我們今天來聊聊杭州城裡風水最好的地方，看了開頭，我打賭你絕對猜不到結尾！
杭州discovery美少女小組
×快報美食狗仔隊
×快拍快拍出品
攝影 朱丹陽
準備好沒？去撿好看的葉子！
伴著逐漸走低的氣溫，杭州的各種樹木也逐漸開始“變色”。路兩邊的行道樹，大部分葉子還綠油油的，越來越多的葉子已經開始由綠逐漸轉成鵝黃、淺黃、金黃、橙黃，或是淺紅、嫣紅、深紅、紫紅。杭州人的朋友圈，也默默地開始了一年一度撿葉子大賽，就看誰撿的葉子，形狀、顏色最秋天。
據我個人不靠譜統計，在所有秋天的葉子裡，不管是大人還是小朋友，最受歡迎的，是鵝掌楸。
攝影@巴山夜雨
攝影@陽之源
銀杏、雞爪槭、七葉樹、紅楓、楓香、無患子……秋風一起，紅色、黃色那麼多好看的葉子，憑什麼它最受寵？
人家最會長啊，一片片小葉子，就像一件件小馬褂，只要見過了肯定都不會弄錯。不管哪個小朋友，往樹底下一站，都是一臉萌萌的，“呀，樹上好多小衣服啊。”
太廟廣場，撿鵝掌楸的小女孩。攝影@夜闌珊
而且，這些“小衣服”，就跟小朋友們一樣，有些怕冷、著急的，已經早早換上了秋天的黃色小外套，不怕冷的呢還穿著夏天裡的翠綠小衣服呢。
攝影 朱丹陽
現在，屬於黃色“小衣服”的時刻，到了！
攝影 朱丹陽
攝影@yzhaofu
攝影@夜闌珊
鵝掌楸在杭州並不多
想撿葉子推薦你去太廟廣場
鵝掌楸，是世界四大行道樹之一，可是，它在杭州並不算多。和香樟、梧桐比起來，簡直可以說是人家的零頭。
請杭州市綠化站的工作人員幫忙統計一下，他們想了好一會兒，說之江路上有不少，種在馬路中分帶裡，有一年還評上了最美秋色綠地。
攝影@輕塵微砂
攝影@野鼠
豐潭路、古墩路有一些，但要說多，遠遠談不上，幾十棵吧。臨平、蕭山有幾條馬路上也種了一些。錢江一橋和三橋之間、橫橋路、華浙公園、鳳山公園，都種了幾棵，算是零星點綴。
要說看著多一些的，只有太廟廣場。
攝影 朱丹陽
六千平方米的太廟廣場，沿著廣場邊，四個邊裡種了三邊，要說多麼，大約也就幾十棵的樣子。
這麼好看，在杭州為什麼並不多？沒辦法，它在杭州一直都有些水土不服。
市綠化站養護管理科副科長陳亮說，鵝掌楸是浙江本土樹種，按理在浙江應該長得蠻好，可它對生活的要求實在是太高了，杭州好多方面都不符合。
攝影 朱丹陽
頭一個是土壤。鵝掌楸是木蘭科植物，喜歡酸性或微酸性土壤，適溼、透氣、排水良好，它才長得歡快。尤其是山林裡，長得不要太旺。
但杭州土壤都是偏鹼性。前些年，經常鵝掌楸種下去，過不了多久就水土不服，死掉了。
比方說，2009年，通益路上曾種了100棵鵝掌楸，一個月後就死了60多棵，只好趕緊把剩下的挪走。還有教工路，也種過50棵，努力了很久還是不行。
除了土壤，還有空氣。陳亮說，一棵鵝掌楸長在山裡，每年五月花開一樹，但挪到城市裡頭，尤其是馬路邊當行道樹，奇怪哎，樹還長得好好的，但就是不開花了。
人家都水土不服了，你總不能還勉強人家拿命來試吧，所以它在杭州種得就一直都不多。
攝影@蘇魯
攝影@hzliqun001
太廟廣場為啥種了這麼多鵝掌楸
但是，鵝掌楸在太廟廣場長得就蠻好。
1995年，紫陽社群要做舊城改造，改造前，杭州市考古部門對這裡實施了搶救性發掘。
一開始，考古人員還挺失望的，因為找來找去，只發現了明清時期的水池。沒想到，再發掘下去，發現了砌得相當考究的圍牆，後來被證實是太廟的東圍牆。
接著，由正殿、四祖廟、齋殿、冊寶殿、祭器屋、廊廡、致齋閣子及附屬建築等，整個太廟遺址都找了出來。
