一年吃了1000只麵包，今年的麵包榜單，來了（下）
文：夏桁
圖：夏桁、壹張
考驗牙口的部分結束了
我們來吃蓬鬆可愛的軟麵包！
22.鹽麵包
都恩客
鹽麵包，上海不少麵包房都有在做，但出品最經典、最不會出錯的，依然是來自都恩客的這一隻。
黃油與奶香濃郁到感人，復烤時，麵包底部甚至會滲出黃油！表皮脆得彷彿在吃薄餅一樣，內芯柔軟有韌性……簡簡單單，非常治癒。
23.海鹽奶油卷
FASCINO
人氣店FASCNIO這隻海鹽卷，就要小巧軟萌很多，與都恩客完全是兩種風格！
用了業內高配的伊思尼黃油，香氣更奶，更柔和。表皮微脆，內芯柔軟輕盈，還有幾分奶甜，更像一枚茶歇小點心。
24.艾草紅豆麻糬包
都恩客
光聽名字，你以為它只是一枚cosplay青團的紅豆日式軟麵包？天真了。
皮子是Q彈的麻糬麵包皮，
艾草味濃郁
，有顆粒感的紅豆餡，質樸甘甜，以及一整塊真材實料的麻糬！
與其說是麻糬，我們都覺得這個糯米夾心要更像年糕，香糯不粘，自然清新的米香。
25.豆蔻麵包
SMAKA
一隻
香得不行
的豆蔻布里歐修！
豆蔻獨特的溫辛香氣與黃油糅合，吃口會更柔和香甜，哪怕是對香料接受度不高的人，也能吃得開心。
麵包下的黃油很足，是剛剛好的蓬鬆感。
這隻麵包來自SMAKA，是一家北歐風格的咖啡館，老闆娘曾在瑞典留學，這類瑞典系麵包做得非常紮實地道。
26.耶加雪菲丹麥
STAYTION COFFEE & BAKE
Staytion是上海鹼水面包選擇最豐富的的一家，但今年我們更推薦你試試這款隱藏寶藏——耶加雪菲丹麥，雖然沒什麼耶加的味道，但丹麥酥皮真的hin出色！
在咖啡奶酥中，別有用心地加入了磨碎的咖啡豆，會有一股更真切立體的咖啡風味，香氣也要更清新。
27.酒種紅豆
FASCINO
Fascino這一隻柔軟溫柔的小麵包，真是招人喜歡，沒傳統日式紅豆包那麼甜膩，很難得。
用的是北海道小倉紅小豆，保留了紅豆顆粒，入口會細膩如綿般散開，豆香也很正。
28.海鹽咖啡包
HINATA-YA向日屋
菠蘿包滿大街都在做，但一枚創新版的日式菠蘿包，調味很特別。
外層的酥皮是微苦的奶咖味兒，而內芯夾著海鹽味的奶黃餡，麵包體又相當柔軟……二者疊加還有幾分太妃糖的味道，非常有趣！
下面是碳水加脂肪
香氣爆炸的佛卡夏環節
佛卡夏（Focaccia）也是一種意式麵包，麵糰中會加橄欖油和麵，組織鬆軟，還有橄欖油的清香。
29.迷迭香番茄佛卡夏
Bremplete
Bremplete的這一隻佛卡夏，是我們心中完美增味小餐包模樣。
看著好像沒多少番茄迷迭香，但其實，橄欖油、迷迭香的香氣徹底滲入了每一寸麵包！加入的油浸番茄風味，也是自己做的，相當酸甜濃郁。
30.黑麥橄欖油佛卡夏
Sapore di Pane聖帕尼
聖帕尼是義大利本土的麵包房品牌，這款黑麥佛卡夏去年有上榜，今年也依舊很喜歡。
加入的是店內特供的義大利初榨橄欖油，香氣別緻，與黑麥的醇香非常協調。
口感是你意想不到的油潤溼潤，同時也保留了黑麥粒粗糲的口感，嘴中餘有回甘。
店內堂食還會給你配上一碟橄欖油，一定要試試看蘸著吃，香甜程度加倍！
紮實勁道，越嚼越香的
鹼水&貝果專區
31.鹼水紅豆
安上烘焙 ENCHANTE
安上這根鹼水紅豆，是我們年度回購最高的鹼水。
鹼味足，組織紮實，同時又保留了完整顆粒的紅豆與核桃，吃口鹹甜交錯，不容易膩，越嚼越香。
鹼水面包是德系出身，麵糰烤制之前要在濃鹼溶液中浸泡，表面被鹼化之後，不僅會烤出光亮的深褐色，也賦予了它獨特又有辨識度的鹼味。
早餐時復烤一下，表皮微韌香脆，而且，鹼水面包的一大特點就是，還很管飽；）
32.帕瑪森鹼水
STAYTION COFFEE & BAKE
