警惕！這幾種蔬菜千萬別生吃！必須煮熟食用

很多人喜歡生吃蔬菜，認為能減肥或避免蔬菜營養流失，但不是所有蔬菜都能生吃。有些蔬菜若沒有煮熟就食用，容易造成腸胃不適。

7類蔬菜要煮熟才能吃

有些蔬菜只需簡單調味或醃漬後生吃，就很美味，例如小黃瓜、番茄、生菜、甜椒。但有些蔬菜則是一定要煮熟才能食用。

植物為了自我保護，在生長時會產生天然毒素。但這些天然毒素並沒有那麼可怕，基本上透過加熱烹調、食品加工等，都可以降低其對人體的影響程度。

以下蔬菜、豆類、根莖類等植物，一定要煮熟才能吃：

1。 豆類：黃豆、四季豆、紅腰豆、白腰豆等豆類，血球凝集素含量較高。生吃這類豆子，短時間內會引發噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，大量食用更可能造成溶血性貧血。

2。 富含澱粉質的根莖類：蓮藕、山藥、地瓜、芋頭、馬鈴薯、豆薯等，也含有抗營養素。另外，這些根莖類未經烹煮糊化，人體無法消化吸收，攝食過量可能造成腸胃不適。

3。 木薯、竹筍：含有氰苷類物質，生食可能會造成喉道收窄、噁心嘔吐、頭痛。因此，一定要徹底煮熟再食用。

4。 新鮮金針花：含有秋水仙素，進入體內氧化後，產生的二秋水仙鹼會引起腸胃不適。

鮮金針花在食用前應充分加熱，否則可能導致中毒。

5。 十字花科蔬菜：青花菜、高麗菜、大頭菜、芥菜、小白菜、白蘿蔔等屬於十字花科，含有甲狀腺腫素，會阻礙身體吸收碘。

6。 木耳：有文獻指出，木耳含腺苷，生食可能導致血小板功能異常。

7。 白果（銀杏）：。一定要煮熟才吃，數量也不宜多，應控制在十粒以內。

3類人不宜生食蔬菜這樣煮熟能去毒

雖然生食可攝取到完整的營養，但沒有經過加熱烹調殺菌的過程，對免疫力較弱的族群的影響較大。因此，老年人、孕婦、正在治療疾病的人，都不建議生吃蔬菜。

青花菜與高麗菜等十字花科蔬菜，營養素容易隨烹調時間拉長而流失，不建議煮太久。可在先加入少許的水，並倒入蔬菜，蓋上鍋蓋後開火，水滾再悶約2分鐘即可。

馬鈴薯、竹筍與木薯等大塊食材，建議先切薄片烹調，確保完全熟透。

用豆類熬煮豆漿時，黃豆、黑豆等含的皂素會產生大量泡沫，建議撈除泡沫後，再多煮5至10分鐘，確保徹底煮熟。

食用新鮮金針花時，先用水浸泡1小時以上，最後用沸水煮熟，把秋水仙素破壞掉。乾燥金針花在製造過程中已破壞秋水仙素，可安心食用