葛粉和藕粉的區別是什麼？

1、顏色不同

葛根粉一般呈白色或者微黃色，若出現其它顏色，可能是添加了色素的原因。 藕粉一般為白色，但與空氣接觸，發生氧化反應後，顏色可能會轉變為微紅，如果的儲存時間長，可能會變成深紅色，這不是變質，不妨礙食用。

2、外觀不同

藕粉和葛根粉有時呈片狀，但是片狀的藕粉表面上有絲狀的紋絡。 而葛根粉片狀的兩側的表面是平滑的。

3、氣味口感不同

葛根粉聞著沒有什麼明顯的氣味，它的味道微甜，放入口中不易融化。 藕粉的氣味清甜，味甘，質地細膩，入口即化。

藕粉選購技巧

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1、看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

2、形狀：藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。

3、鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他澱粉則無此清香氣。

4、手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽。

5、口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快融化；而其他澱粉入口後，不僅不易融化，還會黏糊在一起或呈團狀。

6、溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會融化，其它澱粉則不易融化且黏糊或呈團狀。