40年大廚 不管燉什麼肉, 焯水前多加“這1步”髒東西乖乖跑出來

大家好我是煙臺傻姐，廚房中有很多的小技巧，掌握它們就能讓你廚藝倍增，所以傻姐喜歡分享，每天分享一個小技巧，喜歡的朋友點點關注，您的支援是我創作的動力。

人們自古最喜歡的就是肉類，除了素食主義的朋友，大部分的人都喜歡吃肉，而且把肉當做好吃的，好飯，美食，大餐，你喜歡吃肉嗎？無論春夏秋冬，街邊美食燒烤，牛肉麵，炸雞腿，烤豬蹄，紅燒肉，過年的時候滷豬頭肉，想起來就食指大動，流口水了，愛吃肉的我們怎能抵擋肉的誘惑？

特別是冬天的時候吃肉會快速補充蛋白質，讓身體快速熱乎起來，渾身充滿能量，為啥外國人喜歡吃肉，長得人高馬大的，吃肉也會讓肌肉壯起來，抵抗力增強，冬天少感冒呢，那麼今天傻姐和大家分享的就是：40年大廚：不管燉什麼肉，焯水前多加“這1步”髒東西乖乖跑出來，傻姐爸爸是個農村大廚子，就是那種農村的紅白事都會請的流水大師傅，雖然比不上五星飯店的大廚精益求精，但有很多的拿手小技巧還是值得學習的哦。

大家都知道燉肉之前需要焯水，大廚說漏嘴：不管燉啥肉，焯水前多加“這一步”髒東西主動溜出來，現在的牛羊豬肉都是速食飼養的，所以肉裡的血水是需要焯水的，不像小時候，自家飼養的豬肉，那血水都是鮮嫩嫩的，哈哈，大家都懂的，所以焯水這一步是不可缺少的。焯水的時候要加薑片，和料酒，這樣還去腥味，

燉肉焯水之前，要給肉做個按摩，就是把肉放在案板上用刀背輕輕的拍打10分鐘，讓肉質變鬆軟，俗稱馬殺雞，肉的組織變鬆軟了，再冷水下鍋焯水，這樣才能保持肉的鮮嫩，吃起來口感才會很嫩，如果不經過拍打熱水下鍋直接焯水，就會讓肉質收縮，吃起來又柴又老咬不動，就算加料酒，肉裡的腥味也跑不出來，焯水前多加“這1步”髒東西乖乖跑出來

有的人告訴你燉肉之前要把生肉用鹽水浸泡10分鐘，其實這是錯的，鹽在燉肉的時候不要先加入，那樣會讓肉質收縮，吃起來口感柴咬不動，最佳的放鹽時間是在肉快熟的前20分鐘再加鹽，（一般是燉1個小時）這樣肉質鬆軟吃起來很香，而且肉裡的蛋白質也能充分的分解到肉湯裡，湯喝起來香濃有味道。

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