不管炒什麼青菜，都被直接下鍋，掌握這7大技巧，青菜翠綠不出水

蔬菜有著豐富的營養，可以給我們補充碳水化合物以及各種微量元素，每天吃一些蔬菜才能夠滿足人體需要，同時保持酸鹼平衡。

因此很多人每天在做菜時，除了做各種肉菜，還會炒一盤青菜。

可有時我們也會發現，有的人炒出來的青菜就十分翠綠鮮嫩，還十分美味。

而到自己炒青菜時，不是青菜發黃、出水，就是炒老了，有可能還不入味，吃起來口感特別不好。

那麼炒青菜，怎麼才能炒得鮮嫩不出水呢？牢記下面這幾點，炒出來的青菜好看又好吃。

1、水分要瀝乾

蔬菜表面有比較多的灰塵和細菌，因此我們在炒青菜之前，一定會把蔬菜清洗乾淨。

但不少人把蔬菜清洗乾淨之後，就開始下鍋炒菜，但這樣就很容易導致炒出來的青菜有很多水分。

因為別看蔬菜表面只有幾滴水，但聚在一起就會十分多，再加上青菜本身就含有比較多的水分。

翻炒的時候，蔬菜表面的水分以及自身含有的水分就會掉入鍋底，這就容易使得先熱的是鍋裡的水。

使得蔬菜不能在短時間內被炒熟，導致烹飪時間過長，容易把蔬菜炒老。

2、焯水

有一些青菜是含有草酸的，攝入太多的草酸很容易出現結石，而焯水可以去除青菜中的草酸。

並且焯水還能夠縮短烹飪的時間，同時起到殺菌消毒的作用，讓炒出來的青菜更加鮮嫩，同時吃起來更加放心。

因此我們在炒青菜之前，可以給青菜焯一下水，而如果覺得麻煩，也可以只給含有草酸的蔬菜焯水。

常見的含有草酸的青菜有小白菜、蒜薹、韭菜、紅莧菜、苦瓜、空心菜大葉白菜等，遇到這些青菜時，最好焯水。

3、焯水時加點油

給蔬菜焯水時，不要單單用水來焯，最好可以加入一些食用油，食用油能夠提亮青菜的顏色，讓炒出來的青菜更加有食慾。

同時能夠避免青菜氧化，讓青菜顏色更加翠綠。

4、使用豬油

如果家裡有豬油，那麼最好用豬油來炒青菜，因為豬油的包裹性會更好一些，能夠保護青菜，避免青菜氧化發黑，同時味道也會更香一些。

5、熱鍋熱油

青菜不宜炒太長時間，炒得太長葉綠素就會流失，從而發黑，因此我們在炒青菜的時候，最好等鍋和油都熱了之後再下鍋。

這樣可以讓蔬菜更加受熱均勻，同時能縮短翻炒時間，讓青菜保持脆嫩的口感。

另外翻炒時最好用大火，這樣能夠讓青菜快速炒熟，同時能夠讓調料與青菜快速融合，使得炒出來的青菜更加清脆。

6、最後放鹽

炒青菜時，食用鹽一定要準備出鍋的時候再放，因為食用鹽很容易破壞青菜的細胞，使得青菜營養流失。

另外食用鹽很容易把青菜中的水分逼出來，太早放入食用鹽很容易導致炒出來的青菜出水，並且口感不鮮嫩。

7、不要加水

不少人在炒青菜時，可能會加入少許的水，認為這樣青菜會更嫩，但是青菜本身就含有比較多的水分。

加水之後，很容易導致炒出來的青菜還有大量的水，口感偏寡淡，同時會使得青菜吸收過多的水分，吃起來不夠清脆。