發現烤箱的大秘密，烤箱選購關鍵，從入門到高階。
作者：買出一片新天地
目前在用的小烤箱
最近準備入手一臺烤箱，家裡在用的是一款非常簡單小烤箱，價格只要100元，所以不奢望太多，使用頻率倒挺多，熱個食物，烤個紅薯，烤個饅頭。但小烤箱空間小，材質為鍍鋅板，清潔很困難，用久了太髒了，嫌棄了。
於是準備買一款新烤箱，最重要易於清潔，容積要大，可以烤麵包。結果選來選去，各種引數都繞暈了，但是經過我的認真分析，發現了一款烤箱好壞的真正關鍵。
烤箱的好壞區別在哪裡
主要有四點：一，溫度控制。二，材質的清潔和保溫。三，顏值，大小。四，功能。
溫度控制
PID控制演算法的優劣是一款烤箱的靈魂
，不得不說，資料是最好的證據。之前看過各種烤箱的選購文章，雲裡霧裡，不知道該怎麼選擇，一線品牌就有松下，美的，長帝，海氏，款式價位也多種多樣。直到我看到溫度變化的實際資料，才發現烤箱差異的最大秘密——
溫度的控制能力。
同樣的材質，海氏的價格就是比別人更高（松下有日本老牌加持），確確實實是有獨到的地方，在下面值友SeanlXz的測試中，海氏C40二代的變化只有上下波動1度。可以說非常的精準了。但在另一篇文章海氏三代的溫控表現反而不如二代了，上下波動5度。三代相對二代是有升級的，資料反而衝突。但即便取最差資料，海氏烤箱的溫控表現也是最出色的。
而從松下蒸烤箱商品頁面找到的松下的溫度測試資料，從圖中可以看出溫度的波動區間至少20度，如果設定溫度是180度，那食材有可能烤不熟，真是有點讓人失望 。松下這麼誠實嗎，自己打自己臉 。
看來這
溫度控制對烤箱生產企業還真是個難題
。即便都是具備雙NTC感溫探頭，PID晶片的烤箱，實際的溫差表現也是相距甚遠。
熱管
，材質有不鏽鋼熱管，光波管，石英管。石英管多用於廉價烤箱。熱管的數量和形狀是產生均勻熱量的基礎，選擇數量多的，M型的準沒錯。
測溫
型別
，
電子測溫
和
機械測溫
。機械測溫是相對是過時的技術，原理是金屬的熱脹冷縮，優點是便宜，誤差40度左右。電子測溫，是透過溫度感測器感知箱內溫度，獲取的資料再經過晶片的分析處理，實時調整熱管功率。精度較高，一般20度偏差，好點的可以達到5度。目前也從單點探溫，發展到
雙NTC感溫探頭
。
風機，
自帶熱管的叫
風爐，
不帶熱管的叫
熱風迴圈。風爐
烤歐式麵包更給力，更容易起酥，可以基層同烤，效率比平爐高
。平爐，
就是普通上下加熱的烤箱。
上下獨立控溫，
根據不同的食物，設定上下不同的溫度，使得食物製作更精細。
操控方式
，目前多采用旋鈕+按鍵+數字顯示。
蒸汽直噴，
蒸烤箱及高階烤箱有此配置，作用是給食材補水，歐包表面形成焦脆，使口感更好。
材質的清潔和保溫
內膽
陶瓷
，目前最好的內膽材質，採用奈米微粒熱噴技術製作，工藝難度高，成本高，目前多使用在高階烤箱，如德普NK55TC，西屋M5。安全健康，硬度極高，壽命長，耐腐蝕高溫，特別是極易清潔，微小空洞比搪瓷更少，掉瓷機率更低。缺點是不耐劃。
搪瓷，
硬度比不鏽鋼高，不易變色，顏色豐富，更有質感。耐腐蝕高溫，更易清潔。基層金屬如果使用的不是不鏽鋼，掉瓷後極易生鏽。缺點是壽命短，易掉瓷，不耐高溫水汽。找了市面上的烤箱，發現一千價位以下的烤箱，基本沒有采用不鏽鋼內膽的，這說明不鏽鋼的生產成本還是要高於搪瓷的，一千價位以下的烤箱，搪瓷內膽的基材應該採用的是鐵板，掉瓷後生鏽是必然。
