預製菜高鈉？與家庭炒菜接近，應注重日常鈉攝入總量
簡單方便的預製菜備受年輕人追捧，但日前“預製菜鈉含量高”的話題引起公眾關注，有網友稱“不能吃預製菜了”“預製菜不健康”等。
對此，新京報記者近期從多家商超和線上平臺隨機選取10款預製菜檢視，鈉含量在300mg/100g-1700mg/100g之間。
食品營養專家告訴新京報記者，世衛組織和中國居民膳食指南均建議，每人每天鈉攝入量不應超過2000mg。如果100克的食物中鈉含量超過1000mg，這個鈉含量是很高的，會有鈉攝入總量超過建議值的風險。整體來看，預製菜和家庭日常菜品的鈉含量是差不多的，所以消費者應該重視的不只是預製菜減鹽，還有日常飲食的減鹽。
預製菜鈉含量多在推薦範圍內
市場上銷售的預製菜鈉含量情況到底如何？新京報記者對此探訪北京多家超市以及線上電商平臺，隨機選取盒馬、金鼎軒、灣仔碼頭、二商白玉等品牌的10款預製菜，檢視各自營養成分表的鈉含量標註，顯示10款產品鈉含量在300mg/100g-1700mg/100g之間。其中，最高的是電商平臺售賣的珍味小梅園金湯酸菜魚，鈉含量為1619mg/100g，最低的是灣仔碼頭荷香糯米雞，鈉含量為342mg/100g。盒馬鮮生會員店崇文門新世界店工作人員說，一般肉類預製菜口味較鹹，蔬菜類的口味會淡一些。
同時，新京報記者還對比了兩款泡麵，發現鈉含量在1900mg/100g以上，遠高於預製菜的單位鈉含量。
據瞭解，鈉是食鹽的主要成分，也是人體肌肉組織和神經組織中的重要成分之一，廣泛存在於各類食品中。人體攝入過多的鈉會導致各種心血管疾病的發生，因此減鹽成為當下的健康新需求。世界衛生組織釋出的《成人和兒童鈉攝入指南》以及《中國居民膳食指南2022》均建議，每人每天攝入食鹽不應超過5g，約等於2000mg鈉。
中國農業大學食品與營養工程學院教授、中國食品科技學會理事範志紅向新京報記者說，按照我國的營養素參考攝入量標準，一天的鈉攝入量應不超過2000mg。以一日三餐計算，一個人正餐可攝入的鈉總量在600mg-700mg比較合理。如果100克食物中鈉含量超過1000mg，是很高的，這意味著一天中僅吃200克這種食物，攝入鈉的總量就會過量。
10款預製菜鈉含量資料。 新京報記者 劉歡 製圖
企業稱“高鈉”為迎合口味
在預製菜企業看來，預製菜“高鈉”似乎不可避免。
9月16日，味知香京東客服對新京報記者稱，預製菜的鈉含量都在標準範圍內，是為了體現出食品的最佳風味。珍味小梅園官方客服也對新京報記者說，其預製菜鈉含量是在正常的適用範圍內，產品有單獨調味包，可以酌量新增。
金鼎軒淘寶客服9月18日也向新京報記者稱，行業內各種預製菜的口味都是差不多的，產品的各項指標符合標準。
有預製菜行業人士向新京報記者透露，目前加工食品普遍含鈉量較高，預製菜也不例外。在迎合消費者口味之外，這類食品因為有保質期，就會新增一些防腐劑，例如鈉鹽等來延長保質期。
據瞭解，一些企業已經開始重視低鈉預製菜的研發。聰廚食品、珍味小梅園客服均向新京報記者稱，注意到市場對低鈉的要求，將進一步探索低鈉預製菜。
中國農業大學食品學院副教授朱毅告訴新京報記者，目前沒有明確標準規定單位產品鈉含量達到多少是高鈉。“低鈉是有標準的，含鈉量低於120mg/100g，是低鈉產品。而對於高鈉，目前沒有明確標準定義，而是以推薦量來推算，比如超過700mg-800mg/100g的含量就是較高了。”
對於預製菜鈉含量較高的原因，朱毅認為，這是因為國內飲食偏鹹，廠商為迎合消費者的口味而製作。“吃得偏鹹是普遍現狀，目前人們的常規日攝入食鹽量是在10g-12g”，遠高於世衛組織和膳食指南推薦量。
消費者應注意日常鈉攝入總量
範志紅認為，預製菜作為流通商品，標註出鈉含量是一件好事，不能簡單地說預製菜的鈉含量過高就絕對不能吃。有的預製菜並不一定是一人份，如果和家人同事分享，並搭配其他淡味、原味的食物，平均下來每個人的鈉攝入量可能並沒有那麼多。
“事實上，自己在家做的飯菜，或餐館、食堂現場製作的菜，鈉含量也不一定比預製菜低。”範志紅說，中國大部分地區的飲食口味偏鹹，鹽、醬油、味精、雞精、蠔油、豉油、魚露、蝦醬等都是鈉的密集來源，超市售賣的很多零食、熟食、方便食品等的鈉含量也很高。所以不能認為只有預製菜的鈉含量過高，吃了預製菜才會超標，不吃就不會超標。要改變重口味的習慣，也要看懂食品營養標籤，特別是要學會合理搭配，才能有效預防鈉攝入過多的問題。
不管是吃預製菜還是家常做菜，減鹽是目前的健康化趨勢，企業和消費者該如何踐行？
範志紅認為，企業在生產製作預製菜的過程中，應該有一些提示，比如單獨備料包，提醒消費者酌量新增，最大限度滿足消費者需求。而消費者在吃預製菜時，應該配著其他淡味食物去吃，有鹹有淡的搭配，要關注一天中的總攝入量，做到一天內的鈉攝入總量不超標。高血壓、糖尿病、腎臟病患者等特殊病人更應嚴格注意鈉含量標籤，避免食用不適合的食物。
朱毅則建議，應該鼓勵工廠開發減鹽或薄鹽食品，消費者要注意看預製菜營養成分表，根據鈉含量選擇食物。
在食品科普專家雲無心看來，在預製菜製作技術上，工廠可以透過最佳化調整不同調味料的使用減少產品鈉含量，並保持食物依然美味。“消費者才是減鹽的主體，消費者應該更多地注意健康問題，儘可能地改變自己的口味需求，注重健康需求。”
新京報記者 劉歡
編輯 祝鳳嵐
