鄭州該如何打造“網紅餐飲城市”？專家認為，鄭州的餐飲行業要快速迭代升級

鄭州街邊的餐飲外擺，煙火氣十足頂端新聞·河南商報記者 侯建勳/攝

頂端新聞·河南商報記者 白劉陽 金艾琳 王訪賢 首席記者 楊桂芳

“鄭州將來能不能像長沙、成都一樣，作為餐飲網紅城市出現？”主持人周健丟擲新話題。

是依靠對新媒體傳播更瞭解的年輕人，打造更多的餐飲品牌，還是先找到一個可以長期堅持的、長期突出的、長期營銷的特色？來繼續聽聽大咖們的“觀點交鋒”吧。

制定夜經濟政策要先明確城市特點

周健：不同城市在制定外擺政策上有什麼差別？

沈萌：對於夜經濟，如果我們仔細去看的話，其實也是有一些規律在的。

相對來說，一線城市要比二、三、四線城市更容易接受夜經濟，夜經濟的規模也會更大；南方沿海城市要比其他的內陸城市對於夜經濟的接受程度更高，沿海城市對於夜經濟的管理也比內陸城市更加成熟；從飲食習慣來說，南方可能海鮮、水產更受歡迎，北方則更偏重於燒烤。

因此，基於不同城市之間的不同特點，政策上一定要因地制宜。所以我覺得，對於夜經濟，首先要明確自身的城市特點，在此基礎上來制定相應的、有的放矢的一些政策，才可能真正達到以夜經濟促進消費、刺激消費需求增長這樣一個目的。

鄭州打造網紅城市，要靠年輕人參與

周健：鄭州將來能不能像長沙、成都一樣，作為餐飲網紅城市出現？我們應該怎麼打造一個讓更多人願意過來打卡的城市？

苗國軍：我覺得要打造網紅城市、網紅餐飲城市，其實要靠更多的年輕人來參與餐飲的創業過程。因為年輕人對新事物的理解、對新媒體的理解透徹，60後、70後甚至80後都難以企及。

比如短影片，現在對老百姓日常生活的方方面面影響得非常深入，有很多網紅品牌，甚至一些城市，其實就是從短影片上傳播出來以後火的。

所以，在當前的這種形勢下，城市對年輕、活力、創造性的需求可能更大。現在來講，衣食住行各個領域裡面，年輕人貢獻的佔比越來越高。Z世代人群，對消費、對餐飲行業的影響十分巨大。當下很多具有影響力的品牌，比如書亦燒仙草、元氣森林等都是年輕人創造的，你想讓60後、70後來創造這樣的品牌，基本是不可能的。

因此，從打造網紅城市的角度來講，我覺得最重要的就是需要更多的年輕人參與餐飲行業的創業當中，這樣的話才能夠讓整個鄭州的餐飲行業快速迭代升級。

鄧勝利：我覺得打造網紅城市需要有更多的餐飲品牌的出現。

人們到了你這個城市吃什麼？如果你這個城市有很多可圈可點的、值得打卡嘗試的美食，我相信是會吸引更多的人前來的。只有全國各地的人都願意來，你這個城市才有可能會成為一個網紅城市。

網和紅結合在一起，形成“網紅效應”

沈萌：我們可以分析一下什麼叫“網紅”。它是有兩個角度的，第一個是網，是說它的受眾是不受空間和時間的限制，它的傳播幾乎是無限的，透過網際網路的方式，能夠讓營銷的效果最大化。

第二個是紅，什麼叫紅？一定是要有話題性，要能夠成為一個熱點。

舉例來說，成都也好，長沙也好，它們有自己的先天優勢。我們都知道長沙號稱中國的娛樂之都，它本身的夜市經濟就走在了全國各個城市的前列。成都一直以來都有“生活安逸”這樣的標籤，大家對於成都這種慢節奏的生活都有長期的認知。

相比於這兩個城市，鄭州的特色似乎不夠明顯。但是即便如此，鄭州仍然可以藉助於年輕人無限的創意，去開發出來一些走紅的產品。

其實餐飲創業就像說相聲一樣，入門很簡單，做好很難。因為所有的人都可以去開一個餐廳，但是你做出來這個菜是不是能夠形成對於消費者的吸引力，形成足夠的黏性，這個才是支撐你這家店是不是能夠長期存活下去的關鍵。

網紅餐飲，首先要有過硬的產品品質，如果沒有產品品質作為支撐，那麼所有的繁榮都是流星，它不能夠形成一個更長週期的商業化的運營。像長沙的文和友、成都的九眼橋等這些我們大家耳熟能詳的一些網紅打卡點，必然有它長期堅持的、長期突出的、長期營銷的一個特色。當人們在特色以及地點之間形成了穩固的潛意識之後，大家自然而然就會對它形成一個所謂“紅”“熱點”的認知。

然後，是要藉助網際網路工具，這是沒有時空限制的，並且又十分貼近廣大的消費者。

當你選擇了一個有效的“網”，並且打造了一個“紅”，兩者結合在一起，就能夠形成“網紅效應”。

當然，這中間少不了資本的作用。對於資本來說，哪些消費品牌會更加容易獲得關注呢？其實這些消費品牌的特徵可以簡單地抽象出來。

第一，模式易於複製；第二，能夠快速地擴大規模；第三，就是透過資本的加持，能夠在短時間內形成收入的跨越式增長。