同是“酒精勾兌”，憑什麼純糧釀造可以喝？“三精一水”卻不能碰

作者：龍寶美食小廚房

導語：同是“酒精勾兌”，憑什麼純糧釀造可以喝？“三精一水”卻不能碰

“所有的酒都是酒精勾兌酒！”想必不少人都聽過這樣的說法，坦白說，這句話並沒有錯，但也算不上對。

因為無論是純糧釀造，還是用食用酒精勾兌，都需要透過加“水”來完成對白酒度數的控制。那憑什麼純糧釀造“勾兌”出的酒就被人接受，而“酒精酒”卻要被人唾棄呢？

一 、釀酒的主要原材料不同：

新國標規定，純糧釀造的白酒必須要用糧谷為原料，比如我們常見的高粱、大麥、小麥、玉米、青稞、豌豆、糯米等。若是原料中有薯類，那這酒便不能算作是白酒了。

而“三精一水”中的“食用酒精”多以薯類為主，比如甘薯、馬鈴薯和木薯，它們澱粉含量大，出酒率高。只是甘薯與木薯中含有一種叫“果膠”的東西，在釀酒時容易產生較多甲醇，它就是人們喝酒時上頭的主要原因之一，其危害自不必說。

二 、釀酒的工藝不同：

純糧釀造的白酒必須要採用純固態發酵工藝，從制曲到出酒往往需要較長時間。像醬香白酒，從制曲到出酒需要一年的時間才行。

而食用酒精用的是液態發酵工藝，其目的是為了最大程度獲得酒精。因此，食用酒精中往往含有乙醛、甲醇、重金屬鉛等微量有害物質。因為這些物質的含量都小於食品安全的規定，在配料表及含量標註中它們也就被寫成了0。

三 、勾兌方法不同：

用純糧提取出酒精之後，需要用蒸餾水進行勾兌，除水之外不能新增任何其他新增劑。這也是純糧酒素來被稱為“糧食精”的原因。

為了讓純糧酒口感更豐富，不同香型的白酒在勾兌時會新增不同比例的老酒（純糧釀造出存放多年的基酒）進行勾調，其“勾兌”過程十分複雜。

“酒精酒”的勾兌方法完全不同，是在食用酒精中新增香料、糖分等進行勾調，以達到在香味、口感上符合人口味的目的。也就是說，除了在釀造工藝中產生的有害物質外，酒精酒在勾兌過程中也新增的不少“化學物質”。

現在，想必大家清楚為什麼說“三精一水”決不能碰了吧，對身體的危害實在太大。

然而我們知道，中國社會一向講究人情世故，所以無論是做生意還是託人辦事，喝酒幾乎無法避免。既然無法躲，那我們就要注意選擇對身體危害小的純糧酒。方法很簡單：

①看瓶身配料表，選只有水和糧谷的；

②看執行標準號，不選帶“20821”和“20822”的。

不過，方法雖然能用，但是真到選酒時，還是會讓人覺得頭暈目眩。因為市面上可供選擇的酒品類繁多，讓人望之卻步。很多人表示實在不知道該如何挑選，有這樣困惑的朋友可以看看下面這兩款。

第一款：陝西綠瓶——西鳳酒

這款酒無論是名氣，還是品質都不輸汾酒，而且西鳳酒是如今還在堅持傳統釀酒的酒企之一，其中最具特色的應該是“裝水漏碗，裝酒一滴不漏”的酒海。

自身優勢獨特的鳳香型白酒，具有清香和濃香的特點集合，所以在口感上涵蓋的多樣性很強，甚至不亞於“兼香型白酒”，而且自身便宜好喝，值得一試。

西鳳酒的口感特點：

入口清冽微甜，前段有些辛辣；中段略微凜冽，十分過癮。

第二款：豐谷

這款酒的產地在四川綿陽，是四川“十朵小金花”之一。

豐谷的酒體十分純淨，濃香氣息醇厚，入口綿柔，回甘明顯。值得一提的是，這款酒開創了“低醉酒度”技術，即便我們喝醉了，我們的身體也不會產生較大的不適。

在四川省內，很多人都把它當做日常的“口糧酒”飲用，可見其人氣和口碑。