揚州“非遺” 真牛！近20個專案都和牛有關

銀飾牛

雕版印刷“牛氣沖天”

銀琺琅鑲嵌鎏金《奔牛》

刺繡牛

在中國文化中，牛一直是勤勞刻苦、任勞任怨的象徵，和生活息息相關的非物質文化遺產專案，無論是雕版印刷的“牛”形象，還是以牛肉為主的宴席，在揚州諸多的“非遺”專案中，有近20個專案都和牛有關。

世界級“非遺”

雕版印出“牛氣沖天”

每當春節臨近，作為世界級“非遺”主體傳承單位的揚州廣陵古籍刻印社都會印刷生肖圖案，迎接新春佳節。今年也不例外，也有一張“牛氣沖天”。畫面上的牛為簡筆畫的模樣，流暢高聳的線條代表著牛脊背，2021的字樣也被巧妙設計成為牛腿，整幅畫面的牛，彎腰向前，氣宇不凡，有一種牛年往前衝的氣勢。雕版印刷大師李江民也印刷了一幅《昂首金牛奔盛世》，畫面上的牛更加寫實，牛身上的線條，肌肉骨骼，宛如祥雲，印在金色宣紙上，格外貴氣。

傳統的生肖牛剪紙，也是揚州剪紙的經典題材。揚州市工藝美術大師章榮，設計好幾款牛主題的剪紙作品，每幅都是栩栩如生，透過剪紙將牛的“腳踏實地、敢於拼搏、開拓進取、勤勞奉獻”的精神內涵進行生動詮釋與藝術展現。

國家級“非遺”

玉器漆器刺繡都很牛

在國家級“非遺”專案中，也有多個“牛”的形象。在儀徵一帶的揚劇藝術中，就有一首經典的《小放牛》，描述的是一位放牛郎，看到鄰村的美麗村姑路過，兩人對唱歌舞，互表愛慕之情。

玉雕和漆器是揚州工藝界的兩大代表。玉雕作品中就有牛主題的經典，那是一尊犀牛雕像，昂首向天，氣宇軒昂，匠心獨運的還在於背上有一隻小犀牛，可謂是“牛上加牛”。漆器工藝中則是卡通可愛的造型，小牛伸出舌頭，腦袋搖頭晃腦，頗有童趣。漆器的生肖牛掛件，也是形象活潑，令人愛不釋手。

揚州刺繡善於將畫理與繡理融於一體，揚州特殊教育學校的黃丹丹老師繡了一幅《水牛圖》，繡面之上，兩頭水牛安逸遊在水中，不經意的對望，透露著濃濃的夥伴情誼。

金銀細工技藝也有經典的牛造型。工藝大師方學斌曾做過一隻銀琺琅鑲嵌鎏金《奔牛》，這頭牛身繪五彩圖案，鑲嵌各種寶石，可謂是一頭價值不菲的寶牛。也有工匠用銀子打造生肖牛，拇指大小，靈巧可愛。

省級“非遺”

放牛號子飄揚在耕田

省級“非遺”揚州民歌中，就有悠遠綿長的放牛號子。揚州市音樂家協會主席夏峰介紹，以前農民們在田間耕種時，都要唱著號子，調節氣氛，舒緩情緒。在各種號子中，放牛號子是率先唱響的，因為每年耕種之前，都需要牽著牛犁地，在犁地時，飄揚在大地上的質樸歌聲，就是放牛號子了。

在音樂類別中，還有揚州古箏，牛骨可以作為揚州古箏的配件出現。

在揚州竹刻、揚州牙刻、揚州木雕、揚州燈綵這些省級“非遺”中，牛的形象也是多次出現，這些牛形象多變，寄託著人們對於牛的喜愛之情。

市級“非遺”

多半都和“吃”有關

市級“非遺”中，首先讓人想到的就是大儀全牛宴烹飪技藝，全牛宴採取水牛身上各個部位，製作出樣式多樣，口味不同的精美菜餚，牛肉湯是全牛宴的基礎，五香牛肉則是全牛宴的靈魂。

同樣出名的還有裔家牛肉製作技藝，製作配料多達20多種，多味中藥材，再配以百年陳滷。由於牛的部位不同，成熟時間不一，製作時需要經常開鍋，分批取肉。根據古法制作出來的牛肉，綿軟鮮嫩，濃香撲鼻。

牛在民間也是一種象徵，比如大儀祚牛習俗，以前每年的除夕，大儀鎮都要舉行火神祭祀的活動，稱為“祚牛”，既虔誠懇求火神菩薩保佑，又預祝來年牛市生意興旺發達。

在市級“非遺”中，還有揚州麵塑、揚州瓷刻、揚州銅器製作技藝等，也多會以牛為主題進行創作。揚州“非遺”，真“牛”。

記者 王鑫