那就很驚喜了，當年被列入1995年全國十大考古新發現。
太廟，帝王祭祀祖先的宗廟，始建於宋高宗紹興四年，是南宋臨安城最為重要的禮制建築之一，規模和形制僅次於皇宮大內。
找到了，當然要好好保護。所以，那時就對太廟遺址掩埋式保護，並在原地建南宋太廟遺址公園，也就是太廟廣場。
鳳凰山管理處楊國樑，當年是建太廟廣場的工作人員之一。他說，建的時候定位就很明確，一個是保護，把地下的遺址保護好；一個是休閒，太廟周邊是居民區，一直都少塊休閒的綠地，剛好補上。
太廟廣場，看熱鬧的人與表演的人。攝影@一生何求
清晨，太廟遺址廣場上的空氣特別清新，很多老年人喜歡在此鍛鍊健身。攝影@徐永平
既然是休閒綠地，就想種些好看的樹。要是用梧桐，那就和其他城市道路太雷同了，沒有特色。選來選去，想到了鵝掌楸。
攝影 朱丹陽
他還記得，太廟的綠化好像是秋末冬初，這個時節剛好又幫了鵝掌楸一把。按照鵝掌楸的生長習性，要是等它春天發了芽再種，成活率很低，一定要挑它落葉後、發芽前，時間剛好湊上。
所以你看，天時地利，鵝掌楸就在太廟廣場順順利利，長了20多年了。
攝影 朱丹陽
攝影@野鼠
太廟歷史“藏”了起來 但生活氣倒是越來越濃
往幾百年前去看，太廟可是皇帝們出了皇城後，來往最頻繁的地方了。
《朝野雜記》裡說：“太廟奉神一歲五饗，朔祭而月薦所，五饗以宗室諸王，朔祭以太常卿行事。”
記載裡都說了，太廟的祭祀活動隆重且頻繁。
南宋時期，每季的第一個月、冬季，太廟都有祭祀活動。每三年，皇帝要親自主持一次盛大祭天儀式，為期三天。據說，三天行程是這麼安排的：出了皇城，皇帝沿著御街到景靈宮吃齋祭祖住一晚，然後返回太廟住一晚，再到城外的郊壇祭天，再住一晚後回皇宮。
另外，皇帝登位，也是要去太廟拜祖的，如果不去，那會被大臣們“說三道四”。
自從“藏”到地下後，太廟遺址就啥也看不見了，只有廣場中央，有一塊仿製的南宋殘牆，上面刻了南宋皇城圖。
20年前種下的鵝掌楸，自然是沒見識到當年的輝煌；可它一天天看著太廟廣場，如建設者們所願，成了這一帶最有人氣，也最有生活氣的廣場。
昨天中午，我在太廟廣場轉了一圈，鵝掌楸樹下一溜撲克牌桌，整整14桌！男女分桌，各甩各的，明顯男同志的牌場更大，四個人打，圍觀的起碼七八個。一位70多歲的大伯，兜著包山核桃仁，一桌桌蹭過去，就等哪裡位子空了，好補上去。
攝影 朱丹陽
鵝掌楸樹和樹之間，放了些架子，被子、衣服、毛毛菜，攤在太陽底下曬。
攝影@OASIS
攝影@野鼠
攝影 朱丹陽
我也沒閒著，太廟廣場後頭，就是有名的察院前農貿市場，跑去蔣師傅的店，買了15塊錢炸酥魚，趁剛出鍋，外脆裡嫩，坐在鵝掌楸樹下，曬著太陽吃完，舒服！
攝影@野鼠
說到酥魚，繞著太廟廣場，方圓五里，我給你找數不盡的老杭州美食，你信不信？
南宋皇帝走過的御街，當年可是臨安中心，“十里”御街一路下來，買金銀珍寶等高檔奢侈品？有！買日常生活用品？有！而且據《夢粱錄》載，這裡名店、老店雲集，有名可查的多達120多家呢。吃？更有！
當年的御街，可以說是臨安城最大的娛樂中心，每天有數千市民在這裡遊樂休閒。逛累了、玩餓了，吃什麼呢？
我們繞著太廟廣場，找了很多老杭州美食，你去試試看，哪個最合你口味？
“晚上8點之後，禁止進食。
10點之後，禁止飲水。”
這是前一天晚上，我（“快報美食狗仔隊”隊長錢真多）發給快報“美食狗仔隊”成員的鐵律。第二天，我們不是要去醫院體檢，而是要去南宋CBD——十五奎巷、城隍牌樓巷、中山南路一帶，繪製美食地圖。
