家裡炒菜是生鐵鍋好還是熟鐵鍋好?區別很大,很多家庭都搞錯了
炒菜做飯,離不開一口鍋,特別是鐵鍋。
一抖一送一回,一張雞蛋餅在空中翻個面,然後完美回落。
但是選一口好鐵鍋太有學問了,不能太大不能太小,不能太重不能粘鍋,不能生鏽不要用得久。。。
在購買鐵鍋之前,首先要區分鐵鍋的材質。
鐵鍋分為生鐵鍋和熟鐵鍋,很多人分不清它們之間的區別,但實際上,區別可是很大呢!
生鐵鍋
生鐵鍋主要由鐵水鑄造而成,
含碳量高,一般來說它的含碳量在2-6。69%之間,生鐵鍋上面會有一層清晰的龜紋。
優點
:生鐵鍋保溫效果好,傳熱均勻,比較適合燉煮,相對於熟鐵鍋不易生鏽。
缺點
:生鐵鍋又厚又重,力氣小的根本掂不動,而且導熱慢,很消耗燃氣,
容易開裂破損。如果
開鍋和養鍋沒有處理好,還會導致鍋體生鏽。
熟鐵鍋
熟鐵鍋由冷軋板鍛造而成,含碳量低,一般低於0。04%,
優點:
熟鐵鍋很輕薄,一般人都拿得動,導熱較快,適合爆炒 快炒顛鍋,並且韌性強,抗造。熟鐵鍋一般表面都比較光滑,比較好打理和清洗。
缺點:
因為較薄,如果掌握不好火力,會很容易燒鍋。
鐵鍋選購
1.大小
市面上的鐵鍋,口徑從26cm-38cm不等,一般來說,如果是1-2個人使用,建議選30cm口徑以下的,4-5人使用,選擇32cm-34cm的。
2.鍋底形狀
鍋底形狀主要是平底和圓底兩種,圓底的鍋因為能更好地把油都聚攏起來,所以比較適合炒菜,而平底鍋則是更適合煎、炸等。
3.鍋的重量
建議不要超過1。6kg,如果是女士用,建議更輕些,畢竟做飯不是健身,輕鬆點更好。
4.鍋的深度
建議選擇深一點的鍋,顛勺的時候不容易濺出來,翻炒的時候也比較方便。
鐵鍋使用需要注意
俗話說:好鍋三分在開鍋,七分在養鍋,再好的鐵鍋要是養不好就會出現粘鍋、菜有鐵味、菜發黑的困擾。所以鐵鍋的使用也是有講究的。
剛買的鐵鍋不要直接使用,要先開鍋。
專鍋專用,炒菜的鍋只用來炒菜,不要用來燉煮,否則會導致氧化膜脫落。
不要用鋼絲球清洗,不然也是會破壞氧化膜。
不要盛水過夜,鐵鍋用完之後一定要擦乾或者用火烘乾,保證裡面的乾燥。
不管高溫還是常溫,鐵鍋跟油接觸,是百利而無一害的,想要提高鐵鍋抗氧化的能力,用油就完了。
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