武夷巖茶肉桂都是香氣霸道、滋味猛烈？不，牛欄坑肉桂不答應！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
最近聽到一個言論，與茶友們共享。
某人說：“只要是肉桂，都會有香氣霸道，滋味猛烈的特徵，如果不具備這兩個特點，不是好茶。”
代入感很強烈的一個結論。
不明真相者，回憶起自己的喝茶感受，然後腦洞無限大，開始各種回想自己喝肉桂的感受。
某年某月某日在某地喝的一泡慧苑坑肉桂，它的桂皮香，很安靜，很內斂，很低調，絲毫沒有霸道的感覺。
又在某處，喝了一泡牛欄坑肉桂，也是溫柔的香氣，不顯山不露水。
咦，一泡不知山場的茶，反而有著猛烈、張揚的特點，嗯，好茶！
疑心生暗鬼。
從此遇到肉桂，都以“肉桂香氣霸道，滋味猛烈”為標杆。只要不符合這兩個特徵，統統劃入【品質不好】陣營。
心痛！這種做法，將會誤傷多少坑澗好茶。
嗚呼哀哉！
然，真正的老茶客，淡然處之，嘴角微微上揚，一笑而過，當做沒看見，畢竟這是一句漏洞百出的結論。
“只要是肉桂，都會有香氣霸道，滋味猛烈的特徵”，這是一個偽命題，不符合客觀事實。
一口斷定肉桂張揚霸氣才是好茶，可謂一葉障目不見泰山。
斷然下此結論，在於他只喝過具有香氣霸道，滋味猛烈的肉桂，然而他卻不知，肉桂中也有香氣內斂，柔中帶剛者。
剛柔並濟的肉桂，最典型代表：
牛欄坑肉桂
。
生長於牛欄坑的肉桂，桂皮香勁道十足，但又不猛烈，不刺激，屬於比較周正的茶。茶湯裡的漿感強，柔和爽滑，還帶著綿綿的勁道，喝著也沒有猛烈如虎般的張狂。
牛欄坑肉桂，更像是張三丰式的人物。看似手無縛雞之力，卻內藏深厚內功，柔和的幾個招式，即可將人撂倒在地。
如村姑陳所說，牛欄坑肉桂的還魂湯是香甜的，柔軟的，綿長的，順滑的。柔若無骨，香滑甘爽。香清甘活，唯此一杯。
若是全都參照“香氣霸道、滋味猛烈”來選茶，註定要和頂級肉桂無緣！
香氣霸道，滋味猛烈是某些肉桂的特徵之一，但不肉桂的全貌。
肉桂，一款八面玲瓏之茶，它的香氣、口感特徵，與生長環境密切關聯。
落實到實處，就在於每個山場的溫度、光照、溼度、空氣、土壤等因素有所參差。
一個好山場，可謂萬里挑一，不可複製。
山場對肉桂特徵的影響，是由淺入深型，漸漸地將肉桂規劃成想要的模樣。
巖茶山場環境，說起來挺複雜，估計要好多地理學家、生態學家丟擲厚厚的一疊論文，擺出密密麻麻的資料。
放輕鬆，別如此學究派。歸結到底，山場可分為兩大類。
第一類：坑澗窠洞
第二類：巖崗坪峰
這兩類山場，各有特色，所種植出來的肉桂，脾氣秉性可謂大相徑庭。
坑、澗、窠、洞所產肉桂特點：內秀、走氣質型
這些山場主要特點：光照不強烈，空氣溼度大。
在此環境中，肉桂變得溫馴、謙和，如書香世家的孩子，從孃胎起，接受的胎教就是溫文爾雅，彬彬有禮，行為典雅端莊，這種氣質，與生俱來。
坑澗中充足的水汽，溫和的光照，就是一個溫雅的環境。
若是您夏天到三坑兩澗中去，會發現這裡的溫度要比景區外頭低上3-5，尤其是流香澗、悟源澗、倒水坑中，背陰、溪水流動，溫度更為適宜。
肉桂，自種植在這些坑澗窠洞，逐漸形成了自己溫潤的特點，不急躁，不張揚，不驕傲。更多的是厲兵秣馬，蓄勢待發。
巖、崗、坪、峰所產肉桂特點：外放、熱情範
這些山場的主要特點：光照普遍較為強烈。
與坑、澗、窠、洞不同，巖、崗、坪、峰的光照，那就是日浴場的規格。
這種充裕的光照，也讓肉桂形成獨特的品質。
馬頭巖開山坪、天心岩、觀音巖等地，光照充足，肉桂生長於此，彷彿做著陽光浴，曬出古銅色的肌膚。在較為充裕的光照下，肉桂的桂皮香會變得更為張揚，如同麥芒一般。
此類肉桂身上帶著的氣質，濃縮為兩個字——霸道。
似有雷霆手段的CEO，所作之決斷，不容置疑，盛氣凌人。
一款肉桂，它的香氣、口感不可能只有霸道和猛烈！
若是普天之下的肉桂都是一個味道，那該多無趣。
肉桂，它有猛烈，有溫柔，有霸道，有溫潤，有張揚，有內秀……
喜歡霸道總裁範的口味，選擇天心岩、觀音巖、馬頭巖開山坪。
喜歡如陌上白衣少年般的風味，那就選擇牛欄坑所產的肉桂。
一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園。
肉桂，風格多變才有趣。
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