中國“肉餅”地圖，這10個地方的肉餅，都巨好吃，有你家鄉的嗎？

作者：市井覓食記

肉餅，美食中最樸實無華的一種，肉餡藏於麵皮之中，樸素的外表下卻有著驚人的好味道，各地的肉餅可能名字、形態、用料各有不同，但總能令人魂牽夢繞，這種解饞又管飽的小吃，光是想象一下濃郁的香氣就已在鼻間縈繞，勾得人垂涎欲滴。

中國的“肉餅”地圖很難列舉完全，要說哪一種肉餅最好吃，評價起來太難了，大致選出來10種知名度比較大的，個個解饞又過癮，看看有你家鄉最中意的哪一款嗎？

第十名：鄆城壯饃

鄆城壯饃又被稱為“好漢餅”，因為隸屬山東省菏澤市的鄆城縣，也就是水滸故事的發祥地。熟悉水滸的都聽過“梁山一百單八將，七十二名在鄆城”。

壯饃正是鄆城縣的名吃，壯饃主要是由麵粉、牛肉共同製作而成，面被揉搓擀壓為長舌狀，塗抹上備好的牛肉餡，卷好後按壓擀成橢圓形的肉餅，餅入鍋油炸至兩面金黃酥脆後出鍋。有的還可以在出鍋前加上一個雞蛋。剛出鍋的壯饃油潤鮮香，迫不及待地咬一口，一層肉一層面交錯的壯饃吃起來肉香摻雜著小麥的香氣，口感鮮嫩卻不失筋道，吃完就一個字“香”！

第九名：蔥肉餅

如銀元大小的蔥肉餅是福州的傳統風味小吃，已有三四百年的歷史。每逢春節，講究的老福州人都會在家中擺上蔥肉餅，象徵著全家團圓。蔥肉餅是以豬肥膘肉、蔥花為餡，麵粉揉成的餅皮包上餡後再撒上滿滿一層生芝麻，貼在爐內烘烤熟。

烤好的蔥肉餅，香氣沁人心脾，表皮焦酥，內餡香軟，蔥香四溢，順便解了肥肉的油膩，鮮美的滋味讓人吃得停不下來。

第八名：燻肉大餅

燻肉大餅是東北大名鼎鼎的特色美食之一，燻肉大餅看似與其他餅毫無差別，實則製作方法獨特，餅中融合了熬煮肉的老湯油，再將秘製的調料粉和油酥塗抹在餅面上擀制而成，烙熟的大餅，金黃酥鬆，外焦裡嫩，口味清香。

卷在餅中的燻肉則是選用香豬肉，放入老湯中燉煮，再加紅糖熏製，燻出的肉入口鮮香，肥而不膩，瘦而不柴。餅韌肉香，再伴上濃郁的醬料和清脆的蔥絲，咬上一口味道絕妙、唇齒留香。

第七名：驢肉火燒

在華北地區廣泛流傳的驢肉火燒，也是“肉餅家族”中的一員。驢肉火燒起源於河北保定、河間一帶，歷史悠久。

正宗的驢肉火燒必須保證肉和餅的品質都不“掉線”，靈魂所在的驢肉，要用二十多種調料燉煮而成，火候不能有誤，煮出的肉要確保香而不柴、鮮嫩適口，餅則要加入驢油，烤制的外皮酥脆、內瓤香軟可口，兩者合二為一才能造就這一方美味，讓食客吃過之後久久不能忘懷。

第六名：宮廷牛肉餅

西安的宮廷香酥牛肉餅又被稱為“千層牛肉餅”，此肉餅曾在唐代成為了宮廷御點，因安史之亂御廚流落民間以售賣牛肉餅為生，牛肉餅便在民間開始流傳，並受到了眾多百姓的喜愛，從此聲名遠揚。

如今已走過一千多年曆史的牛肉餅依然備受歡迎，牛肉餅的肉餡色澤鮮嫩，餅皮層次感豐富，經過煎制後外殼金黃酥脆，牛肉和蔥花調拌的餡鮮嫩多汁，花椒粉的氣味鮮香獨特，吃起來香而不膩，回味無窮。

