為什麼法國蝸牛那麼貴，還能成為“國菜”，中國人卻不吃？
法國人以浪漫著稱，他們別具一格的生活方式讓世人津津樂道，網上評價法國人有這樣一句話：春天戀愛，夏天度假，秋天罷工，冬天過節。
而在“吃”方面，法國人也十分講究，眾多的法式名菜，令人眼花繚亂！其中一道名為
“白玉蝸牛”
的菜餚，
有著“肉中黃金”之稱，被譽為法國的“國菜”之一，
常常用這道菜來招待貴賓或歡慶節日。
蝸牛，一種在雨後鄉間小路上隨處可見的軟體動物，在法國人眼裡，竟然是一種高階的美味佳餚？
許多國人不敢置信，在國內堪比手掌大的蝸牛遍地都是，路上看到都懶得搭理，為什麼法國人會愛吃蝸牛呢？
蝸牛，是怎麼跑到法國人餐桌上的？
據法國《拉魯斯美食百科》中記載，大約公元前4世紀，羅馬人的餐桌上就已經有了蝸牛的身影。而法國當時是羅馬帝國的一部分，吃蝸牛的習慣也就慢慢流傳下來了。
其實，法國人吃蝸牛也可以說是大自然賜予的肉食。
由於受到大西洋暖流的影響，法國的冬天是雨季，氣溫和溼度比較有利於蝸牛的生長，數量也比較多。
法國人發現蝸牛肉不僅肉嫩味鮮，而且營養價值豐富，高蛋白且低脂肪，還含有多種維生素、微量元素等，是“上等菜餚”，慢慢就變成了一道非常具有法國民族特色的美食。
關於法國人吃蝸牛，還有一個有趣的傳說。法國盛產葡萄酒的勃艮第，經常有許多蝸牛肆無忌憚地蠶食葡萄藤葉和果實。一位葡萄園園主對蝸牛恨之入骨，便花大價錢僱人將大量蝸牛捕捉下來，全部扔進滾燙的紅酒鍋裡洩憤。
正好這時有流浪漢前來討飯，園主便將煮熟的蝸牛端了出來，沒想到流浪漢吃得津津有味。好奇的園主也嚐了嚐，從此發現了一種新的人間美味——紅酒焗蝸牛。
當然了，法國人並不是所有蝸牛都吃，他們主要食用116種可食用蝸牛中的三種：
勃艮第蝸牛、小灰蝸牛以及瑪瑙蝸牛。
其中勃艮第蝸牛是蝸牛中的頂級，這類蝸牛個頭碩大，有著漂亮的大理石紋路，不過不太容易飼養，產量稀少，通常只能在高檔餐館中一睹真容。
法國人一直將食用蝸牛視為時髦、富裕、地位的象徵，即便只是在節日慶典時才常吃，也依舊供不應求。
上世紀80年代初，法國開始人工養殖蝸牛，但規模並不大。在法國國內，養蝸牛的地方不多，吃蝸牛的餐廳卻數不勝數，價格還不菲。
據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，摺合將近30萬噸鮮活蝸牛，
大多都是靠進口，主要來自中國、土耳其、匈牙利、波蘭等國家。
法國食用蝸牛的消費量大，使其變成了一種稀有資源，更是標示身份等級的象徵。在法國有句俗語：“好吃不過蝸牛”，可見，蝸牛在法國人心目中的地位。
如此一來，這也就不難理解“為什麼法國蝸牛會這麼貴”的其中緣由了。
法國人怎麼吃蝸牛？
在法式大餐中，蝸牛是一道開胃菜。那麼面對這種小小的軟體動物，法國人是怎麼吃的呢？
蝸牛大多以土壤、植物葉子以及腐殖質為食（養殖的蝸牛多以穀物為食），對於人類來說其胃部可能是有毒的。
因此，吃蝸牛之前法國人一般會將其用清水養殖幾天，同時採取禁食和催瀉的方式，讓蝸牛的消化系統更乾淨些。
至於做法，通常情況下是先將蝸牛去殼，去掉內臟，再進行烹調，上桌前還要把蝸牛肉放回殼裡，澆上調味汁。
不過會吃的法國人還創新出更新奇的吃法：
烤著吃！
將蝸牛肉配上調料拌好後，放進洗淨的蝸牛殼中，再擱在爐火上烤。
當然，對於飲食講究的法國人而言，吃蝸牛也要有儀式感。
他們會配備一把鉗子（用來夾住蝸牛殼）和一隻雙齒叉（用來將蝸牛肉從殼中挑出），頗具格調！
與此同時，法國人還喜歡在食用蝸牛時配上葡萄酒一起食用，增添了幾分高貴感，既優雅精緻，又顯得格外隆重。
為什麼中國人不愛吃蝸牛？
蝸牛都被法國人吃到需要養殖了，在國內堪比手掌大的蝸牛，為什麼卻無人問津的呢？
法國人吃的蝸牛，跟我們國內普遍能看到的蝸牛可不一樣，在雨後的草地上一種體型碩大的蝸牛隨處可見，那就是非洲大蝸牛。
這種蝸牛被視為有害生物，在國際上有“田園殺手”的稱號，不但危害生態系統，而且還會傳播人畜傳染病，例如結核病、嗜酸性腦膜炎等等。對於國人來說，這種蝸牛是一種相當討厭的“入侵動物”。
至於其它能食用的蝸牛，中國人大多也是不屑一顧。黏糊糊的軟體動物，看到都不想搭理，更別說吃了。
當然最主要還是飲食習慣不同，各國人都有自己的飲食喜好，譬如俄羅斯人喜歡吃魚子醬，日本人嗜好生魚片……
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