酒店的涼拌菜為什麼那麼香，拌餃子餡還是炒菜蔥油也是香噴噴的
蔥油是以蔥為主煉製的油，在中餐的烹飪中經常會用到蔥油，在飯店的涼拌菜中，拌餃子餡，包子餡，炒菜時都經常會用上蔥油，可以說蔥油能夠給食物增加香氣、提升味道、刺激食慾的一種
密制
食用油，可以讓你烹飪出來的食物品質提高，讓吃貨點讚的秘密武器。
用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。
從字面上不難理解蔥油是以蔥為主要原料熬製的油，這裡的蔥可以是小蔥、大蔥、洋蔥和紅蔥頭，這四種蔥各有優點，所以我們可以用其中2種或者4種來搭配使用效果會更好。我們知道蔥裡面富含具有刺激性氣味的辣素和揮發油，還能產生特殊香氣，而這些物質可以刺激人們體內消化液的分泌，進而增進人們的食慾，同時還能很好地起到去腥羶等菜餚中的異味，並且還有較強的殺菌作用。我們在烹飪菜餚時，加上一勺蔥油，馬上就能提高這道菜的檔次。
蔥油的熬製方法：
【主材料】：
小蔥150克、大蔥100克、洋蔥100克。
【輔助料】：
生薑30克、胡蘿蔔30克、香菜30克、蒜子20克。
【調味料】：
玉米油900克。
【準備工作】：
1、我們熬蔥油的油最好選用清涼一些的油，比如花生油、玉米油、色拉油、調和油等都可以，像菜籽油這樣顏色偏深的油就儘量不用，這樣熬出來的蔥油才會更清亮。
2、小蔥的香氣比較清新而濃郁，所以我這次是以小蔥為主，把小蔥清洗乾淨後對切成兩半，或者不切也是可以的。
3、我用了大蔥和洋蔥來輔助蔥香味，大蔥切成馬耳片，洋蔥切成小長片，切好後要把洋蔥掰散，這樣更容易熬出香味。
4、生薑去皮後切成片，胡蘿蔔切成片，蒜子切成片備用。
5、香菜的根部是香氣最濃的部位，所以我們要把根部保留下來，但是一定要把根部的泥沙清洗乾淨，清洗乾淨後控水，我們可以把相切切做2半，或者不切就保留整顆也是可以的。
這樣前期的準備工作就全部準備好了，接下來就可以開始熬製蔥油。
【具體做法】：
1、把準備好的油倒進鍋內，一般油和食材的比例可以按1：1或者2：1的比例來配置，條件好的建議用花生油。
2、接著把準備好的小蔥、大蔥、洋蔥、生薑、胡蘿蔔、香菜和蒜子也一起倒進鍋內，前3樣取的是蔥香，後4樣是取其輔助香味，這樣熬出來的蔥油香味更豐富，效果會更好。
3、接著開小火慢慢讓油溫升上去，熬蔥油不能心急，我們要全程小火，這樣才能慢慢把所有香料的香味釋放出來，用小火熬出來的蔥油不僅香味更濃郁，熬出來的油也更清涼，假如你開大火的話，香味都還沒出來，食材就已經炸糊炸焦了。所以要想把蔥油熬好有2個關鍵點，那就是火候和耐心。
4、油溫慢慢地升高，我們可以看到會有很多大泡泡出現，這是有大量的水分在揮發的原因，等食材中的水分慢慢變乾的時候，這些泡泡也就會越來越小。
5、隨著時間的推移，食材也就慢慢變幹，慢慢變黃，溢位來的香味也就融入在油中越來越濃。
6、當我們看到鍋中的食材變得有些金黃的時候就要關火，否則食材就會因為過火而變焦，這樣熬出來的油就會有苦味。
7、關火後我們就把所有的食材和油一起倒進一個大盤子裡或者大碗中，然後用一個蓋子蓋住燜12個小時以上，因為油倒出來以後還會有餘溫繼續加持，食材的香味還會繼續溢位，所以我們不能等很金黃的時候再關火倒出，那樣的話燜上一會就會從金黃變黑色。燜上12個小時的蔥油香氣更濃郁。
8、最後我們把所有的料渣都過濾掉，這樣我們就得到一個純正的，香噴噴的蔥油。
技術要點，個人建議：
1、蔥油就是以蔥香味為主的複合型香油，小蔥、大蔥和洋蔥的配合，這樣可以讓熬出來的蔥油的蔥香味更有層次感，蔥香味也更濃郁。
2、有些朋友熬蔥油的時候會加少量的八角、桂皮和香葉進去熬成複合型的蔥油，但我不建議這樣做，如果這樣的話就失去了蔥油的意義。加了香料的油那就不叫蔥油，而是材料油了（下期我們會有材料油的分享）。
3、熬製蔥油的時候全程小火熬製，這樣熬出來的蔥油香味更濃郁，油品也更清亮不混濁。
4、熬好的蔥油一般放幾個月都不會有問題，但是熬好的油絕對不能有生水的碰觸，比如裝油的容器，舀油的勺子等都要避免有水。熬好的油最好用能密封的容器來裝，不用放冰箱儲存，在常溫下存放即可。
5、這次熬蔥油全程開小火，我總共耗時50分鐘，這個時間只能起參考作用，因為每家的火力大小不同，用的油不同和食材不同，所以時間上都會有差異。
結語：
飯店的有些菜餚吃起來就是香，其實沒有什麼訣竅，只不過他們用了我們家裡不會用的調料，比如蔥油就是其中的一種。熬蔥油很簡單，只是時間比較長而已，可以按照我的方法熬上一些，熬好後密封好，我們早餐做粉面，做個涼拌菜，或者炒菜都可以用得上，有蔥油的加入，譬如出來的香氣和味道就是要更好，我們先學會熬蔥油，下一期我們來學酒店、飯店以及小吃店最常用的材料油，這絕對可以成為你烹飪上的秘密武器。
如果你對我的作品滿意的話，請給予我一個小小的點贊！好與差都可以給出你的寶貴評價，順便關注一下天然力TRL，方便更容易地找到我，我會用十二分的努力帶給你專業的烹飪技術，謝謝您的觀看。
