一顆芭蕉就能做出7道菜，只有雲南人做得到，看看雲南的芭蕉風情

芭蕉不是中國的原生產植物，是從琉球群島，過海來到雲南定居的舶來生物。自從生長在雲南以後，就在滇南地區生了根。雲南人也與芭蕉結下了不解的情緣，創造出了獨具特色的芭蕉飲食文化。

用一顆芭蕉就能做出7道菜，估計只有雲南人可以做得到。而且雲南人還創作性的，用芭蕉葉當做餐具和炊具，讓一個芭蕉物盡其用。大家如果不相信的話，請慢慢看下去。

首先，可以想象這一餐的餐具，完全是可以使用芭蕉葉的，元代李京在《諸夷風俗》裡介紹：“食無器皿，以芭蕉葉籍之。”餐桌就是芭蕉葉，盤子就是烤軟的芭蕉葉，吃飯的碗就是天然芭蕉葉。這種毫無人工的原始風味，是不是很有情趣呢？

甜點油煎芭蕉

油煎芭蕉，傣語叫做真桂，它的出現源於偶然，傳說一位傣族老人在做飯時，一邊吃芭蕉，一邊用油煎魚，不小心半截芭蕉掉在油鍋裡，一陣吱吱響聲過後，芭蕉被炸黃了。撈出來，嚐了一口，沒想到香甜可口。於是，傣族人的油煎芭蕉傳開了，成了風味小吃。其實這道美味，在拉丁美洲的國家非常的風行，他們吃油煎芭蕉，還要蘸上肉桂和糖，是道非常甜的甜點，十分的開胃和適合饞嘴的小孩子們。

主食糯米芭蕉

糯米芭蕉，傣語叫毫凍桂。在一塊芭蕉葉上放一些糯米，擺一片芭蕉果，再放一層糯米，又擺一片芭蕉果，然後用芭蕉葉包成長方形，捆紮好，放在清水浸泡幾個小時，然後煮或蒸，就成為了具有民族特色的粽子類食品。

包內糯米飯帶有芭蕉的香氣、甜味、軟潤適口。糯米飯夾著的芭蕉，芭蕉中有糯米的香氣。糯米和芭蕉相輔相成，這樣的主食，比菜都要香。

西雙版納的傣、哈尼、拉枯、布朗等民族，喜歡用芭蕉花做菜，並且形成了系列。這些用來食用的芭蕉花，主要是野芭蕉和粉芭蕉的花朵。它們長在林谷中，一樣能開花結果，只是果實小，果皮內密生黑色種子，民間大量採集芭蕉花作為蔬菜食用。

素炒芭蕉花

芭蕉花選取新鮮的花朵，切成細絲。用水浸泡，時間一定要久一些，而且多換幾次水，這樣可以去除芭蕉花的苦澀味，焯水的時候記得加鹽，焯完水的芭蕉絲瀝乾水分備用。燒油7分熱的時候，加入少許青椒、蒜末、薑末、爆香。再放入芭蕉花翻炒，炒熟後，加點鹽、味精起鍋上桌，這樣一道清雅的素炒芭蕉花就誕生了。

包燒芭蕉花

包燒是一種很原始的烹飪手段，也是西雙版納少數民族特有的烹飪方式，以芭蕉葉為炊具，芭蕉葉能夠鎖住食材的水分和香味，做出來的菜保留了食材最本質的味道。還是將芭蕉花焯水處理好，加入肉，豬肉、雞肉都可以，再加入野芫荽，野蔥、蒜末、青椒、雞蛋液等等材料和作料。

用芭蕉葉將這些材料捆紮成長方形，包好。放置在火塘上烤，烤出香味以後，就差不多熟了。這時，芭蕉花的鮮嫩香氣在芭蕉葉中將得到最大程度的釋放，一道美味即可上桌。包燒開啟後，芭蕉花的香氣撲鼻，顏色鮮黃，和綠色的芭蕉葉相映成趣。

除了芭蕉花可以食用，芭蕉芯也可以食用，野芭蕉嫩莖心潔白細膩，清香鮮甜，是西雙版納傣族人家最喜食的傳統野蔬之一。它潔白如凝脂，很多民族都喜歡享用它，在西雙版納的菜市場隨處可見芭蕉芯在售賣。

蝦醬芭蕉芯

芭蕉芯可以清熱解毒，但是外皮比較苦，食用前一定要去掉外皮，切成細絲焯水，漂清水中，用竹筷攪去片間相連的細絲，濾去水分捏碎，鍋內加油，薑末、蒜末、小米辣入鍋爆香，放入蝦醬炒散炒熟，再放芭蕉心翻炒，加生抽提鮮，蝦醬本身就是有鹹味，有時也可以不加鹽，生抽就足夠了。因為芭蕉心非常的嫩，很容易入味。

芭蕉葉除了包燒，還可以包蒸，包蒸也是一種古老的烹飪方法，比如這道大菜芭蕉葉包蒸雞。

芭蕉葉包蒸雞

芭蕉葉包蒸是傣族人重要的烹飪方式。用於包蒸的芭蕉葉一般要用火烤軟或曬軟。芭蕉葉包蒸雞肉，將雞肉加鹽和熱帶地區無數的香料一起調勻，用芭蕉葉包好，放在甄子或蒸籠裡蒸熟即可，有濃烈的香味，成品肉嫩鮮美，香辣可口。在西雙版納的許多餐廳都有這道美味。去西雙版納的朋友們，一定不要錯過哦。

芭蕉花三鮮湯

最後上一道芭蕉花三鮮湯。將芭蕉花洗淨切碎，加鹽揉，漂洗焯水去澀，用肉湯煮至七成熟，加入豬肉片或肉末與臭菜，煮熟即可。這道湯，清香撲鼻，鮮甜可口，又有清熱解毒的作用，在西雙版納這樣的熱帶地區，喝上這樣一碗湯，是非常愜意的事情。

芭蕉樹，是山野的饋贈，是天然的美味，是滇南地區獨有的風情，是西雙版納山居人民不可缺少的生活物品。吃飯時，用芭蕉葉包燒菜餚，用芭蕉葉煮青苔湯，用芭蕉葉作碗，吃不完的還可以用芭蕉葉帶走。休息時用芭蕉葉墊著，可坐可臥，乾淨整潔。只有在雲南才可以感受到這種原始氣息的風味！

朋友們，你們吃過芭蕉做的美味嗎？不妨在討論區留言！

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