戚風蛋糕的做法，香軟細膩，是不需要新增泡打粉的哦！

戚風蛋糕的做法，香軟細膩，是不需要新增泡打粉的哦！

食材清單

蛋黃5個

細砂糖35克

牛奶60克

玉米油40克

鹽1克

低筋麵粉100克

蛋白5個

細砂糖40克

烹飪步驟

步驟1

首先，準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。

步驟2

普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。

步驟3

蛋黃打散

步驟4

稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗裡慢慢舀，以免加過頭

步驟5

稱入牛奶

步驟6

連糖和鹽也加入，用手抽攪勻

步驟7

篩入低粉

步驟8

用手抽Z字型攪勻，備用。 此時預熱烤箱，150度

步驟9

用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定

步驟10

打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3

步驟11

蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3

步驟12

蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近溼性發泡了，加入最後的糖，繼續打。

步驟13

打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。 打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可

步驟14

取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。 攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌

步驟15

再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。 這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。

步驟16

將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制

步驟17

入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鐘

步驟18

出爐倒扣晾涼

步驟19

基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。 可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。 用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。

步驟20

底部用手扒一下，就分離了。

步驟21

切塊兒食用即可。