味精竟然成“害人精”，吃多會讓人變傻和致癌，這究竟是真的嗎？

你有沒有聽說過，有人聲稱長期食用味精，會導致人的智商下降，有變傻變痴呆的風險。甚至，還有些人說，吃多了味精還會致癌。

這究竟是怎麼回事呢？它是真的嗎？

不知道從什麼時候開始，我們生活中一種常見的調味料，成為了“眾矢之的”。有很多人開始抵制它。

我們都知道，味精的主要作用，便是對菜餚進行提鮮。所以這就導致，愛吃鮮味兒的廣東人，特別喜歡在菜裡新增味精，有些人甚至已經到了無味精不歡的地步了。

那麼，味精究竟是什麼？為什麼它可以起到提鮮的作用呢？它究竟是什麼東西製作的？

味精中最主要提鮮的成分，就是穀氨酸鈉，這是一種無色的晶體。雖然我們常常都是在廚房看到穀氨酸鈉，也就是味精的存在，但其實在我們平時吃的菜和肉當中，本身就是含有一些穀氨酸鈉的。

這也是為什麼一些菜炒的時候哪怕不新增味精，吃的時候也顯得格外鮮甜。不過，繼續新增味精，當然能讓菜的鮮味更甚，激發人的食慾。

而穀氨酸鈉，是在百多年前的1908年時，被一位日本的化學家池田菊苗偶然發現的。

當時，他正在食用海帶黃瓜湯，就覺得這湯十分鮮美，認定其中必定存在什麼特殊的物質，導致它具有這麼高的鮮味。於是，他對這道菜的每一個食材和調料都進行了研究。

終於，在他的不懈努力下，發現是海帶中所擁有的穀氨酸鈉在起作用。接著，它又對穀氨酸鈉進行了最佳化，做成專門的鮮味劑，還給它命名為“味之素”。

第二年，池田菊苗與日本的一位商人鈴木三郎助進行了合作，開始對穀氨酸鈉進行工業生產，由此味精才走向了全世界。

既然味精本身沒有什麼對人體有害的東西，難道是如今加工過程有問題？

其實，味精的製作很簡單，就是透過將食物囤積起來發酵，這個過程中就會產生一些新的化學成分，形成了一種名為穀氨酸鹽的東西。然後，繼續將它昇華結晶後，便形成了味精。

那麼由此看來，味精既然是由食物提煉而成，應該是不會有什麼風險的。

那麼，究竟是從什麼時候開始，出現有人說吃多了味精不好呢？

關於味精有害的說法，也不是人們的空穴來風。在1968年時，有一位美國的醫生在中餐館吃了一些中餐之後，回去便感覺渾身不舒服，出現了心悸和發熱的症狀。

後來，透過他的調查，發現這個中餐館會加入味精，這種他之前從未用過的東西，所以便將此報告發表在了《新英格蘭醫學雜誌》上，引起了人們的關注。在當時，人們還為這種病症取了一個特別的名字，叫“味精綜合徵”。

從那之後，味精便站到了風口浪尖，人們開始抵制新增味精，且拒絕在中餐館就餐。或者要求這些中餐館，不準在食物中新增味精。

關於味精的流言，就這樣一代又一代地傳到了現在，如今，仍有不少人拒絕食用味精，認為其對人體有害。甚至還越說越離譜，為了讓人不吃味精，更放言稱吃了就會變成傻子，真的是無所不用其極了。

但其實，科學家們肯定更關注社會群體的健康，所以一直在對味精進行研究。

但從始至終，都沒有發現任何確定有害的物質，也從沒有證據能夠證明味精對人體有害，或者有致癌風險，那些駭人聽聞的傳聞，都只是謠言罷了。

曾經，為了證實味精對人體無害，在1995年的時候，美國食品藥品監督管理局（FDA）還曾讓美國實驗生物學聯合會對味精進行深入研究，結果報告認為，味精是安全的，並沒有什麼壞處。

由此來看，味精是可以放心食用的。

不過，味精雖然沒有什麼壞處，但在使用時仍需注意。

由於味精在200度的高溫下會由穀氨酸鈉轉換成焦穀氨酸，這就導致其鮮味下降，所以最好是在快出鍋的時候使用味精最佳。

另外，味精中所含的鈉離子含量較多，如果食用過多，便會導致身體攝入的鈉離子過多。長期以往，便會增加患心血管病以及高血壓的風險。所以，還是需要把握好用量的。