你以為白糖都是用甘蔗加工而成的嗎？那你就錯啦！

白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。

白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一般在99。8%以上，白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。

綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖起著變軟、增香、助甜的作用。是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味，轉化糖較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優於白砂糖。

白糖最主要的生產原料是甘蔗和甜菜，甘蔗原產於印度，是溫帶和熱帶農作物。目前，甘蔗在定向培育中分為兩類：一類主要用於製糖，其纖維較為發達，利於壓榨，糖分含量較高，一般為12%以上，出糖率高，稱為糖料蔗或原料蔗；另一類主要作為水果食用，其纖維較少，水分充足，糖分較低，一般為8%，稱為果蔗或肉蔗。

甜菜，也稱糖蘿蔔，源於地中海沿岸，分為4類：糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼料用甜菜。主根為肉質塊根，有圓錐形，也有紡錘形和楔形。全世界30%的白糖都來自於甜菜。這是因為甘蔗主要生長在熱帶地區，在寒冷貧瘠的地方，甜菜就成了製造白糖的天然原料。

目前，世界各國採用的製糖法或澄清法，主要有石灰法、亞硫酸法和碳酸法三大類。石灰法只能生產出顏色較深的粗糖，而用亞硫酸法可以製出可直接食用的白糖。在多數的發展中國家，亞硫酸法至今仍佔有重要地位。用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，生產的食糖稱碳化糖。碳酸法所除去的非糖物比亞硫酸法除去的多，總收回率也比較高，且所製得的成品糖的純度較高，色值較低，能久貯不致變色。但是，碳酸法也有一些缺點，如工藝流程比較複雜，需用機械裝置較多，還要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生產成本較高。

再給大家科普一下白糖的生產流程。

1。預處理

甘蔗成熟後，自動收割機會機械化收割，經過切割會形成小段後，用卡車拉到糖廠。甘蔗中夾帶的沙泥、石塊等雜物要經過清洗出沙。

2。壓榨

蔗莖在壓榨車間的運帶上被迅速回轉的刀群斬切，再經撕裂機破碎，進入壓縮機組後，透過多重壓榨，多重滲浸來提取糖分，這是整個壓縮工段的主要部分。

3。清洗

混合汁為暗綠色的混濁液體，其主要成分是蔗糖，也含有各種非糖分，須經清淨處理後才能進一步加工。應用較廣的方法有石灰法和亞硫酸清淨晃互法。石灰法多用於製造甘蔗原糖。

4。蒸發

將糖漿抽入煮糖罐在真空下進一步加熱蒸發。使糖汁受熱而蒸發濃縮，待蒸發濃縮到一定的程度後，即可投入糖粉起晶。糖汁經蒸發濃縮，溫度為60℃左右的糖漿，稱為粗糖漿。再進一步加以濃縮使之析出結晶，煮成的結晶。和糖蜜的混合物稱為糖膏。糖膏卸下後，再降溫冷卻，並使原有和結晶繼續長大，這個過程就是助晶。助晶後的糖膏透過高速回轉離心機使蔗糖結昌與糖蜜分離開來，分離得到的白砂糖再經乾燥，篩分，得到一定規格的產品，即成為成品的白砂糖。