水稻的主要成分是什麼呢？

水稻的主要成分是澱粉。

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體，除了可食用外，澱粉在工業上用於製造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，還用於製備印刷糊、漿料紡織品、膠紙、壓片藥片等。它可以從玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉物質中提取。澱粉有兩種型別：直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉含有幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含有幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中，直鏈澱粉佔20%～26%，為可溶性澱粉，其餘為支鏈澱粉。

澱粉是植物體中貯存的養分，它儲存在種子和塊莖中，各種植物中的澱粉含量都很高。大米含有62%~86%的澱粉，小麥含有57%~75%的澱粉，玉米含有65%~72%的澱粉和土豆含有90%以上的澱粉。澱粉是食物的重要組成部分，當你咀嚼米飯時，它嚐起來很甜，因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成雙糖麥芽糖。食物進入胃腸道後，還可以被胰腺分泌的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養素。

水稻種在水田，陸稻種在旱地，旱稻又可稱陸稻，它與水稻的主要品種其實大同小異，一樣有秈、粳兩個亞種。有些水稻可以直接種植在旱地或稻田中。另一方面，旱稻具有很強的抗旱性，即使缺乏灌溉用水，也能在貧瘠的土地上長出穗。降雨少的山區有許多旱稻品種，由於地區不同，許多特殊的山地稻品種已經進化。旱稻已成為人工雜交水稻的重要研究方向，可以幫助農民節約灌溉用水。