製圖 高薇
在前期我帶著狗仔隊成員小魚踩點的時候，小魚完全不知道自己的胃將面臨怎樣的美食誘惑，居然吃了一碗蛋炒飯當早飯，然後出發和我會合。她立刻為自己不職業的行為付出了代價，在吃掉一碗豆漿一碗麵後得知接下去還有吃餛飩和牛雜鍋的任務，小魚禁不住捧著胃流下了兩行悔恨的淚水。所以，當美食地圖繪製行動正式開始的時候，我嚴厲警告了每一位成員，在這裡，每一寸胃的空間，都值得珍惜。
十五奎巷、城隍牌樓巷、中山南路在地圖上看，是在中河高架、太廟廣場和吳山（又名城隍山）之間，畫了個三角形，大馬弄生生旁逸出一筆。這一帶屬於吳山風景區，你可以看得到，本地原住民與外來遊客的口味進行著怎樣激烈的鬥爭。越是靠近中河高架，“外來物種”的市場越大，而越往太廟這裡退，本土力量越是強大。有趣的是，幫助原住民捍衛杭州口味的，至少有一半是其他城市的鄉親們。比如已經變成網紅店的遊埠豆漿，老闆是金華遊埠人。而小溫州牛肉麵，聽名字就知道是溫州人開的。
對於一個在武林廣場上班的白領來說，一天也許是從一杯咖啡開始，而在南宋CBD，你的一天是從一碗豆漿開始的。
遊埠豆漿可以算是杭州最出名的豆漿店了，各路媒體早就把老闆的家底翻了個底兒掉。老闆來自金華，16歲到杭州，專業做豆漿N年，終於衝出一碗老杭州也要點讚的豆漿。我們來探路的這一天，網上正好是星巴克咖啡中杯之爭最轟轟烈烈的時候。身為一個南宋CBD人，我想說，爭個毛啊！什麼中杯大杯特大杯，不就是在算計點錢麼？來遊埠豆漿，統一國標藍邊大碗！一碗不夠就來兩碗！反正一碗2元錢，喝掉10碗都還不到一杯中杯的錢。
兩碗豆漿來了！於是，一場甜鹹之爭轟轟烈烈上演。遊埠豆漿的招牌豆漿是鹹漿，碗底放了油條、蔥末、蝦皮和醬油，滾燙的豆漿衝進去表面泛出一層細膩的泡沫，這叫“豆漿泛花”。而甜漿就非常簡單，輔料只是白糖而已。“美食狗仔隊”成員咸陽人小寶是第一次嘗試如此高顏值的鹹漿，他表示完全可以接受，“感覺像液態的豆腐腦”。而另一名成員信陽人小葉子則表示，她只喝得慣甜漿。甜鹹黨激烈爭論把身邊一個廣州妹子聽笑了，妹子來杭州旅遊，從網上查到了這家店。霸氣的廣州人民表示糾結個啥呀，一碗鹹漿加一碗甜漿，這才是標配。除了豆漿外，這家店的燒餅油條也是顏值擔當，油條鬆脆，燒餅裡面撒了蔥花，燒餅裹著油條，一口咬下去，小分隊成員集體表示，三明治去死去死。
吃下燒餅油條加豆漿後，可怕的事情發生了。狗仔隊成員們表示，他們好像已經有點飽了……有點飽了……我看了看時間，又看了看這幫不爭氣的年輕人，果斷決定：在吃下一頓之前，先去爬吳山，消食。我們從元寶心一帶上山，走過寶成寺，十二生肖，在一段大斜坡前，我指示吃撐了的年輕人們倒走，小魚補充說，還要雙手舉過頭頂互拍，能扭下腰更好。小葉子一邊扭一邊問我，這是什麼新式消食法麼？我淡淡地說，這是老杭州退休了，來吳山晨練的標準姿勢。踩著一地落葉，在吳山溫柔的山風裡，小葉子舉著雙手扭著腰說，在這一刻，她迅速get到了一個杭州人的感覺。
早飯
楊記燒賣
滿滿都是愛情的味道
楊記燒賣緊貼著遊埠豆漿，80後老闆娘王涵喜歡的應該是她老公楊興這樣濃眉大眼的型男，小魚去給老闆拍工作照，拍完後神秘地告訴我們，老闆長得很不錯。兩夫妻沒有藏著掖著，大大方方告訴了我們他們的愛情故事。老闆娘是河北人，老闆是安徽人，退伍後在她家樓下和戰友合開了家飯店，一來二去，憑著高顏值撩妹成功。然後兩個人跑出來浪跡天涯，嘉興上海都呆過，結果老闆娘說，“杭州呆過其他城市都不喜歡了”。