這款帕瑪森鹼水，就是一款好吃罪惡的芝士鹼水零食！
纖細壓扁版本的鹼水可頌+芝士，不像是在吃麵包，沒有飽足感，鹼味也清淡，更多的是帕瑪森芝士的鹹香與黃油香，是個可以掰著吃的下酒小零食。
33.鹼水貝果
BREMPLETE
今年新晉的貝果優等生，來自Bremplete。表皮脆韌，組織緊實，但絲毫不僵，咬下會有生命力地回彈開來，是有嚼頭的好貝果。
貝果和鹼水很像，不過它是在烤之前在煮開的糖水裡打個滾，表面的澱粉遇熱凝結，就形成了貝果表面特有的硬殼。
他家的鹼水面包做得也到位，組織紮實，還有鹼水貝果這樣兩全其美的選擇。
貝果的鹼味沒有自家的鹼水結那麼濃，但恰當好處，不掩麥香。
34.橄欖芝士貝果
O'MILLS ARTISAN BAKERY
帕瑪森+橄欖，很少能在一枚貝果看見這樣的搭配。
基本每口都能吃到清新的鹹橄欖肉，頂上烤化的帕瑪森芝士又格外鮮香，組織也是比較有嚼勁的風格。
35.黑芝麻貝果
STAYTION COFFEE & BAKE
Staytion這隻黑芝麻貝果，簡直就是芝麻套娃！
麵包外層撒了滿滿黑白芝麻，芝麻味麵包體，再加上香醇濃郁的芝麻核桃夾心，不僅堅果香氣拉滿，還有種比其他麵包都要更護髮養生的錯覺感；）
可惜有時候貝果組織的口感並不穩定
36.乳酪貝果
FASCINO
雖然fascino的貝果，組織柔軟到甚至不像貝果了，但這是我們在fascino裡回購率最高的單品，沒有之一。
一隻比手掌還大，白白胖胖，內芯填滿柔軟乳酪的貝果麵包，只要13元，還要什麼腳踏車呢？單論味道，也的確是不用欣賞門檻、老少咸宜的好吃。
有一些麵包不僅好吃
還很有看頭
37.裸麥B族
BREMPLETE
裸麥B族，有點像鄉村核桃的變形版，但做成了更窄、更細巧的形狀，口感也更韌。
而且復烤後，麥香更濃縮！每口都能吃到大顆核桃仁，能一口氣迅速吃完，是很健康的麵包零食了~
38.法式芝麻
mbd
mbd這根法式芝麻，和Brempelete同屬一個型別，但風格完全不一樣！
mbd的法式芝麻烤製得更久，幾乎把大部分水分都烤乾了，考驗牙口，但也才能逼出純粹的芝麻香氣，幹香十足。經常在追劇看番時，不知不覺就啃完了。
39.肉桂卷
O'MILLS ARTISAN BAKERY
如果要本肉桂麵包人，一輩子只能pick一枚肉桂卷，那就是它了！
雖然賣相不太OK，但
其實顏色這麼深，正是因為肉桂粉用得夠多！
肉桂香氣超級濃郁的；）
而且，O’mills的肉桂卷，還多做了一層楓糖脆底，復烤的時候，楓糖漿會滴落融化。好香，好甜，是幸福暴擊的味道。
楓糖甜美的木質香氣和肉桂的暖香，會給人穿越到楓葉國的錯覺感。
40.肉桂卷
SMAKA
smaka做的是瑞典系肉桂卷，個頭不小，麵包體是布里歐修面包，肉桂味會更柔和。
復烤後表面微脆，特別香，甜度正好，適合一層一層撕著吃，滿手都是肉桂糖的溫柔香氣。
41.咖啡榛子洛代夫
Salon de Thé de Jol Robuchon
洛代夫是一種起源於南法的酵母麵包，含水量甚至比我們熟悉的恰巴塔還要高（恰巴塔已經粉水比60%了），光手感就要更柔軟、輕盈。
這隻Robuchon洛代夫的調味非常討喜，柔軟溼潤，有好聞的咖啡香氣
，夾著大顆粉香的糖漬栗子和榛子
，細節足，口感好豐富。
42.菠蘿乾
HINATA-YA向日屋
麵包店處理剩麵包的好方法，就是做成麵包幹。基本就是麵包處理成小塊，脫水後儲存時間更長，就像小零食一樣！
向日屋的做法要再走心一點，
把菠蘿包切片，兩面都抹上一層黃油
，撒上砂糖再烤成麵包幹，香甜感要更勝好幾籌。
光聽就很胖，真的，是快樂的味道。
43.法式黑胡椒培根土豆番茄薄脆
都恩客
