不要拿起來就喝！告訴你如何優雅地喝紅酒
無論正式宴會，家庭聚餐，日常小酌，紅酒都是很多人必不可少的一樣飲料，從A。O。C Wine到日常佐餐酒，紅酒都有很多講究，但是大多數人也不太在意這些，倒上酒，杯子一碰，幹！豪氣是豪氣了，但缺少了那麼一點意思，喝下去以後砸吧砸吧嘴，沒勁，還不如我家的二鍋頭。
其實紅酒如同女人，需要的是“品”，特別是比較好的紅酒，存放期達到5年以上的，就更是需要人們調動全部的味蕾和感官，方能體會其中妙處。就如一個人面前放著一罈陳年女兒紅，就算是武林豪客，也不禁要淺斟慢飲不是？
那麼，今天說書人就來聊聊品紅酒的一些門道，以供大家參考。
品酒，是在一瓶紅酒經過了開瓶、醒酒，倒入杯中之後的工作。簡單來說一共有五個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嚐、回味。
（一）觀色。想要看出葡萄酒的顏色，我們需要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色範圍要看您品嚐的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定。一般來說，白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴我們許多和這瓶酒有關的故事，例如白酒，當它們變老（存放時間越長）會加深顏色，相反地，紅酒則會失去原有的色澤。
好的紅酒先從外觀上看，色調越淺的越好。這和白葡萄酒相反。如果是年份小的紅酒，最好不能有沉澱物在裡面。其沉澱物多為葡萄的外皮，不好。
（二）搖晃。為什麼要晃酒？是為了讓氧氣進入酒內。科學家會這麼告訴我們：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。同時透過搖晃，我們還可以觀察紅酒掛杯的情況，掛杯留下來的酒液專業術語一般稱為“酒腿”，
法國人喜歡“有良好腳”的酒，說的就是有良好掛杯的酒。
（三）聞酒。
紅酒需用專門的弧形杯，在鼻前慢慢晃動，酒香會隨杯壁往上，慢慢入鼻。我們這是可以感受這杯
酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的 NOSE？“NOSE” 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。例如
Tremendous nose就是形容一款酒香氣比較馥郁。
（四）品嚐。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去做的事情。味蕾佈滿我們口腔的四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。如果我們牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的味蕾區域了。
紅酒入口後，先用舌尖品，好的是酸中帶甜，少苦味。
再用舌頭把紅酒擠向口的二側，用舌頭的二側品味，這時候，酒的味道就更能顯露。
葡萄酒業有句名言： “ 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 ”
最早出自1972年英國《旁觀者》雜誌的一篇文章，意思是品酒前吃些蘋果，
蘋果會把葡萄酒中味道的缺陷呈現出來，而乳酪則能一定程度上中和單寧酸，有使葡萄酒口感變柔順的傾向，給人更覺愉快的品嚐滋味。
（五）回味。當我們有機會品嚐過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。這個時候，我們可以想想方才的體驗再問問自己一些問題以協助我們加深對酒的印象。酒是否：
1。清淡，中度濃郁，或濃郁？口感如何？緊澀，乾澀，天鵝絨般還是過於氧化？
2。白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
3。紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？
4。餘味持續多久？
5。最重要是我們喜不喜歡這瓶酒？
6。價錢值得嗎？
再來說說傳統的品酒知識。
第一：酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀
傳統上，飲用紅酒的溫度一般是要求清涼室溫，在這溫度下，各種年份的紅酒都會處在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
第二：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛開啟時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢位為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四：
酒序 先嚐新酒再嘗陳酒
一次品酒會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。
乾白葡萄酒 8-10℃
半乾白葡萄酒 8-12
℃
半甜/甜型葡萄酒 10-12
℃
乾紅葡萄酒 16-22
℃
半乾紅葡萄酒 16-18
℃
半甜/甜型葡萄酒 14-16
℃
白蘭地酒 15
℃
以下
起泡葡萄酒（即香擯） 10
℃
以下
以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等於品嚐溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嚐出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嚐溫度等，應視情況靈活運用。
一瓶葡萄酒放入冰箱後，經過1小時，酒溫便會下降10
℃
，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20
℃
以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱記憶體放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟並倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20
℃
，即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。
