WHO排行10大垃圾食物，燒烤就是其中之一！這些動作都暗藏危機

雙節期間，街頭巷尾一定會出現全民烤肉運動，但，你真的會烤肉嗎？世界衛生組織WHO 公佈了一份全球10 大垃圾食物排行榜，除了榜上常客的油炸類、醃漬類、肉類加工食品外，燒烤類食品也名列其中。

高溫烹調肉會產生雜環胺致癌物　油脂滴在火上易釀多環芳烴生癌

舉例而言，除了肉質本身如紅肉（豬、羊、牛）及加工肉品（煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工），已被證實會提高大腸癌的發生率外，用高溫（溫度超過100度以上）烹調肉類，也會產生致癌物質雜環胺（Heterocyclic amines），烹調的時間越長，產生越多；當肉類放在烤架上以直火進行燒烤時，肉類油脂滴落在火上也會產生致癌物質多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons ，PAHs），附著在食物表面，吃下肚後恐將誘發腸癌。

腸道健康與否與吃有關　多蔬果、少加工食物減負擔

腸道的健康和吃進去的食物有絕對的關係。為讓大家「腸」保健康，安心大快朵頤，專家建議，多選擇新鮮食材，以新鮮瘦肉、魚肉及蔬菜取代如貢丸、香腸、甜不辣熱量較高、營養素含量較低的加工食品；蔬菜是最不會造成身體負擔的食材，除了富含抗氧化的營養素，其豐富的纖維質可增加飽足感、減少肉類或主食類的攝取量。

像是生菜包裹烤熟的肉後直接食用；杏鮑菇、香菇、甜椒、金針菇、絲瓜、茭白是適合燒烤的蔬菜，可先使用鋁箔紙包裹或是待火勢較小再烤，避免蔬菜烤焦； 將肉片捲入蔥段、青椒、金針菇或洋蔥再行燒烤，來增加風味。

烤焦食物含有大量的致癌物質　鋁箔紙可隔絕炭火吸附到食物

烤焦的食物含有大量的致癌物質，切記應丟棄不可食用或準備一把剪刀剪燒焦部分。針對不易烤熟的食材，如雞腿，可先以熱水汆燙至半熟，再行燒烤；而將鋁箔紙鋪在烤肉架上，可以隔絕炭火的致癌物吸附到食物，也可包裹住再燒烤避免食物烤焦。

但鋁箔紙在高溫下若遇到酸會有鋁溶出問題，因此建議先將食物烤熟，放到盤子上，再淋上檸檬汁或含有酸的醬料如蕃茄醬等。

最後一點，一般市售烤肉醬的熱量及鈉含量高，建議可發揮創意自制健康烤肉醬，或用蔥、姜、蒜頭、糖、孜然粉、少許醬油、太白粉將肉先行醃過，不需再加烤肉醬；也可利用檸檬汁、橙子汁、水果醋、薑汁、蒜末、開水來稀釋，以減少鈉攝取量。此外，含糖飲料不僅無法解渴，反而會攝取過多的熱量。