小何改良東北醬大骨丨大骨頭，筒骨，腿骨的做法裡面隨意加料

之前有講母上大人報名了，一個四天三夜，108公里的沙漠徒步，這幾天母上大人在，每天走個10公里，15公里的練習。直觀後果就是，這兩天她超級想吃肉，想吃就做吧，反正小何有食材練手，還有口福。本以為提前一晚化好的是排骨結果開啟一看是大骨頭，無所謂啦。講真小何更喜歡大骨頭來著，抓著啃大口吃肉才是小何的畫風。還有骨髓，超級滿足。

大骨頭該怎麼做呢，

講真小何是第二次嘗試，於是又習慣看了好幾個影片，大概就是東北的醬大骨的兩三個做法，和一個上海阿姨的做法，根據自家原材料選擇的改良配方

。其實做菜是一個可以個人發揮的事情，喜歡甜加糖，喜歡鹹加鹽，不必全部照搬。

原料：腿骨6塊約1000g，

配菜：土豆一個，油豆皮兩張，五花肉少許，蒜瓣5只，（這裡個人還很喜歡配菜有娃娃菜，包菜，豆角，豆乾，冬瓜）

蔥段少許，薑切片適量，大蒜七八瓣，香葉兩片，八角一大個，花椒一把，不知名但是家裡有的香料這麼多，冰糖這麼多，料酒，黃酒，生抽，黃豆醬，醬油，蠔油適量。

之前看王剛老師（b站美食作家王剛）的一個影片說，

在泡排骨血水的時候可以加入少量（約2g）食用鹼，抓洗三分鐘會更加柔嫩且更容易出血水。

哎，這個是大骨頭，不過無所謂啦都是肉。上次用的是買熱紅酒用的香料包，裡面是如下的東西，味道也是美美噠。

1。 起水一鍋，放一根蔥段，生薑5片，冷水下大骨頭，撇出血沫至幾乎無血沫滲出。

將大骨頭撈出放冷水洗淨，剩餘湯汁小火保持沸騰備用。

土豆切塊，油豆皮掰條溫水浸泡，五花肉切塊，香料進小包（沒有就不用）。

2。 平底鍋放適量油，下三分之二的冰糖，小火熬製融化出金黃色，下大骨頭上色。

準備砂鍋，底部鋪五片姜放剛剛在糖色裡打滾的大骨頭。

（

我是失敗了，似乎是糖有點少沾不滿，並且冰糖好難熬還是砂糖簡單。

上圖不是小何的，小何一熬糖色就手忙腳亂了。其實沒有這個步驟也是可以的，似乎還有點過了但是意外的沒有很苦。

熬糖色過了的話發黑會發苦，成功的大約是上圖的焦糖色

）

3。 黃豆醬45g，生抽，醬油30ml，蠔油8g，適量沒有用完的焯水湯，在剛剛骨頭呆的油鍋煮至冒泡。

把這些材料混合的未知名醬汁加入現在骨頭呆的砂鍋，放蔥結，香料包一隻，剩下的三分之一冰糖，剛剛焯肉的湯沒過食材。（

大蒜是亂入的，他們走錯了片場！講究的同學可以把肉湯過濾一下

）

開蓋煮開

然後

轉中小火關蓋燉肉。

4。 剛剛的炒糖色又熬醬汁的油鍋，

放少量油，

五花肉會煎出油，但是不放沒有倒乾淨的醬料會粘鍋。（怎麼辦呢，我就是不刷鍋，能怎麼辦呢，我就不刷鍋）

下土豆，肉肉，大蒜煎至兩面金黃，倒入砂鍋中。

在這裡大蒜其實是當食材吃的，

煎過再燉過的大蒜不會有刺激的味道。小何很喜歡軟糯的大蒜，這裡才是大蒜的片場。

5。 從轉小火開始，小何大概是

燉了45分鐘，

然後母親大人就回來了，

把豆皮扔進去，加入約2g鹽，糖，味精，30ml黃酒攪合攪合，

出鍋裝盤。（如果是

別的食材

胡蘿蔔啊，娃娃菜啊，白菜啊，甜不辣啊，就早放進去，

以讓食材熟了的時間為準。

小何同樣很喜歡酒的味道，不喜歡可以不加

。）

啊，家裡沒有好看的碗真是見笑了，配著米飯開吃吧。

鑑於是因為運動過量而引發的“肉慾”（想要吃肉的慾望），這一期我就不寫熱量表了，自欺欺人，掩耳盜鈴小何還是很滿意的，偶爾吃一次也非常非常滿足。肉燉的很爛，煎過的五花肉好香，大蒜小何沒有找到就都不見了。

這個調味，微微有些甜了，大概是糖色我沒有炒好，我是金黃色就下大骨頭了，還有剩下的三分之一冰糖的問題。

不過小何個人覺得很棒呀，家裡是爸爸做菜，爸爸不喜歡偏甜的食物，所以家裡幾乎不做甜食，但是不代表小何不喜歡。

喜歡這個料理，喜歡某個料理但是不敢嘗試，

有什麼創新的方子

都可以評論留言告訴小何，小何會開心，嘗試，圍觀，點贊，學習噠。