怪不得飯店裡的檸檬雞爪那麼好吃，原來有訣竅，酸辣入味，真解饞

今天給大家分享一個檸檬雞爪非常好吃的做法，過年過節吃膩了大魚大肉，來上一份這樣的檸檬雞爪，真的是開胃解膩又解饞。

首先準備一斤半的雞爪，用剪刀把雞爪的指甲剪掉，因為指甲的死角里面容易藏匿細菌，不容易清洗乾淨，剪掉以後吃起來更加衛生。剪掉雞爪以後再把雞爪一分為二，切小一點可以使雞爪更容易入味。切好以後放入盤中備用。

接下來準備一勺洗乾淨的青花椒放入大碗中，再加入100度的開水，用開水把青花椒的香味泡出來，把它放在一邊自然放涼。下面準備一個檸檬，把一半切成片，另外一半不用切，切好以後去掉檸檬籽。因為檸檬籽味道發苦，放在裡面會影響雞爪的口感，去籽以後再把切好的檸檬和沒切的檸檬一起放入盤中備用。

下面準備半個洋蔥，將它切成粗條，自己在家裡做可以把配菜都切粗一點，這樣醃雞爪的湯汁就可以反覆的利用。切好以後再把洋蔥給它掰開，更容易出味。再準備兩根芹菜把它切成長段，芹菜不要葉子，因為葉子泡過以後容易變色影響美觀，切好後和洋蔥放在一起。

接下來準備一小把香菜將它切成段，切好以後和青菜放在一起。準備一把大蒜把它切成大塊，把大蒜切大一點，這樣醃出來湯汁不會發黏。再準備一塊生薑，把它切成薑片，加生薑主要是去除雞爪的腥味，生薑可以多切一點，切好以後把它喝香菜放在一起。

準備五個小米椒把它對半切開，如果不能吃太辣的朋友，可以切大塊，這樣醃出來就不會太辣，但是又有小米椒的香味。準備六個野山椒同樣切成大塊，做檸檬雞爪加一些野山椒吃起來會更加的酸辣開胃，切好之後和姜蒜放在一起備用。準備一勺青花椒放入盤中，再準備三個幹辣椒，兩個八角，五片生薑，再準備一把小蔥段放一起備用。

接下來往鍋裡面加入適量清水，把切好的雞爪放入鍋中焯水，加入一勺料酒去腥，焯水的過程不用加鍋蓋，這樣可以揮發掉雞爪中的一部分腥味。先開大火把它煮開，煮開以後把上面的浮沫撇乾淨，這樣可以有效的減少雞爪的腥味。撇乾淨以後把雞爪先撈出來，放入大盆中，然後用清水把雞爪沖洗乾淨，因為雞爪我們需要醃製，所以煮雞爪的湯底一定要乾淨，這樣才能不油膩，而且更方便儲存。

洗好之後撈出來再次放入鍋裡，然後往裡面再次加入清水，再加適量料酒去腥，加一勺鹽增加底味，再把蔥姜加進來，蓋上蓋子開鍋以後煮十分鐘。雞爪煮熟了先把裡面的香料挑出來，煮雞爪的時間可以根據自己的口感來選擇，煮十分鐘這個時候口感最好，煮15分鐘有很強的膠質感，口感偏軟，但是入味最快。

挑乾淨以後把雞爪撈出來，放入涼開水中使雞爪快速降溫，如果有冰塊可以加一些冰塊進來，這樣可以增加雞爪爽脆的口感。把雞爪浸泡至徹底冷卻，接下來把泡好的花椒水倒入大盆中，往裡面加入一勺蘋果醋，這裡一定要加蘋果醋，因為蘋果醋除了酸味，還有果香味，是任何一種紅醋或者白醋代替不了的。再加一勺生抽，再加適量的老抽，提一下顏色，再加一勺白糖，白糖的量是蘋果醋的1/3，加一勺食鹽調味，一勺味精。一勺蠔油增加鮮味，一勺藤椒油增加複合味，再加半勺白酒，可以使湯汁儲存得更久，不容易壞。

加入半勺不辣的紅油，這樣顏色看起來更加紅亮誘人。再把半個沒切的檸檬汁給他擠出來，這裡加入檸檬汁和檸檬片，主要是增加雞爪的清香味，使雞爪經過湯汁浸泡以後的果香味更濃更香。然後把涼透的雞爪倒入料汁裡面，再把全部配菜都倒進來，檸檬片也加進來，再把他們一起拌勻。

現在這個雞爪已經非常的漂亮了，但是現在這個雞爪還沒有什麼味道，把雞爪放在這個湯汁裡面醃製12個小時以後，這個雞爪就會非常的入味好吃了。後再封上保鮮膜，拿到冰箱裡面冷藏12個小時以後就可以吃了。醃好以後吃多少就盛多少出來，剩下的就讓它泡在湯汁裡面，繼續放在冰箱冷藏，做一次可以吃兩天。

這樣做的檸檬雞爪酸辣入味，開胃又解饞，非常的好吃，可以用它當做零食吃，或者當做冷盤下酒，吃起來非常的爽口，是一道大人和小孩都喜歡的美食。