炒豆芽時，直接下鍋可不行，多加這一步，豆芽脆爽開胃

說起豆芽，大家都很熟悉，是我們生活中很常見的一種蔬菜，一年四季，價格都非常便宜，基本上一塊錢就能炒一大盤。每次去超市買菜，我都會帶上一些，回家簡單一炒就上桌，脆爽開胃，家人都很喜歡吃。

平時我們經常會聽到有人說某個小孩長得像豆芽菜一樣，這種說法通常用來形容這個小朋友又瘦又小，營養不良。但事實上，豆芽中營養是很豐富的。豆芽中含有豐富的維生素C，維生素E和核黃素，因此常食豆芽有助於緩解口腔潰瘍，同時豆芽也是清熱解毒的好食材。另外豆芽中富含膳食纖維，熱量也非常低，因此非常適合減肥的朋友。由此可見，小小的豆芽中濃縮的都是精華呢。今後可別再小看豆芽啦。

豆芽在吃法還是比較多的，可以直接清炒，或者涼拌，另外在製作毛血旺，水煮魚等菜中一般也會用到豆芽，非常有名的老北京炸醬麵中的菜碼也常會有豆芽的身影出現。我家在炒餅的時候也喜歡放豆芽，別有一番風味。眾多的吃法中，最簡單家常的應該是清炒豆芽了。很多人會說，炒豆芽很簡單，直接放進去，扒拉兩下不就可以了。但是這樣炒出來的豆芽往往在口感和味道上不是很理想。其實炒豆芽雖然簡單，卻也有一些小技巧在裡邊。我的表哥從事廚師行業十幾年，清炒豆芽他做了無數，我之前也向他請教過飯店的做法，今天就來跟大家分享炒豆芽的做法，一起來看看吧~

——-清炒豆芽——-

【食材】豆芽300克，胡蘿蔔1根，花椒粒10粒，蔥花適量

【調味料】食用油適量，食鹽適量，生抽少許，白醋適量

【詳細做法】

第一步、豆芽清洗乾淨

買回家的豆芽我們最好不要長時間儲存，儘量在1-2天內吃掉，否則豆芽很容易壞掉。將豆芽放入一個盆中，如果豆芽的根部比較長，我們可以掐掉一些。然後放入水中，清洗乾淨。控幹水分備用。

第二步、切一些胡蘿蔔絲

在炒豆芽的時候我們可以根據自己的喜好搭配一些配菜，常見的有韭菜，木耳，胡蘿蔔等，不僅可以豐富口感，也可以增加營養。我今天準備了胡蘿蔔，而且秋季多吃一些胡蘿蔔也很不錯。將胡蘿蔔清洗乾淨後，切成胡蘿蔔絲，裝入碗中備用。同時我們切上一些蔥絲備用。

第三步、豆芽焯水

這一步是比較關鍵的一步，很多人都會將這一步忽略掉。鍋中加入適量的清水，水燒開以後，加入少許食鹽，放入豆芽，在沸水中焯15秒左右，豆芽瞬間變成透明的狀態。然後將豆芽撈出，過一遍涼水後，控幹水分備用。

第四步、開始炒菜

鍋中燒油，油熱後下入花椒粒和蔥絲，爆炒出香味，你可以將花椒粒挑出，我比較懶，就沒有挑。首先下入胡蘿蔔絲，在鍋中煸炒一下，大約1分鐘，胡蘿蔔絲顏色變深。這樣有利於胡蘿蔔的營養更好地被我們所吸收。然後下入豆芽，與胡蘿蔔一起進行翻炒半分鐘即可，然後加入少許生抽，適量的食鹽，翻炒均勻，最後沿著鍋邊淋入1小勺白醋，就可以關火出鍋了。

這道簡單家常的炒豆芽就做好了。盛入盤中以後，就可以上桌享用了。

這樣炒出來的豆芽，吃起來口感非常脆爽，酸酸的非常開胃，搭配胡蘿蔔一起炒，增加了口感的同時又豐富了營養。非常簡單的兩樣素菜，結合在一起，做法也非常簡單快手，特別適合現在這個季節食用，清熱又補水，而且熱量也很低，減肥的朋友也可以吃。大家也試試這個做法吧~

【小茉莉有話說】

1、炒豆芽時，不要直接下鍋炒，需要先焯水，焯至斷生後撈出，過一遍涼水，這樣炒出來的豆芽口感特別脆爽。

2、在炒豆芽的時候，喜歡吃辣的朋友，也可以放一些辣椒，做成酸辣口味的，吃起來更過癮。

3、炒豆芽，出鍋前放醋是靈魂，儘量多放一些，這樣炒出來的豆芽才入味開胃。

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