第五名：軍屯鍋魁

成都肥腸粉的老搭檔軍屯鍋盔也是一種不能遺落的肉餅，雖說原本的鍋盔並沒有肉餡，但現今豬肉、牛肉兩種餡料製成的鍋盔成了食客主要購買的目標。

延展性好的半發麵擀出的餅極具柔韌性，肥瘦相當的肉餡細密鮮香，肉餡加上豬油一同塗抹至麵皮上，填好餡的鍋盔先放入油中煎，之後再移入爐中烤制，等到兩面都烤的金黃香氣四溢時取出送入食客手中，餅酥的掉渣，肉餡則汁水飽滿，口中瀰漫著花椒和芝麻的香氣，鮮、香、酥、麻兼具，怎麼吃都不膩。

第四名：門釘肉餅

老北京的傳統名吃——門釘肉餅在肉餅排行榜中佔有一席之地，它誕生於清朝晚期，和慈禧太后有著不解之緣，據說是御廚給慈禧太后做了一道帶餡的點心，太后吃後讚不絕口便問這是什麼點心，御廚還沒給取名字，臨時想到了這肉餅挺像宮門上的釘帽，便取名為“門釘肉餅”。

門釘肉餅是北京的神級小吃，薄皮大餡，汁水飽滿，肉餅是用牛肉制餡，包好的肉餅慢慢煎烤，途中加水等工序製成，煎好的門釘肉餅既要保證外皮口感酥脆，也要保持內餡的鮮嫩多汁。吃門釘肉餅要和吃灌湯包一樣不能心急，要先咬上一個小口散熱，再順勢慢慢品味這肉餅的鮮美之處。

第三名：永康肉麥餅

源於浙江金華永康市的肉麥餅也稱“永康肉餅”或“永康食果”，永康的農家慶祝豐收時的傳統之一就是製作肉麥餅。肉麥餅皮韌餡厚，表面看平平無奇，吃上一口便知其美味。肉麥餅的餡料要以豬前腿肉為主，肉丁肥瘦相間，拌入醃製曬乾好的梅乾菜。

肉餅包好呈方圓狀，用炭火烘烤至麵皮變黃色，有鹹香的氣味擴散開來，肉麥餅就能出鍋了，結結實實地咬上一口，汁水順口流出，梅乾菜濃郁的香氣在烤的途中完美融入肉中，吃完一生難忘。

第二名：香河肉餅

位列第一的香河肉餅是河北省香河縣的特色美食，香河肉餅有著兩百多年的歷史，其前身卻能追隨至一千多年前的突厥餅，該餅流傳於回族地區，到了明初時期，朱棣遷都至北京，大批的回族人也被遷移至北京東部的河北香河一帶 ，經過百年傳承，香河肉餅受到了乾隆的讚賞，並逐漸名揚四海。

香河肉餅外皮焦黃香酥，皮薄餡多，通常一斤的面會配上兩斤的肉和一斤的大蔥共同烙成，烙好的肉餅足有二尺左右，就著醋和蒜吃，外酥裡嫩，肉鮮嫩細膩，蔥的加入讓肉餅吃起來油而不膩，美味可口，食後仍有餘香。

第一名：臘汁肉夾饃

出自陝西的臘汁肉夾饃是肉和餅的另一種結合方式，收穫了無數食客的芳心並聞名國內外，絕對是中國知名度最大的一種肉餅。

肉夾饃所用的白吉饃是發酵至蓬鬆的麵糰經過反覆揉搓、炙烤到兩面微黃松脆，麵餅外脆裡嫩不失筋道的口感，臘汁肉則要選用肥瘦相間的豬五花，用加了三十多種佐料的陳湯燉煮而成，湯濃郁醇香完美的融於肉中，肉被切剁成肉糜夾於饃中，澆上一勺肉汁，吃起來汁香味美，肉軟糯醇香，獨具風味，焦香的餅和鮮嫩的肉相得益彰，一個餅下去滿足感油然而生。

——老井說——

肉餅在我國各地都有著不同的定義和製作方法，將肉餡完全包於麵餅之中是最為尋常的一種肉餅，而像驢肉火燒、肉夾饃這種將肉夾於餅中的其實也是一種肉餅，在南方一些肉餅則是一塊完完整整的肉餡，面製成的餅則不見了蹤影，同一個食物名詞卻有著不同的呈現方式很有意思，也再次證明了我國飲食文化的博大精深。

美味有名的肉餅還有很多，比如山東的肉旋和呱嗒、河南的羊肉炕饃、浙江的東河肉餅、江西的梅菜扣肉餅等等，大家若是有好吃的肉餅推薦，歡迎在評論區留言分享給更多喜歡吃肉餅的朋友！

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。