怎樣製作陳皮和收藏陳皮？

自制陳皮放3年，滿屋都是清香味，你會自制陳皮嗎？做法教給你！

民間自古就有自制陳皮的傳統，上好的陳皮需要陳化3年以上的時間，時間越久越珍貴，5年、10年以上的陳皮有些價值十萬百萬。

一、採摘優質的新會柑

優質的原料是保障新會陳皮品質的基礎，皮質越好內涵物質也越豐富，後期陳化效果也越好。

同時，在採摘的過程中，嚴格按照“破損果不採、陰雨天不採”的原則，篩選優質的柑果，保證其豐富的內涵物質。

二、傳統“兩刀三瓣”

在採摘後，堅持傳統刀法，兩刀三瓣，是新會陳皮特有的標誌。在新會傳統工藝裡，一般要求新會柑使用對稱二刀法。

開皮過程中，需要保證柑皮完整性，叶韻陳軒一直以來堅持執著採用高手刀法，力求將每一個柑果開皮後，做到沒有一點果汁往地上滴！

兩刀三瓣的開皮方法，雖然效率有所降低，但標準、規範的手工開皮對果肉損傷可以做到最少，有效減少果汁對柑皮的影響。

使用傳統的人工開皮，所開出的柑皮均勻對稱，表面捲曲面積較大，且便於後期翻皮、曬制過程中儘可能保持柑皮的完整度。

三、翻皮

翻皮即將柑皮的三瓣依次自然反捲過來，內囊外翻朝外。

在開皮之後，需要將柑皮置於陰涼通風處進行晾曬4-5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時，有效保留柑皮內的營養物質。

四、天然生曬

經過翻皮後，將基本成型的柑皮放置於自然陽光底下曬制，進一步水分蒸發，達到乾燥的目的。

新會陳皮在乾燥過程中是不需要烘乾的，也不需要抽溼裝置，只需要天然生曬、自然陳化即可。

曬新會陳皮也是很有講究的！曬陳皮當然就要選擇陽光明媚甚至是烈日猛火之下是最適宜的。

在曬制過程中，堅持離地曬制原則，將每一片三瓣相連的陳皮，輕輕向下彎折，豎立在簸箕上接受陽光的洗禮，保持陳皮在晾曬過程中的潔淨和衛生。

用簸箕曬制陳皮的朋友，會方便一點。

這樣的陳皮聞起來帶有獨特、濃郁的自然香味，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香。

在曬新柑皮的時候，“應內囊朝上，平鋪晾曬”，需要讓每一塊皮都能沐浴在陽光中。

陳皮的儲存方式：

1、器皿選擇紫砂罐、陶罐最佳，不但起到較好的防潮效果，也有利於陳皮的自然陳化，促進陳香效果更佳。但是價格稍貴，適合少量自用收藏。

2、天然編織黃麻袋，也是不錯的選擇，黃麻纖維的吸溼效能好透風透氣性強，散失水分快，加以編織成袋還能隔絕部分害蟲入侵。

3、密封玻璃瓶為最常見的儲存器具（推薦）若使用玻璃瓶進行貯存，需要定期開啟蓋子進行換氣處理。玻璃瓶需要留空，不要完全裝滿。

4、鐵罐子或者食品級塑膠袋，如果只是少量陳皮，不用存放很長時間的，可以選擇鐵罐子或者食品級可密封塑膠袋。（類似家中裝茶葉的鐵罐或是家用食品密封袋都適用）

注意：陳皮存放不需要放冰箱。冰箱的作用是保鮮，內部溼度大，帶有凝露水，很容易令陳皮發生黴變，因此陳皮不適宜放冰箱儲存。常溫，避潮溼儲存即可。