做燒賣的手藝是老闆向戰友學的，3年前，兩夫妻在城隍牌樓巷這裡盤了個小小店面，做起了生意。老闆娘回憶說：“一開始生意很差，一整天都賣不出幾籠，後來生意就慢慢好起來了。我這裡80%都是老客人，經常有外地客人吃了後告訴我，為了這個味道特意又跑到杭州來，但我都記不住他們的臉。”
燒賣分兩種餡，一種是筍丁鮮肉，一種是薺菜鮮肉。筍丁和薺菜都是春天的時候，趁著這兩種食材最鮮美的時候想辦法醃製貯存起來，所以一年四季都不擔心斷檔。老闆娘說，一天要賣掉接近200籠。我們表達了胃記憶體不足的焦慮，老闆娘說，其實你們可以點一半一半啊，就是一籠燒賣，一半筍丁一半薺菜。本就是小本生意，這樣賣不嫌麻煩？老闆娘說不麻煩，很多外地遊客也會有兩籠吃不下的煩惱，“我們本來就都是現蒸的麼，兩樣每樣給你放5只，和一樣放10只有什麼區別？”
除了燒賣外，他家小餛飩點選率也很高，經常有客人進來，點一籠燒賣配一碗小餛飩。老闆娘說，杭州很多店的小餛飩都是賣了張皮，裡面只有一點點肉餡。但是他家經過不斷的摸索後，感覺這一帶的杭州人哪怕小餛飩也是喜歡肉多的，於是就增大了肉餡的比重。肉用前腿肉，碗底還要加蔥花紫菜雞蛋絲，略放一點胡椒粉提味，一碗端上來，光是顏色就豐富極了。
地址：城隍牌樓巷101號旁邊
小勞餛飩
餛飩界的“小鮮肉”
幾個月就收了大批迴頭客
“大姐，老花頭啊（老樣子）。”
“後頭碗芹菜好燒了，張燕個姆媽要來的（後面那碗芹菜可以燒了，張燕的媽媽要來了）。”
一個個老客戶陸續走進小勞餛飩店，勞大姐刮一眼就熟絡地報出名字打起招呼，轉頭和廚房裡的大哥報單，手上一刻不停地包著餛飩。
在動不動就是開了幾十年至少也是十幾年老店的這一帶，開張才幾個月的“小勞餛飩店”絕對算是店家裡的“小鮮肉”，然而這張生面孔卻迅速做出了牌子。我第一次來踩點的時候是晚上8點，人家店正是人聲鼎沸，生意好到客戶站在馬路上排隊，它家卻是冷冷清清，門都關了，大姐和大哥一人抱著一個臉盆在奮力拌肉餡。一問，原來是生意太好，當天現做的餛飩已經全部賣光，早早關門拒客，開始為第二天的餛飩做準備。
之所以用“大姐”“大哥”而不是老闆老闆娘來稱呼開店的這兩位，是因為他們並不是兩口子，而是昔日同事。原來兩個人都是紫陽照相館的員工，搭檔在靈隱擺攤照相。在數碼大潮、智慧相機加自拍杆的三連擊下，兩個人成了“網際網路衝擊下岌岌可危的傳統行業”受害者。照相攤是擺不下去了，“本來麻將搓搓老K打打也不是不可以，但是要交養老保險金麼想想總還是要出來做兩年。”兩個人一商量，就搭檔開了這家餛飩店。
杭州人是非常喜歡吃餛飩的，除了新豐小吃的餛飩外，這些年大街小巷還開了很多湖州大餛飩店。大姐並沒有學過做餛飩的手藝，也不曾去研究杭州湖州的流派之別，她說自己做餛飩就靠“誠心”兩個字。肉，是大馬弄一家定點土豬肉攤位進的，每次進貨的時候，她不錯眼地盯著：“現在的人不比老底子，我總要自己看著放心。”拌肉餡這個關鍵環節，絕對不用機器，而是手工打製，這也是這家店的賣點。一碗考究的餛飩，輔料也是很要緊的，大姐自豪地撈起雪白的蝦皮給我們看：“你看看這個蝦皮，我們用的是最好的。”然後是餛飩上面鋪著的均勻的蛋絲，大姐要求給蛋絲一個大特寫：“每根都切得一樣粗細。”