不鏽鋼，
除了沒有搪瓷易清潔，其他方面都優於搪瓷，多用於蒸烤一體機。工藝好的採用一體衝壓成型，普通採用5塊鋼板拼接。缺點是高溫變色，油汙附著不易清理。
鍍鋁和鍍鋅對人體有輕微危害，而且難清理。
搪瓷內膽普通烤箱為三面，多為左右上。好點的四面，上下左右。更好的五面全是。
玻璃門
玻璃門主要作用是觀察食物變化，配套有照明燈。為了使玻璃門不過於散熱，通常需要做雙層真空玻璃門，甚至三層玻璃門，玻璃門越厚保溫效果越好。照明燈最好是可拆卸的。
好的烤箱玻璃門採用無級懸停鉸鏈，使用方便。
箱體隔熱處理
隔熱好的烤箱，能量耗散少，省電節能。而箱體發燙的烤箱，很大一部分能量白白消散在空氣裡。
隔熱好，而箱體不過分龐大，是一個品牌的實力。
顏值，大小
顏值
各花入各眼，不一而足。笨重灰色調為主的肯定喜歡的人不多。
大小
30-40L是家用主力，絕大部分食物都可以烤。小容積的烤箱用途受限，適合只用烤箱做有限用途的人。
太大的就適合商用了，放在家裡佔地方，即便有超大廚房，也通常沒那麼多人一起吃飯。
功能
自然是越多越好，內建選單方便使用去。聯網更適合智慧家居的便捷。
購買的選項
有同事曾經入手過整套烘焙用具，後來閒置了，給我的告誡是不要入手，沒時間做。鑑於她的忠告，我還是買款入門級的烤箱，一方面基本功能夠用，另一方面有點難度的糕點可以嘗試去做。
五百元入門烤箱
入門的烤箱中，仔細研究過以下四款：長帝的貓小易，柏翠的PE3040GLC，美的Q10的PT3530W，海氏的C40三代。海氏的二代也有考慮，但其外殼的工作時溫度達到110度，因為家裡有小孩就放棄了。而海氏C40三代旗艦店價格779，升級後價格明顯提高了很多，能提價，說明市場也是認可的。
這四款烤箱的選購，除了按溫控的精準度選擇外，還可以按其產品重量選擇，而不僅是按品牌是否是一線大牌。烤箱的重量一方面說明用材的實在，另一方面也是隔熱能力的體現。隔熱好的烤箱，不會把電用來加熱空氣，無形中省了很多的電費，即便現在價格貴點，綜合使用成本是划算的。
這四款烤箱，海氏C40三代是首選，其次柏翠，再次長帝，最後美的。柏翠PE3040GLC的評測比較少，感覺溫控也一般，但好在用材實在。
海氏C40三代重量21.35斤 長帝貓小易重量17.85斤
美的Q10的PT3530W重量15.40斤 柏翠PE3040GLC重量23.4斤
選擇海氏的另一個依據——商用烤箱
商用烤箱對溫度的控制有相當高的要求，一旦溫度不穩定，會導致大批食材報廢。長帝雖然專注烤箱29年，但我沒找到長帝真正商用的烤箱款式，而海氏在商用烤箱領域，款式眾多，價格也很高，得到了市場的認可。柏翠次之，雖然種類不少，但價格上不去。
中端烤箱
更高一點的烤箱，我選擇海氏i7升級款，風爐採用光波管加熱，升溫更快，節省烘焙時間。
高階烤箱
高階烤箱多是蒸烤一體，直噴蒸汽在烤歐包時可以使表面焦脆，烤肉時使其水嫩多汁。使食材料理的方式更加多樣化。德普NK55TC採用全陶瓷內膽，方便清潔且耐用，溫度控制也很精準。
西屋M5微蒸烤一體機的熱管佈局非常合理，很多微蒸烤機下部的熱管都取消掉了。
