“月月十五查餐廳”突擊抽查“海上世界”三家網紅餐廳

執法人員對海上世界購物中心奈爾寶後廚進行檢查。（記者 王協雲 攝）

廈門網訊（廈門日報記者 陳泥 通訊員 劉啟國）本期“月月十五查餐廳”行動，市食安辦組織市場監管執法人員、媒體記者和民評小分隊成員，對海上世界購物中心的三家熱門網紅餐廳進行突擊抽查。重點檢查企業的食品來源、索證索票、烹飪過程、後廚管理等是否合規。檢查現場，第三方檢測機構也對“月月民評小分隊”代表隨機選取的聖女果、生菜、辣椒、三文魚等食材進行農藥和獸藥殘留的快檢，檢驗結果全部合格。

奈爾寶餐廳:消毒水氯濃度達標

行動的第一站來到奈爾寶餐廳。在餐廳後廚烹飪區，湖裡市場監管所一中隊中隊長王勇對待加工的牛肉標籤是否完整、解凍流程是否規範進行檢查，未發現問題；在餐廳飲品吧檯，執法人員使用測氯試紙，對浸泡冰鏟的消毒水進行了氯濃度測試。“按照要求，放冰鏟的消毒水應每4小時更換一次，氯濃度在100毫克/升即是達標的。”王勇表示，檢測結果顯示，消毒水氯濃度符合要求。執法人員現場還利用ATP熒光檢測儀對餐具潔淨度快速檢測，結果均符合要求。

花潮料理:生冷食品製作合規

位於四樓的“花潮”日料藝食館是本次行動的第二站。“該餐廳提供的菜品裡有刺身、生魚片等冷食、生食，容易出現食品安全隱患，是我們監管的一個重點。”執法人員重點檢查了製作生冷食的食品專間，並隨機抽查了冰櫃內冷藏的半成品沙丁魚，看容器上是否張貼食品標籤，規範標註解凍日期、保質期等資訊，結果符合要求。在後廚烹飪區，執法人員抽查了大蒜粉、花椒油、自制蒜片等調味品的食品標籤，也均合規。尤其是餐具潔淨度，檢測值為30以下即為合格，快檢結果顯示數值為0，潔淨度較好。

小條食堂:食用油酸價數值合格

行動的第三站是位於三樓的小條食堂。該餐廳主打炸豬排、脆骨雞、章魚小丸子等日式炸物，執法人員首先利用測油試紙，對餐廳使用的食用油進行了酸價測試，結果數值在4以下，符合要求。

在餐廳後廚，執法人員對冰箱內食材是否在保質期內、冰箱溫度是否達到儲存要求、食材存放是否符合要求、半成品和已開封的調味品有無張貼標籤標識等進行了仔細檢查；並抽查了餐廳採購雞胸肉、沙茶醬、番茄調料、滷水等食材的臺賬和檢驗報告。檢查發現，該餐廳的食材進貨臺賬較為規範，能做到來源可追溯。

【聲音】

餐飲企業前期硬體設計人性化

民評小分隊成員、豪客來華南市場訓練經理 劉桂牽：此行突擊檢查，感受到餐飲企業對於食品安全的重視及在前期硬體設計上的人性化，從而減少了後期對人的依賴，易於企業經營管理。廚房的動線流程化設計、食品儲存及操作的標識管理，對我而言特別值得學習。

【來源：廈門日報】

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