等我們吃到這家店的時候，胃的記憶體已經響起紅燈警報，所以四個人只點了一碗香菇鮮肉餛飩。吃完後感覺的確不錯，亮明採訪意圖後，大姐急煞了：“啊喲你們早說哎，早說我就叫你們點鮮肉餛飩了。”講真，除非是純粹的肉食動物，杭州人吃餛飩還是喜歡有葷有素的，春天點薺菜馬蘭頭，冬天麼點香菇三鮮，我本來還以為自己點得很內行呢。結果大姐說，她家的鮮肉餛飩特別好吃，肉咬進去和小時候一樣，有回味，而且裡面還加了芝麻，“芝麻每天我一大早現炒現燒，要是前一天燒的話芝麻受潮加進去就軟了不香了。”
地址：四牌樓12號
牛小隆牛肉麵館
老闆生意太好……拒絕了採訪
我一直認為，遍佈杭州大街小巷的“溫州牛肉”是和沙縣小吃一樣的神秘組織。大家都說著一樣難懂的方言充當接頭暗號，明明是再普通不過的牛肉加牛雜，經過了溫州人的手，就變得更香更入味。一般這樣的“溫州黃牛肉”店都是以外賣為主，很少有堂食，所以當我們慕名來找“四牌樓這裡有家很好吃的牛雜鍋”時，第一眼愣是沒找到。
當然說這家店文不對題也不對，人家的確賣面，還賣米粉、炒飯，然而人氣最旺的絕對是牛雜鍋。所謂的牛雜鍋，就是拿一個小臉盆，裡面加了牛雜、娃娃菜等底料煮開，然後你和吃火鍋一樣，往裡面加料。這個料，除了常規的蔬菜外，食客們一般都選擇牛雜。對的，底料裡是有牛雜的，但是不妨礙你往裡面加更多的牛雜。店裡一面牆上貼著“熟食外賣”，裡面20多種料都是你可以往裡面加的。牛百葉、牛金肚、牛心管、仔排骨、溫州魚餅……呃好像有什麼奇怪的東西混進來了……面對這麼多選擇，選擇障礙症患者是不是已經打算暴走了？
暴力推薦牛心管、牛蛋、牛尾巴、牛舌這四樣。牛心管Q彈不粘牙，牛蛋不要怕汙，口感意外地好，牛尾巴夾精夾肥，屬於吃了絕對不會後悔的種類。至於牛舌，這樣的牛雜絕對值得你和它舌吻一次。最要緊的是，這三項是我為和我一樣牙不好的吃貨貼心選擇的。牙口好的盆友不要客氣，牛腱肉牛板筋等著你。
接下去要介紹這家店的明星調料：醬油醋。
在這家店裡只賣兩種調料，你如果想吃辣的，只有簡單粗暴的麻辣川崎。另一種調料就是店家自己調配的醬油醋，醬油加上醋味為底味，再加點糖啊生薑大蒜啥的。說到這個醬油醋，屬於溫州人民秘製調料，雖然最基本的原料就是醬油和醋，但是醬油和醋是怎麼個比例分成，醬油和醋各是什麼牌子，裡面要不要加糖，要不要加味精，直接涼拌好還是要高溫加熱，我問了身邊的溫州及周邊朋友，從溫州市區到麗水到洞頭，各有各的說法，完全讓我後悔為什麼要問這個問題。
扯回到這家店，他家的醬油醋對狗仔隊成員來說，一致感覺糖加多了，口感偏甜。然而，嘴裡說著偏甜，吃起來卻毫不含糊。我們發現了一個可怕的事實，以醬油醋為調料，你會不知不覺吃下比原來更多的東西。不知道是不是因為醋助消化，一邊吃一邊就消化上了？這個謎題註定沒法解了。因為這家店生意好，我們第一次去的時候，店家根本沒時間搭理我們，說好了第二天再去。結果第二天，店家鄭重地告訴我們，經過一晚上的慎重思考後，他們決定拒絕採訪。因為生意已經太好了……不想再招來更多的人了……
地址：四牌樓2號
中飯
榮興麵館
大排嫩到筷子就能拆開
第一口牛排入口，“美食狗仔隊”成員小寶說：“老闆，你牛肉里加了孜然？”
老闆豎起大拇指：“你這個小夥子舌頭靈的，天冷了，我加了一點點孜然去腥。”
第一口麵條入口，我說：“老闆，你這個麵條，好像特別有筋道？”
老闆立刻向我投來看知己一般的眼光：“我每斤面的進價比人家要貴8毛，就是看中他家麵條有筋骨。”
