吸天地靈氣的野生紅菇，是紅土壤中極難尋蹤的珍饈美味

＃原創作者專屬任務＃

野生大紅菇

在我小時的印象中，紅菇這一野生菇類是記憶中最為深刻菇種，它是一種全綠色且營養價值極高的生態食用菇。並且食用安全、放心、理想的食用菌；它採取方便、集中，顏色絢麗嫣紅美觀

再看一下紅菇的成形生長過程

紅菇是一類大型菌根真菌，屬擔子菌亞門、層菌綱、紅菇目、紅菇科、紅菇屬。是一種名貴的野生食（藥）用菌。在世界範圍內分佈廣泛，我國主要分佈於福建、雲南、江西、遼寧、河南、四川、廣西等省區，海拔為300~1000m山林地帶，植被和土壤垂直分佈明顯，坡度10°~45°的緩坡地至斜坡地。

紅菇屬大多數種類是可食用，且營養豐富，味道鮮美，有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品，具有較高的營養價值。紅菇含有豐富的必需氨基酸、多糖、有機酸、維生素、脂肪酸和甾類化合物、色素和抗生素等。

原生態紅菇

紅菇的形態特徵，紅菇子實體一般為大型。菌蓋直徑6~16cm，扁半球形，後平展至中下凹，菌蓋表面呈深莧菜紅色、鮮紫紅或暗紫紅色，溼時有黏性，邊緣平滑或有不明顯條紋。

大紅菇菌肉肥厚，呈白色，味道柔和。菌褶為乳白色後為淡赭黃色，直生或近延生，少數在基部有分叉，褶間有橫脈，褶的前緣常常帶紅色，等長或幾乎等長。菌柄近似圓柱形，長3。5~3cm，粗1。5~3。5cm，白色，有的上部或一側帶粉紅色，亦有全部帶粉紅色而向下漸淡。

一、野生紅菇的生長環境和土壤

我們知道生長野生紅菇的地帶，它的條件比較苛刻，它除了良好爽水的通風條件外，它比較喜歡帶弱酸性的紅棕壤或赤紅壤的土質層，或帶腐殖質落葉片的肥沃土地帶。

紅菇除了土質外還有溫度與溫度

紅菇喜歡的生長平均溫度為8～10度。

紅菇喜歡的生長溼度60%～85%適宜。

而年降雨量要達到700～900毫米才能夠為紅菇的子實體生長髮育提供良好的條件。

現在除了生態環境逐漸被人為改變，有的原生態植被也出現了不同程度的損壞，所以紅菇的生長環境也逐漸變差變小，原來常見的紅菇也越來越少而變成稀有珍貴的物品。

想到紅菇，就會回憶當年採摘紅菇的情景節奏：

我們小時候去採尋紅菇經驗還算老到，一般會選擇略帶緩坡地的小柴禾林，這種小枝條林，落葉片較多，風向好，陽光適宜，雨水溼度也充足，所以找到這地方，十有八九會有大片紅菇長勢出現，當找到這種地方，就會小心翼翼地扒開小柴禾枝條，鮮豔粉紅色的紅菇就會展現在你的眼前。

野外紅菇

這時就會小心翼翼地蹲下身子往前探，觀察紅菇的生長狀況，並用食指和中指夾住紅菇菌角底根部，再把指尖插到泥土層面下撥出紅菇腳根部，去除多餘的雜質和沾在菇面上的腐葉等雜物；再把採集紅菇一次性平攤到揹簍裡或長寬條篾絲籃子裡，層層疊好靠攏。

紅菇最怕擠壓，否則極易破損毀壞，這樣也容易影響到紅姑的整體形象和質量，所以在採摘的時候都把它裝在硬質的籃筐裡面，一是起到保護紅菇整體形態作用，千萬不能用軟體布袋來盛裝。

二、怎樣辨別有毒的紅菇？

採摘紅菇一定要特別的小心謹慎，其中就間雜著一種有毒性的紅菇，透過認真仔細辨認，可以看出其中端倪和特性。

混雜林中毒紅菇

一試口感：

品嚐感覺舌頭麻辣，屬於有毒紅菇（過後快速漱口嘔吐）

二從子實體上分辨：

大紅姑子實體一般大型，菌柄較粗，菌蓋表皮脆弱，會流紅色汁液；毒紅菇又名嘔吐紅菇，外觀與紅菇相近，但子實體一般較小，菌柄比大紅菇細。

三看形狀

：真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，並有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧形。

四看菇腳

：真的紅菇，菇腳一定是有小孔的，這是紅菇區別於其他菇的獨特之處（香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的）。

毒紅菇棺材蓋子

五看顏色

：真的紅菇，入水水也會變紅。紅菇之所以紅，是因為它本身就有自然紅色素在裡面，所以會變紅是一定的。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會呈粉紅，有菇的清香味，煮熟後，隨著菇的營養成分都進入湯中，菇的顏色也會褪盡。

再看一看大紅菇和毒紅菇的區別狀態

大紅菇

：大紅菇的子實體一般中等大，菌蓋直徑5-12釐米，初扁半球形後平展，幼時粘，無光澤或絨狀，中部色深紅至暗（黑）紅，邊緣較淡呈深紅色，蓋緣常見細橫紋。菌肉、菌褶、菌柄均白色，孢子近球形無色，囊狀體近梭形。

野外毒紅菇

毒紅菇

：毒紅菇的子實體一般較小，菌蓋5-9釐米，扁半球形，後變平展，老時下凹，粘，光滑，淺粉紅至珊瑚紅色，邊緣色較淡，有稜紋，表皮易剝離，菌肉白色，菌褶純白色，菌柄白色或粉紅色，孢子近球形無色，囊狀體披針形。

三、怎樣辨別紅菇的真假？

紅菇的的品種分類

一正紅菇

：正紅菇別稱真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇等，是一種名貴的食用菌，其味道鮮美，具有較高的營養價值，除食用外，也可供藥用，子實體一般中等大，夏秋季闊葉林中地上群生，分佈於四川、陝西、福建、雲南，以閩西北及雲南高黎貢山地區多產。

闊葉林中紅菇

二毒紅菇

：毒紅菇別稱嘔吐紅菇、棺材蓋子、小紅臉菌等，外觀與紅菇相近，但其子實體一般較小，食後主要引起胃腸炎症。如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，要及時催吐治療，嚴重者面部肌肉抽搐或心臟衰弱或血液迴圈衰竭而死亡，它分佈於河北、吉林、河南、江蘇、安徽、福建、湖南等地。

再看一下如何區分真假紅菇及偽形態

看菌褶的顏色和形態，紅菇菌褶比較厚實，顏色略帶有銀灰色，部分地區的紅菇略帶黃色，捏一捏紅菇的菌柄，紅菇的菌柄部分是實心的，用手捏手感較硬，沒有空心的感覺。

曬乾後的野生紅菇

看菌柄的顏色，菌蓋的中間部分呈現深紅或者暗紫色，但四周顏色與中間部分相比較顏色較淺，浸泡後看水中顏色，紅菇本身也會褪色，呈現玫紅色；但是顏色在散開的過程中比較緩慢，不均勻，和染過的菌類迅速變紅有很大的區別、品味口感紅菇做湯後湯的品味口感極佳，但是紅菇本身有一點澀澀的口感，紅菇的正確判斷要求紅姑儲存較好不變質的現象。