泡茶秘籍——不同的茶葉怎麼泡？
總結了一下幾類我們常喝茶的沖泡要點，只要記住了大原則，基本上也就能把茶泡得八九不離十了。當然每個人口味不同，在泡茶的過程中慢慢摸索適合自己的泡法就可以了。
1、綠茶：不能破壞它的鮮，綠茶，重在保持鮮美的口感和鮮嫩的顏色，而這兩者，最怕的就是高溫。維生素C和多酚類等物質被破壞，鮮爽感下降，色澤也會變暗。綠茶適合用玻璃杯沖泡，可以觀其形態。用80-90℃的水慢慢將茶葉浸潤，讓其自然舒展，內含物質緩慢釋放。而不是用開水猛烈衝擊，破壞它的鮮美。
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2、紅茶：小心悶出酸澀味，紅茶，經過全發酵，如果沖泡不當很容易出現悶酸味，甚至產生苦澀味。一般說紅茶沖泡最好用80-90℃的水，其實紅茶也是可以用沸水沖泡的，但一定要注意訣竅。
3、黑茶：醒茶醒得好，成功一半，黑茶在後發酵和儲存的過程中，難免會產生一些渥堆、陳放的氣味。當然如果是發黴變質的茶就另當別論，肯定不能喝了。黑茶要提前醒茶，否則喝起來會有一些異雜氣味。
4、烏龍茶：講究工夫茶泡法，福建、廣東、臺灣是烏龍茶的主要產區，這幾個地方盛行的工夫茶就是烏龍茶最優的泡法。烏龍茶重在品其高香和悠長的韻味，工夫茶泡法正是為烏龍茶而生的。
在《紅樓夢》裡倒是看到裡面有用窖藏雪水泡茶的故事，可以見得古人對用水的講究。那泡茶什麼水最好呢？其實不同的水對茶有著不同的影響，
1。自來水是最常見的生活飲用水，自來水硬度可能偏大，水中可能還會含有用於消毒殘留下來的氯氣，對茶湯的滋味、香氣都有一定的影響，不是泡茶的首選。如有條件安裝一個淨水器，使用過濾水會好很多。
2。井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。一般說，深層地下水有耐水層的保護，汙染少，水質甘美，是泡茶好水；而淺層地下水易被地面汙染，水質較差，用來沏茶，有損茶味。
3。礦泉水是採自地下深層流經岩石並經過一定處理的飲用水，含有一定的礦物質和微量元素。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不適合泡茶。如選擇合適的軟水類礦泉水，則能與茶味相得益彰，最大化發揮一杯茶的好滋味。
4。純淨水是以符合生活飲用水衛生標準的水為水源，採用適當的加工方法制得，純度很高，不含任何新增物，可直接飲用的軟水。純淨水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發揮，但也不至於損害茶葉的滋味。
唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載，用於泡茶的水，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時說的水“煮老了”，對茶湯影響也不好。但如果是使用自來水泡茶，就需要把水煮久一點。因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯，沸騰時，把燒水壺蓋子開啟，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分的氯，降低水的異味。小心不要被燙傷。另外，不同的茶葉水溫也不同。比如：細嫩一點的綠茶，80～85℃沖泡最好，烏龍茶100℃的水來沖泡，才能完全釋放出烏龍的茶香和滋味。
一般喝茶你會洗茶嗎？很多朋友都是不喝頭道茶的，不管什麼茶，頭道水衝進去，然後用來沖洗杯子和壺，最後倒掉。有些人還倒掉兩泡茶，美其名曰“去農殘、洗灰塵、去雜質”。但其實不知道這樣到底是不是正確的。頭道茶是不是真的可以洗去農殘？
農藥多為脂溶性物質，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農殘實在是不可能的事情。至於茶葉中的農殘問題，來看看資料，農業部2015、2016、2017、2018連續3年對春茶和夏秋茶農殘的抽查結果看，合格率分別達到了97。6%、99。4%、98。9%，97。2%，目前市面上絕大部分茶是農殘不超標的。所以，希望在頭道茶中洗掉農殘的想法不僅是不科學的，也是沒必要的。
像我們沖茶的時候會有一些泡沫，這些泡沫是一種叫做“茶皂素”的物質造成的，與茶髒不髒並沒有關係。
雖然茶中的茶皂素含量少，對茶湯的滋味沒有實質性的影響。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身對人體是有益的。至於茶中可能存在的灰塵，只要不是購買街邊敞開擺放的茶，或者在來源不明的倉庫擺放多年、包裝破損的茶，其它包裝完好情況下茶是沒有什麼塵的。
從潤茶的角度看，認為頭道茶沒有達到飲用的最佳口感。但茶葉中的內含物質在頭道茶中析出的量不少，尤其是一些比較鮮嫩或比較容易泡開的茶，這些茶浸出速度快，如果倒掉頭道茶會丟失很多有益物質。其實頭道茶喝還是不喝，是有講究的，形狀不緊實或浸出快的散茶，頭道茶不建議倒掉，這一類茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯裡，如果倒掉實在是可惜了。
很多朋友都不知道，頭道茶其實是判斷茶葉好壞的有力武器，作為第一泡，它隱藏了這款茶的很多質量資訊，比如說： 有灰塵味，可能是儲存空間不夠乾淨衛生； 有焦煙味，說明這款茶在製作的時可能有炒焦的情況；有黴味，說明這款茶在儲存時有一點受潮或者已經發黴。頭道茶不喝，但可以聞一聞或淺嘗一口再倒掉，鑑定一下茶葉的品質。如果直接倒掉，這款茶的缺陷有可能就被掩蓋掉了。
