怎樣征服一個“爆”脾氣的高壓鍋？
高壓鍋是一種民用的高壓容器，所以從設計、用材以及加工工藝和產品質量的檢驗，國家都有嚴格的規定。只要是經過國家批准的合格廠家的產品，使用都是安全的。但儘管如此，在日常使用中如果使用不當，也會造成不幸。
高壓鍋爆炸事故
類似事故一般集中發生於老式高壓鍋，這是為什麼呢？
我們都知道，在標準大氣壓環境下，水的沸點是100℃，而為了使食物更快軟爛入味，就需要營造一個高壓環境，讓水的沸點隨著氣壓的增加而提高。
高壓鍋就是這樣一種利用密封技術使鍋內水在較高的壓力下沸騰蒸煮食物的炊事鍋。
安全閥的工作壓力是一種保險功能。國家標準規定，壓力鍋的安全壓力為1。4～2倍最大公稱工作壓力。例如，公稱工作壓力為100kPa的壓力鍋，其安全壓力應在140～200kPa，即異常情況出現時，安全閥應在140～200kPa範圍內能自動開始工作，達到洩壓的目的。若鍋內
壓力
超過鍋所能承受的壓力就極易引發爆炸。容器內的壓力介質在極短的時間內體積迅速膨脹，發生爆炸的過程無任何化學反應，是一種
物理爆炸
。
工作原理——
想要避免爆炸事故發生，當然還是要先從它的工作原理開始說起。
在高壓鍋工作過程中，燃氣透過燃氣灶給鍋底提供熱量，鍋底透過
熱傳導
形式將所獲得的熱量傳遞到鍋底內表面。同時，鍋體的側面與周圍空氣之間有
對流換熱現象
，並且伴隨著
輻射放熱
的產生。
此時會面臨一個問題，如果只是簡單地將水密閉起來加熱，水蒸氣產生後，內部氣壓增加，壓力達到一定的大小後密閉容器就會爆炸。如何設計一個閥門來控制密閉容器內部的壓力，使得壓力達到一定值時閥門能自動放氣，讓密閉容器內部的壓力和沸騰溫度均保持一個固定值，就成了高壓鍋設計中一個關鍵問題。
於是便有了
排氣閥（限壓閥）
的存在——
排汽閥的構造很簡單，實際上是一個金屬重塊和一個適當面積的排汽孔。
設金屬塊的重量為W，排汽孔的面積為S，則鍋內的氣壓被控制在
P=W/S
。當鍋內氣壓小於P時，排汽閥關閉，因為這時候重塊的重量大於氣體對它的總壓力，重塊將排汽孔堵死。反之，當鍋內氣壓大幹P時，氣體對重塊的總壓力大幹重塊的重量，排汽閥便開啟放汽。於是高壓鍋內的氣壓便可以維持為P。
排氣閥結構示意圖
這種排汽閥的設計很簡單，但是它卻有一個很大的缺點，就是
排汽孔很小
，有時會被蒸汽衝上來的米粒或豆子等食物所
堵塞
，一旦發生這種情況，就相當於排汽孔的面積S減小了，這時控制氣壓P便會增大，高壓鍋就有爆炸的危險。
老式高壓鍋
為了使高壓鍋使用起來安全可靠，人們又發明了一種
安全閥
。一旦排
汽
孔被堵塞，鍋內的壓力便會升高，鍋內溫度也一同升高。安全閥上安裝了一片在某一固定溫度上就會熔化的
低熔點合金片（鋁熔片）
，一旦溫度達到了它的熔點，安全閥就會適時把氣排出後達到平衡將壓力控制在安全範圍內，從而避免發生爆炸。
安全技術的升級——
但即使有了這兩個裝置，也不能很好
的
避免意外事故的發生，針對老式
高壓鍋
易爆炸的情況，新型高壓鍋也做出一定的安全技術升級——在高壓鍋的進化之路上，陸續
新增了防堵罩、報警閥、洩壓窗、止開閥等裝置
。
排氣管底設有安全
防堵罩
，可過濾飯渣，防止堵塞排氣管；
當壓力達到一定標準值且繼續上升時，
報警閥
發出警報聲提醒及時關火；
當鍋內壓力超過安全壓力時密封膠圈會從
洩壓窗
擠出，實現超壓自動排氣；
升級限壓閥，設定
止開閥
，做雙重保險，實現自動止開，保證未洩壓狀態不能開蓋；
改進後高壓鍋
此外，高壓鍋的鋼製零件也做
防腐處理
，減小使用損耗，增加使用壽命；
部分高壓鍋還採用
燃氣灶、電磁爐通用材質
，可避免明火，減小事故機率……
隨著市場需求，市面上也出現了更加安全可控的
電壓力鍋
，避免明火的同時，它們所具備的限壓保護、壓力自控、防堵保護、一鍵洩壓、精準定時等功能，也是解決了人們需要時常看守、手動排氣易燙傷等問題。
無論技術再怎麼先進，想要在使用過程中有更高的安全保障，還是要有
正確的操作方法
，不良操作往往是造成悲劇的一大隱患。
注意事項
1。安全閥上的低熔點合金片，一定要採用合格的產品，更不能自行用其它金屬片代替使用過程中金屬片靠鍋內側要注意不被食物堵塞，以免影響熱傳導。
2。排汽閥上的重塊不能增加重量，也不可以用其它物體壓在上面，當閥門開始排汽時，還可以適當將火關小，這樣既安全又節省燃料。
3。排汽孔應保持通暢，不能隨意擴大或堵小。
4。鍋蓋上的密封圈，每次用過之後應當洗淨，每次使用之前最好用水泡溼；一旦發現密封圈的材質老化，有漏氣現象，必須及時更換，以免由於密封不嚴，從密封圈處發生沸水噴漏傷人。
5。高壓鍋蒸煮食物後，一定要等溫度降低到100℃以下時才可以移去排汽閥，否則沸水會從排氣閥噴出致燙傷。
當你擁有一個合格的高壓鍋，
又能安全正確的操作，
那麼恭喜你，
你將征服一個“爆”脾氣的高壓鍋！
參考來源：
［1］武際可， 黃克服。 漫話高壓鍋［J］。 力學與實踐，
［2］周道祥。 從壓力鍋的爆炸說起［J］。 力學與實踐， 2000， 22（4）：2。
［3］聶學俊， 王麗， 李國鋒。 壓力鍋工作過程中的熱分析［J］。 食品與機械， 2012（2）：3。