可以就把它當作是一大塊胡椒番茄味脆餅！粗研磨的胡椒顆粒香氣奔放，番茄的酸味幽幽的，會在口中逐漸擴散開，
調味甚至有幾分西餐的高階感。
我們買回來，還會再放進烤箱烤幾分鐘，更香，嘎嘣脆！
44.英式司康
夙川夫人
在吃到之前我們也不敢相信，
一枚6塊錢的英式司康，居然做得這麼標緻
。
黃油香氣好濃，口感甚至有點曲奇餅的酥脆，但要比餅乾來得更有實感，基調有淡淡的甜感，非常適合往中間夾奶油、果醬。
最後，掌聲熱烈歡迎
剛需必囤的法棍吐司專場
把全上海的法棍吐司都吃了個遍，平行品鑑嚼到腮幫子酸脹，才有底氣寫這個part。
45.法棍
la Boulangerie
恭喜嘉佩樂酒店面包房，
連續兩年拿下法棍專區的冠軍
！真的是上海最優秀經典的法棍教科書，回購多次，都出品穩定，空口品味都沒問題。
整體風味非常平衡飽滿，麥香濃郁，外殼酥脆，內芯柔韌溼潤，有著輕微的發酵酸度，是越吃越著迷的型別。
外型也是經典標緻的尖頭法棍，上色勻稱，割包切口漂亮自然！
46.伯爵法棍
FOUR DOUCEUR爐溫
今年最有記憶點的驚喜法棍，來自
爐溫
。外殼烤得相當硬脆，
焦香感也是最濃郁的！
喜歡這種焦脆感的朋友，對它很愛。
但外皮雖然焦脆，內裡依舊柔軟溼潤，麵糰的酸度也柔和纖細，法棍的整體風味沒有嘉佩樂那麼突出，味道乾淨，適合佐餐搭配。
47.福吉柔吐司
本味吐司專門店
上海今年開了很多吐司店，沒有一家能與本味吐司的實力媲美。麵包師是從當年APITA的艾品榭裡出來的，想當年艾品榭的福吉吐司，好吃到我願意每週去蹲點買；）
本味這枚福吉柔吐司，幾乎完美地重現了當年的味道，無論是彈性還是溼度還是組織的細膩程度，都堪稱完美。
可以說是整個2020年，我們全司（對，不止編輯部）最愛的一枚吐司，沒有之一。
每次買福吉柔吐司，我會特地備註不要切，因為撕著吃，才是開啟這塊吐司的正確方式。光湊近就能聞到纖柔的黃油香，吐司綿軟得像一朵雲，又要比雲朵要來得溼潤彈韌。
微微鹹，微微奶甜，又軟又嫩，像溫柔可愛的女孩子一樣，誰會不喜歡呢！
這麼柔軟的吐司不建議烤箱復烤加熱，直接噴水放微波爐叮30s，依舊溼潤彈嫩。我可以一下午，空口吃完一整份（。
48.芝麻吐司
本味吐司專門店
增味吐司也非常靈光，是與福吉柔吐司一樣的雲朵口感——溼潤、軟嫩、彈韌。
我們常買這款芝麻吐司，沒福吉這麼黃油奶香，但有濃郁的芝麻味。
除了滿滿的芝麻粒，我們猜測吐司麵糰裡也一定糅了芝麻醬，能吃出黑芝麻的淡淡甘甜與香氣。空口吃，或者配一些甜甜的奶醬，都非常合適！
49.原味吐司
mbd
mbd的吐司，可以說是除恰巴塔之外，我們回購最頻繁的單品了，出品也是他家長期穩定的選手。
做的是經典的日式角切吐司，氣孔疏鬆均勻，溼度較好，也有一定彈性，風味清爽乾淨，有柔和的奶香，
適合拿來二次加工！
還想多誇兩句它的吐司邊，第一次get到吐司邊都可以這麼好吃。麥香集中，怎麼可以做得這麼韌，這麼香！
50.全麥吐司
Salon de Thé de Jol Robuchon
Jol Robuchon的酥皮面包一直都是最受歡迎，但全麥吐司是一枚被大多數人忽視的遺珠。的確做得優秀，直接空口吃也沒有絲毫壓力。
吐司柔軟不幹澀，麥香纖柔豐富，
能咀嚼到明顯的麩皮感
，回味有幾分甘甜，一份全麥吐司能吃出愉悅感，太難得了！
* * *
其實今年的麵包榜單，比起往年，變動還蠻大的：不少往年上榜的好店關門了，一想到再也吃不到那些麵包，就覺得非常失落。
但幸好也有那些堅挺的實力老店，表現引人注目的新店，給我們帶來日復一日的驚喜。
希望這張全新的麵包LIST
可以陪伴大家度過一個好吃、開心的2021年。
麵包會有的，幸福也會有的！
