淘米為什麼不能用熱水？這樣蒸的米飯才能晶瑩飽滿、香軟可口

大米可謂是家家必備，一般家庭中午都會吃米飯，然而吃了這麼多年的米飯，自己很少能做出顆粒晶瑩飽滿的米飯，只有偶爾幾次碰巧做出來口感還不錯的米飯，很多人為了做出香噴噴的米飯，選擇用價格更高的大米。其實，陳米新米都能做出晶瑩飽滿的米飯！

涼水刺骨，誰都不想把手放入了涼水中，並且覺得用熱水淘米會更乾淨，尤其是在寒冷的冬天。但是你知道嗎！熱水淘米會破壞大米原有的營養！大米在熱水中很容易發生氧化作用，大米的營養成分都流失到了你淘米的熱水中，沒有了營養的米飯怎麼可能好吃呢！

很多人家裡總會囤上不少大米，但是正是因為囤的大米太多，新米慢慢地都變成了舊米，貌似舊米不可能蒸出口感香軟的米飯，就只好扔掉了。但是，新米舊米都能蒸出香噴噴的米飯哦，米飯是否香軟晶瑩，取決於你蒸白米飯的方法。

很多人為了圖省事，都會直接跳過浸泡大米的程式，但是浸泡大米其實是最重要的前提工作。把大米放在水中浸泡一個小時，和淘米的原理一樣，浸泡也要用涼水，最好多浸泡一會，讓米粒更多的吸收水分，這樣蒸出來的米飯更加飽滿。

淘米也是很重要的工序，現在市面上買的大米都是精米，已經經過機器的反覆打磨流失了很多營養，如果我們仍然反覆淘米，大米的營養會流失的更多導致口感變差。所以，簡單淘兩次濾出沙子等雜物就好了。

蒸米飯的時候要慎重水和米的比例，喜歡粒粒分明的可以少放點，喜歡粘稠一點的就可以多放一點。浸泡過的大米要少放點水哦，不然就成大米粥啦。為了讓米飯更有色澤和香味，我們可以在米飯中略微撒點鹽或花生油，為了讓米飯營養更豐富，我們可以加入其他雜糧一起蒸。搭配方式很多，看個人口味就好。

蒸米飯的過程中，很多人總是喜歡開啟看看米飯是否熟了，或者是聞聞米飯是否出香，但是這可是大忌。和前面說的冷水淘米原理一樣，如果反覆開啟會加劇大米與空氣的氧化反應，使大米養分流失過快導致口感不好。所以一定要耐心等待大米最後蒸熟才可以開啟哦。

香噴噴的大米飯做好啦，快點下飯一起吃吧！