陳皮的鑑別（1）：什麼是陳皮？

如果沒有“陳化價值”，橘皮就是橘皮，不能叫做陳皮。以此標準，如今市面“自稱陳皮”的，其實大多數並不是陳皮，遑論“新會陳皮”。

“藥、食、茶同源”的新會陳皮持續熱絡。但市面上魚龍混雜，消費者莫衷一是，如霧裡看花，很難選到道地的新會陳皮。

我們採訪到若水堂陳皮負責人成寅，瞭解到一些消費者關心的問題。

若水堂陳皮（廣東新會陳皮百年商號，已有138年曆史），早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認可。

（一）

、什麼是陳皮

陳皮“來源”於特殊的柑橘皮，但柑橘皮卻不等於陳皮。

只有特定地域、特定品種、經過特定環境的自然陳化，產生特定的性味功效，具備“

陳久者良

”的活性，才能叫做陳皮。

陳皮的核心，在一個“

陳

”字。“陳”者，“陳化、轉化”之意。陳皮的氣味、藥性是經過歲月陳化出來的；只有具備

陳化價值

的品種才稱得上是“陳皮”。

“陳化價值”，簡單講就是“

陳久者良

”：越存越香、功效越好。

歷代本草著述、現代大量分析研究表明：

廣東新會原種茶枝柑的果皮，可以自然陳化出特有的香氣、藥性，具有“越陳越香”、“陳久者良”的特性。這就是新會陳皮。

而其他地域的柑橘品種，即使是從新會地區移栽或“嫁接”過去的，目前的研究尚不能證明其具有“陳化價值”。

沒有陳化價值，橘皮永遠是橘皮，不能叫做陳皮。

以此標準，如今市面上“自稱陳皮”的，其實大多數並不是陳皮，遑論“新會陳皮”。

“陳久者良”是一種“活性”。經過轉化，果香會轉成藥香。愈陳愈香、口感愈醇和、內含物質越最佳化，養生功效愈好。

講到這裡，教大家一個簡單的鑑別方法：

新會陳皮，會自然陳化出藥香、樟木香、薄荷香、麝香……但絕不會長久保持橘皮香。

如果聞到還是橘皮香，那它只是廉價的橘皮，而非陳皮了……

（二）、母本基因

所有的新會陳皮都有“陳久者良“的活性嗎？

並非如此。其實只有傳統的新會“

原種陳皮

”才有確切的陳化價值。而如今新會地區產量和交易量最大的是嫁接品種，其藥性和陳化價值比“原種”要遜色不少。

上世紀七、八十年代以來，為了增加產量，很多新會柑農對老樹進行“改良”（檸檬嫁接），嫁接之後果徑大了、皮厚了，但傳統原種陳皮特有的陳化價值、藥香和功效卻所剩無幾了。

因為擔心盲目“改良嫁接”會丟掉新會陳皮的特有風味和功效，

若水堂陳皮

一直拒絕嫁接，不求高產，堅持原種母樹的傳統育苗，至今保留了新會陳皮的母本基因和原始的養生功效。

如今，大量的嫁接皮在市場上交易。按照2020年的資料，嫁接（駁枝）皮的種植、交易量已經佔了新會本地總產量的95%。

在新會，不同行業、甚至不同企業，對陳皮的定義和標準亦有較大區別。

若水堂陳皮的產品具有比較嚴苛的標準：

1、新會傳統核心產區（東甲、梅江）

2、未經嫁接的母樹原種

3、經過5年以上的自然陳化

4、具有母樹原種特有的風味

5、具有理氣健脾的功效

6、具有“陳久者良”的活性（越存越香）

以若水堂上述標準，市面上絕大多數的“陳皮”不能稱作“陳皮”。

嶺南一帶有“飲咗若水堂，方知陳皮味”的說法。意思是喝了若水堂陳皮，才體驗到新會道地陳皮的原始風味。