買冰糖，選白冰糖還是黃冰糖？區別很大，弄懂再買不吃虧，收藏了

中秋節到了，很多人都開始準備家宴了吧，湯是必不可少的，除了肉湯，還有一些甜湯，比如米酒蛋花湯、銀耳湯等。我喜歡喝銀耳湯，細膩絲滑，香甜可口，而且營養非常豐富，有“滋陰潤燥”的作用。秋天很乾燥，可以經常吃些銀耳，對身體好。

做銀耳湯，要用到冰糖，喝起來香甜滑膩，市場上有2種冰糖，一種是白冰糖，另一種是黃冰糖，它們有什麼區別？哪種比較好呢？

估計很多人都認為2種冰糖是一樣，只是顏色不同，其實區別很大，今天我們就來說一說。

1、黃冰糖

黃冰糖又叫老冰糖、土冰糖，是一種傳統冰糖，也就是說我國古代的冰糖就是這樣的。它是用白砂糖製成的，主要工序有溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮、結晶，屬於一種多晶冰糖。

從開始加工到冰糖出廠，需要7天時間。老冰糖的生產工藝有盆晶法、吊線法2種，小時候最常見的就是吊線法，經常在冰糖裡吃出棉線，就是用來讓糖液結晶的，並不是工人粗心放進去的，而棉線也是乾淨的。

其實，老冰糖不止有

黃色

，也有白色的，還有淡灰色的（黑冰糖）。

2、白冰糖

我們平時說的白冰糖，都是一個個小塊的那種，看起來非常透明，就像水晶一樣，這種屬於單晶冰糖，和多晶冰糖的白冰糖完全不同。

白冰糖也是用白砂糖做出來的，也要經過溶解、過濾、養晶、結晶等工序，再進行脫密、離心甩幹，乾燥後分檔過篩，就可以包裝出廠了。這種冰糖是上世紀六十年代才有的，是一種現代工藝。

3、黃冰糖和白冰糖的區別

①工藝不同

黃冰糖是用白砂糖加水，熬至120℃左右，經過冷卻後，進行7天恆溫結晶而成，結晶的方法是盆晶法和吊線法。而單晶白冰糖是把白砂糖溶解在80℃的熱水裡，降溫後形成糖的過飽和溶液，結晶而成。

②味道不同

白冰糖比黃冰糖甜，是因為它是過飽和溶液，所以糖分更高。除了糖分，白冰糖和黃冰糖的營養成分沒有啥區別。

③用途不同

白冰糖的顏色純淨，可以炒糖色、增加甜味，比如紅燒菜，能讓菜品的顏色紅潤鮮亮。黃冰糖的純度不高，含有較多的雜質，就不適合炒糖色了，主要是用於增加甜味，比如做湯、醃製等方面。

④價格不同

黃冰糖一般比白冰糖貴，因為採用了傳統工藝，生產週期長，產量較低，所以價格比較貴。而白冰糖使用了現代工藝，生產週期短，而且產量高，所以價格比較便宜。

4、買冰糖要注意什麼？

顏色太白或太黃的冰糖，都是添加了色素的，正常的白冰糖透明度較高，而黃冰糖顏色淡黃，也有一定的透明度。如果購買袋裝冰糖，認準產品標準號GB/T 35883-2018，有這行字母和數字，就是合格的冰糖。

5、如何儲存冰糖？

冰糖是含有結晶水的葡萄糖，如果結晶水化了，冰糖就會發黏，所以冰糖一定要保持乾燥，不能受潮，最好進行密封儲存。如果冰糖受潮了，可以放在太陽下曬曬，你可能會擔心，曬太陽冰糖不會融化嗎？

不會的！太陽光的溫度，即使是三伏天，地表溫度也只有七八十度，根本達不到冰糖的熔點186℃，所以冰糖還是固體的，只會把表面的水分曬乾。

冰糖的保質期最長是2年，但建議在半年內食用完，時間長了容易受潮，品質下降。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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