這家麵館叫“榮興麵館”，老闆陳榮興和老闆娘高慶芬是兩口子，老闆採購兼跑堂，老闆娘掌勺。店麼1991年就開起來了，那時候老闆還是個小夥子，精力旺盛，小店也是饅頭鍋貼餛飩啥都做，麵條只是搭搭賣賣。從2009年開始，兩夫妻開始專心賣面。因為饅頭鍋貼的“攤場”太大，發麵揉麵更是辛苦，兩夫妻年紀大了，想想還是賣面輕鬆點。杭州人吃麵，普遍喜歡吃得硬朗點，要求麵條咬下去有筋道。老闆為此跑來跑去找麵條，最後在江城路上找到這家廠，雖然比起其他麵條，每斤進價要貴8毛，但是老闆覺得值得：“他的麵粉是從老家來的，面裡面的芯子是沒有挖掉的，唉我這麼說也不知道你懂不懂，就是他的面可以比人家多軋幾遭，吃起來特別滑。有的店的面，你剛咬覺得有筋道，泡一會就糊了，但是我的面你看，泡再久咬下去還是一樣滑一樣韌吊吊。”對了老闆說，菊英麵館的面，也是這家廠裡進的。
杭州人吃麵，除了麵條要韌，澆頭也是關鍵。榮興麵館的四大金剛是牛排面、大排面、腰花面、豬肝麵。我們小分隊為了節約胃，非常機智地4個人就點了兩碗麵，一碗牛排面一碗大排面。然後1塊大排要四個人分啊，常理不是該要把剪刀來麼？但是我就用了兩根一次性筷子，輕鬆地把大排一拆為四。
分牛排也是一樣，兩根隨便拗拗就斷的一次性筷子，硬是在牛排身上找到了斷金切玉的存在感，所以，他家大排面和牛排面的賣點就是一個字，嫩！
大排和牛排都是老闆在察院前菜場的固定攤位進的，買來後牛排處理還簡單點，大排老闆娘要辛辛苦苦敲松，醃製，煎炸，再收汁。老闆光是口頭描述，都出了一身汗的感覺，因為伺候大排太辛苦了，所以每天只弄50塊，賣光算數。
腰花和豬肝是杭州人熱愛的肚裡貨，這兩樣澆頭有個共同點，對火候要求極高，稍微過頭點就老了，你一味求嫩又容易留下血水，太腥。老闆娘掌了這麼多年勺，已經把這兩樣肚裡貨伺候得妥妥帖帖，可惜我們因為胃的記憶體問題不敢再點了，老闆生氣地說，你們的點法有問題！不像個杭州人！杭州人點選率最高的一定是片兒川！然後你可以要求加大排！加牛排！加腰花！加豬肝！這樣就啥也沒錯過了！我表示不服，因為明明牛排面的湯水用的是牛肉湯，難道我片兒川里加牛排，還能加出這麼濃郁的牛肉味？老闆糾結地說，你總不可能樣樣東西都佔全吧？
地址：城隍牌樓巷96號
晚飯
四灶兒
深山老太太的大腸絕技
只有老闆學到了
結束了一整天畫地圖的艱鉅工作，本次狗仔隊領隊錢真多拎著一包最後一站、從“四灶兒”店裡打包的羊雜，興沖沖走在回家的路上。一路上總有狗朝她叫，她還以為是自己顏值高。結果走到半途時，一條本是懶洋洋臥在門口看家的大狗，看到她忽然矯健翻身站起，衝著她直奔過來。天哪，這條狗雖然帶著項鍊，上面卻沒有栓鏈子。錢真多強做鎮定，碰到狗突然追上來，一定要當作若無其事的樣子，這是她從小就有的里弄生活經驗。這隻大狗一路跟著她跑，不停拿鼻子去碰打包盒，此時錢真多恍然大悟，原來是打包盒裡羊肉的香氣，引得看門狗也暫離了職責。一人一狗糾結了100多米，就在她天人交戰到底要不要把打包盒扔給狗算了的時候，狗主人在後面發出了喊聲，大狗這才戀戀不捨轉身折返。
引得狗狗也瘋狂的羊肉，來自四灶兒的升級版羊鍋。這家店的羊鍋除了常規的羊雜，還加入了羊血和番薯粉絲。嗜吃羊鍋的人都知道，羊血口感細膩，據說還有清肺功能，一鍋羊雜裡有沒有羊血，看得出這隻鍋有沒有誠意。
“四灶兒”的發音，在杭州話裡，是對戴著眼鏡的人的一種特殊稱呼。雖然老闆祝平確實是戴了一副框架眼鏡，但他解釋，之所以會取這麼個店名，完全是因為小時候自己家裡是大戶人家，奶奶家裡面有四個灶頭。“一開始還想叫抱醃菜嘞，但是店名審批沒透過。”祝老闆好像一直執著於追求這種接地氣的味道，所以，他的飯店裡除了羊雜鍋、杭幫菜，還主打建德一帶的土菜。
