脂肪的作用，建議收藏

脂肪的作用：

（1）提供能量（實際上，脂肪是能量最密集的常量營養素）。

（2）有助於製造和平衡激素，尤其是我們的類固醇激素（如性激素和皮質類固醇激素）。

（3）形成細胞膜。

（4）形成大腦和神經系統。

（5）有助於運輸脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。

（6）為我們提供了兩種人體自身無法制造的脂肪酸：亞油酸和亞麻酸。

大多數膳食脂肪都是由飽和、多不飽和和單不飽和脂肪酸的某種組合組成。

例如，雖然大多數人認為雞蛋中的飽和脂肪酸很高，但實際上雞蛋中含有的單不飽和脂肪酸遠高於飽和脂肪酸。其中，飽和脂肪酸佔39%，單不飽和脂肪酸佔43%，多不飽和脂肪酸佔18%。

隨著人類進化，飲食結構多樣化，我們隨季節更替可以攝入不同的食物。我們最擅長的便是將存在於不同食物中的不同型別脂肪混合食用。

儘量減少或消除含有工業生產的脂肪和人工氫化脂肪精製加工的食品。

有時，補充特定型別脂肪，尤其是ω-3脂肪酸（如魚、磷蝦或藻油）也會有幫助。

飽和脂肪的化學性質穩定。它們不會氧化，不易降解，因為所有可用的“停車位”已滿，沒有任何碳元素可以附著其他分子。愛爾蘭的一位農民近期發現了一塊10千克的黃油，儲存在泥炭沼澤中已經長達2000年。據說聞起來像濃烈的乳酪。“你可以吃一點，”研究人員說，“但我們不太建議吃。”

我們在下列食物中發現了飽和脂肪：

● 牛肉、豬肉和羊肉（儘管動物的飲食會顯著改變其脂肪型別和含量）

● 蛋

● 全脂奶製品（如黃油或乳酪）

● 椰子

● 可可（巧克力）

你可能已經發現，飽和脂肪在室溫下往往是固態的（想想豬油或黃油）。因為飽和脂肪雖同樣是基於其化學結構，但氫元素充塞其間，讓液體沒有空間。