甜到髮指、鮮到沁脾 江浙滬為什麼吃得這麼特別？

中國有八大菜系，如今到處“攻城拔寨”的就是川菜，川菜館、川味火鍋隨處可見，而不受待見的往往是本幫菜，也就是上海菜。有人吐槽：去上海點了一份“爆辣牛肉麵”，一口下去，一股鹼面混著急支糖漿的味道襲來，甜到令人髮指。去過江浙滬地區的小夥伴一定能懂這種感覺，這兒的菜普遍偏淡、偏甜，那麼，是什麼造就了這麼獨特的口味呢？

以杭州、蘇州為首的江浙城市，是中國為數不多以偏甜口味出名的城市，糖醋排骨、糖芋苗、清水油麵筋、蜜三刀，這些菜十分之一的重量來自糖漿，簡直甜過初戀、不甜不要錢。

蘇南愛吃甜是有歷史依據的，作為中國最大的平原地帶，這裡是富商雲集的地方，在整體偏冷的中國，糖一直是來自最南方的稀有物資。只有皇室和富商才能大量採購，富豪們為“燒錢”展示身份，因此越來越多的蔗糖便最終培養出了愛“甜口”的蘇南人，甚至煮個青菜都要放糖，辣椒炒肉也是甜的，湖南人表示不能忍。

而蘇南的打工者順著長江來到上海，成功把上海菜也整“甜膩”了，不過由於上海是港口城市，所以受到西餐的影響，餐桌上也會有炸豬排這樣的食物。

而江浙菜愛放糖還有一個原因是為了“鮮”，比如“長江四大名旦”鰣魚、鮰魚、刀魚、鮁魚；“太湖三白”銀魚、白蝦、白魚，都是以吊鮮為烹飪宗旨的美味魚類，而淮揚菜是最鮮的，作為揚州門面的大燙乾絲，看似無味的湯類背後融合了十幾種食材的自然本味，一口讓你迴歸自然。

而江浙菜裡真的讓外人覺得難以接受的，可能不是甜，而是臭。江浙溼熱，食物容易發生黴變，浙江人對臭菜由不得不忍到不得不愛，比如用莧菜梗醃製的臭莧菜，莧菜梗本身有硬皮難以下嚥，醃製後算是一種廢物利用，輕輕一嚼就能擠出中心的肉質，而且醃製剩下的滷水，還能用來泡臭豆腐、黴千張。

不過江浙菜還是有幾道外地人可以接受的菜，比如西湖醋魚、宋嫂魚羹，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，還有著名的“東坡肉”，東坡肉在江浙菜裡算是另類的“不清淡”，但畢竟發明它的蘇軾可是四川眉山人，而且東坡肉的發源地在湖北黃岡，一方水土養一方人，也出“一方菜”啊。

鍋包肉、醬骨棒，北方之所以愛大快朵頤地吃肉，是因為北方寒冷，需要多補充熱量；四川、湖南愛吃辣椒是因為空氣溼度大，吃點辣的可以逼走體內的溼氣；雲南人愛吃野菌子，則屬於靠山吃山。不同的飲食文化總結起來其實就四個字：“地大物博”啊！