幾年前，建德壽昌的深山裡有一家小店，一個五六十歲年紀的老阿姨在裡面燒大腸，燒了幾十年，據說吃過的人就沒辦法忘記這個黯然銷魂的味道了。店面很小，也沒有店名，但一撥又一撥的杭州廚師紛紛跑去深山裡偷師學藝。別人都沒學會，但四灶兒的老闆祝平學會了，“他們主要是沒找到訣竅”，祝平說，他一連去了好幾趟，才發現關鍵還是在洗這一步，大腸必須是要洗乾淨的，但裡面的一層油絕對不能弄掉，這樣炒過咬起來才有嚼勁，另外，炒菜的油要用建德壽昌本地的菜籽油，唯一不同的是辣椒，老阿姨用的是建德當地的白皮椒，四灶兒用杭椒替代，祝平給這道菜取了個名字，叫“會跳舞的大腸”，嘗一口，對於我這個不會吃辣的人來說，果然是辣到舌頭在跳舞，但大腸也是真的脆嫩美味。
還有一道菜，也是老闆跑到建德深山裡面去找來的食材。山裡的土豬肉豬腳，抱醃天然曬乾的小魚乾，還有手打的鰱魚魚圓，用小火慢燉4個小時，非常滋補，但每天只准備五六份，要吃這道菜需要提前打電話預定。四灶兒11月底在汽車南站對面的秋濤路上還要再開一家門店，嫌鼓樓店面小的到時候可以去那裡吃。
地址：十五奎巷39號
一天下來胃基本已經撐足了
如果實在吃……不……下
下面這些老底子美食
打包帶走也是極好的
來南宋皇城根逛吃，還有一種正確開啟方式，就是外帶打包。滷鴨兒、大肉粽、酥魚、鄒記炒貨……這些開了十幾、二十年的老店，做的都是街坊生意，選材用料也就帶著店家滿滿的實誠。
【周萍粽子】
一口咬下去 就是紮紮實實的肉
說到實誠，周萍粽子必須寫在前面。主打的巨無霸肉粽，個頭在杭城是數一數二的。一般姑娘兒胃口小一點，一個還不大吃得完。用料實在是紮實啊，基本上每一口咬下去，都能吃到肉。
跟這一片的很多小店一樣，這也是一家夫妻店，老公包粽子，老婆負責燒和賣，配合默契。
店門口的幾個高壓鍋“嗤嗤”地工作著，周大哥說，他包粽子都是數牢的，每天只包400個粽子，一個也不會多，賣光算數。碰到端午節或是春節前後，街坊鄰居都是50只、100只的來訂，做做都來不及。如果要買超過20個粽子，需要提前一個月預訂。
杭州人一般是喜歡吃肉粽的，周大哥每天清早要到菜場裡去選上好的五花土豬肉，自己醬，包粽子的粽葉是臨安買來的，比一般粽葉要大，再挑一塊瘦肥相間的肉裹進糯米里，粽子煮熟後，肥肉的油會滲入米內。
店裡還有一種白米蜜棗粽，賣得也很俏，是專門為“甜黨”準備的。我的北方男同事小寶，執著於甜口味的蜜棗粽，特地買了一個吃，說是吃出了姥姥家裡粽子的味道，三兩口吃完一個後，就見小寶滿嘴喊著“好熱、好熱”，“我不行了我要脫了”，我們三個在旁邊看傻了眼，只是吃個粽子，你要不要這麼興奮？！
地址：城隍牌樓17號
【阿胖滷鴨】
養生的老闆娘下午要關門睡覺的
阿胖滷鴨在大馬弄開了20年，是杭州滷味界小有名氣的明星店。今年街巷整治的時候，關掉了幾個月，現在又重新開出來了。遠近的食客都認這家的滷鴨兒，下沙的、城西的，雙休日要排隊好一陣子才能買到，生意最好的時候一天能賣掉上百隻。
阿胖夫妻做滷鴨，首選本地鴨，精肉多，肥而不膩。滷汁，用的是一年年熬下來的老滷汁，味道老早都鑽進了肉裡。 整隻41元、半隻21元，拎回去，晚上再炒一兩個素菜，弄點老酒咪咪，味道很贊。
說到一種食物好吃，其實蠻難形容的，這麼說吧，我們第一次去踩點，順道給同事打包了半隻回來。後來，聽聞我們美食小隊再次出發，吃過的同志哭著喊著，求再次給他們打包整一隻回來。然後他們就在辦公室，火速幹完！
