立冬溫酒話滋味酸甜苦辣盡在心 | 民俗日曆·二十四節氣

封面新聞記者劉可欣

2022年11月7日，立冬已至。立冬與立春、立夏、立秋合稱“四立”，是民間“四時八節”之一，古人在這天有迎冬之禮、賀冬之俗。在關於立冬習俗的所有吃食上，溫酒，算是其中最為別緻詩意的一種。

“冬者，終也，萬物皆收藏也”。小動物們開始冬眠，草木也落下了樹葉，開始養精蓄銳，準備度過漫長的寒冬。冬日寒冷夜長，人們把手縮排衣服裡，在凜冽的寒風和提早來臨的暗夜中，走向溫暖的家。進入家門，桌上已經擺上熱氣騰騰的晚餐。兩三份熱菜，一碟冷盤，還有一壺溫好的黃酒。食物還沒吃進嘴裡，心裡頭就先是一暖。

我們常說的溫酒，一般指的就是溫黃酒。將黃酒倒入壺裡，置於溫碗之中，以碗中的熱水溫燙，使其溫熱醇香，入口和順。溫酒的習俗自古就有。有人喜歡獨酌，例如李白就曾經寫道：“凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村。”天冷得連毛筆都凍住了，索性不寫詩了。好在的是爐上溫著美酒。喝醉後抬頭看，竟將墨字和花紋，看成了大雪落滿前村。有人偏好與好友共飲，例如白居易就多次表達過與好友共飲的願望：“最恨潑醅新熟酒，迎冬不得共君嘗”“晚來天欲雪，能飲一杯無？”

▲ 定窯白釉內外刻花萱草紋溫碗（現藏於故宮博物院）

喝溫酒有個什麼講究呢？《紅樓夢》中解釋了一番。這天，賈寶玉和林黛玉先後前往探望生病的薛寶釵。薛姨媽拿出了自己糟的鵝掌鴨信來，寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”此時已經下了半日的雪，寶玉想吃冷酒，薛家人自然不會同意。寶釵解釋道，這酒性最熱，若熱吃下去，發散得就快。若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖它，豈不受害。寶玉這才作罷。為了長久地保持酒的溫度，溫酒的熱水也要持續地換。《東京夢華錄》中就曾經寫道：“又有向前換湯、斟酒、歌唱，或獻果子、香藥之類……”這裡的“換湯”，就是換溫碗中的熱水。還有一些地方的人們，會在溫酒的時候特意加入薑絲、薑片，來祛除體內的寒氣。

這種溫酒的習俗，從來也不是文人的專屬。其中最著名的就是《三國演義》裡，關羽溫酒斬華雄的描寫：“操教釃熱酒一杯，與關公飲了上馬。關公曰：‘酒且斟下，某去便來。’”待這位勇將斬敵歸來，酒仍尚有餘溫。可見，在古代，武將也偏愛溫酒而食。

▲ 景德鎮窯青白釉刻花注壺、溫碗（現藏於故宮博物院）

溫酒雖雅緻，但是在成都，人們卻更偏愛另一種形式的“溫酒”：醪糟煮啤酒。四川人吃火鍋，不論冬天夏天，但是桌上的配角卻要跟著季節走。夏天喝冰啤酒，冬天自然要喝禦寒的東西，醪糟煮啤酒就登場了。啤酒、醪糟、紅棗、枸杞、冰糖，一股腦倒入鍋中煮沸，轉小火再熬個幾分鐘就可以飲用了。紅棗的紅，醪糟的白，恰為冬日的餐桌增添了一些色彩。與火鍋的熱辣不同，一口醪糟煮啤酒入肚，是溫和的暖，順下一身的疲憊和煩躁。裝有醪糟煮啤酒扎啤壺在桌間傳遞，煮啤酒的熱氣和桌上的飯菜香氣縈繞在身邊，是最能安撫人心的存在。