現在阿胖開始注意養生了，每天中午12點到下午3點這段時間，她是要關門回到家裡去休息的，買滷鴨最好錯開這段時間，不然要吃閉門羹。
地址：大馬弄20號
【永康乾菜肉麥餅】
梅乾菜的香氣完爆一切大牌香水
打著“永康乾菜肉麥餅”的旗號，老闆王愛明卻是安徽人。當年跑到永康玩，覺得當地的餅真好吃，於是沉下心來，好好學了番手藝。後來機緣巧合，在城隍牌樓巷的口子上開出了這家小店。
這家店重點推薦乾菜餅，梅乾菜裡摻著肉末，肉末麼有精有肥，烤的時候肉的油脂漸漸滲透到乾菜裡，於是梅乾菜的香氣便瞬間暴漲，聞在吃貨的鼻子裡完爆一切大牌香水。吃他家的乾菜餅，必須是大冷的天氣，飄不飄細雨無所謂，凍成狗的日子裡，突然！天降一隻乾菜餅！一口咬下去，那個噴香酥軟！那個幸福感！
老闆說，有幸品嚐到這口滋味的基本都是南方人。因為北方人他不認識梅乾菜，光是解釋清楚這個黑乎乎的葉子是啥玩意就要費半天口舌。這話一出來，狗仔隊的兩名北方成員表示不服，這麼香的餅，完全不必搞清楚梅乾菜的前世今生就足以下單。然後我們拍照發的朋友圈驚動了後方編輯，要求捎帶幾隻回去，被嚴辭拒絕。開什麼玩笑，這樣餅一定要現烤現吃，冷了就完全對不起這等美食。編輯苦苦哀求說她並不care（在乎），但是梅乾菜care。
地址：城隍牌樓巷34號
【孫奶奶蔥包檜兒】
著名網紅蔥包檜兒 中間夾的是素燒鵝
從鼓樓出發，沿著十五奎巷，走過城隍牌樓巷，拐進大馬弄，走到察院前巷，最後拐回到南宋太廟遺址北面的那一段中山南路，一路暴走消食，好不容易騰出一點胃空間，是留給網紅蔥包檜兒的。
擺攤的奶奶，叫孫仙智。今年71歲，祖祖輩輩都住在這條街上，至今已經是第五代。她說現在的中山南路看上去很窄，老底子更窄，路兩旁的店鋪一間連著一間。
從18歲開始，孫奶奶就在杭州城裡大大小小的館子店工作，素春齋、迎春、勞動飲食店、永春……現在除了百年老店素春齋，其他館子都已經沒有了。
現在，孫奶奶在家門口支起這個小攤，一個煤餅爐子、一口鍋、桌椅板凳放好，賣那些打了一輩子交道的吃食——蔥包檜兒、素燒鵝和桂花糕。
來自北方的小寶和小葉子，火速買了一副蔥包檜兒，才吃了一口，就蹦出一句“哇喔，太好吃了”，感覺馬上就要流下兩行熱淚了，引得路人不斷朝我們投來異樣的目光。作為本塘人，我只好默默快走了幾步，想要跟他們保持一段距離，畢竟，這是蔥包檜兒啊，從小吃到大的東西啊，還能有什麼新花樣？
孫奶奶，真的就玩出新花樣了！重點要介紹一下，孫奶奶自創的一種豪華版新吃法，在一副蔥包檜兒中間夾兩塊素燒鵝。素燒鵝裡的配料是筍乾、倒篤菜、豆腐乾、茭白絲和韭菜絲，再刷上特別調製的甜醬或者辣醬。最後，我們被兩個北方同事安利成功了，又折回去，各買了一副吃。
喜歡吃甜點的，還可以嚐嚐孫奶奶自制的桂花糕。雖然賣相一般，但製作工序相當複雜，現要把糯米飯蒸熟，再把冰糖熬成水，拌入糯米飯裡，最再拌入豬油。裹在桂花糕裡的細沙也是老太太自己做的，加了幹桂花，最後把糕塑形，包上豆腐皮。
對了，孫奶奶的隔壁鄰居，有一家是擺攤賣小缽頭甜酒釀的，這個鄰居也是老杭州，五六十歲上下，從媽媽那輩就在這條街上的新新酒釀店工作，當年一個小缽頭甜酒釀要用二兩多糧票換，只有坐月子的婦女才有資格吃。當然，就算是現在也不是你想吃就能隨時吃，這家甜酒釀攤，一般只有在晚上才出來擺，碰不碰得到，完全隨緣。
地址：中山南路391號
記者連續三天踩點後，
只給出一句話
來吳山腳下，
千萬記得空腹！
空腹！空腹！
記者 劉雲 錢卓君 杜青寶 餘夕雯
製作 羅禕
