白茶中的“仙子”，你真的會沖泡嗎？盤點白毫銀針的5個錯誤泡法
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在白茶裡，素有“茶中女王”、“白茶仙子”之稱的白毫銀針，佔據了很重要的地位。
雖然產量最少，卻以曼妙的姿態吸引著無數品茶人的注目。
芽葉身披白毫，色白如銀，形狀似針。
喝上一口，便有無窮的毫香蜜韻，是滿嘴生香，又餘味悠長。
其芽大毫顯，又產量少的特點，使銀針也有著“貴如銀”的說法。
同時它的珍貴也在價格上得以體現，很多人買銀針是需要“狠”一下心，輾轉難眠，一股氣在心中，想買又不想買。
而入了“銀針坑”的茶友，因為貴，買回來自當得以“呵護對待”。
銀針看似靈動小巧，想和它相處卻也不是一件容易的事。
私信裡，關於如何沖泡白毫銀針，是不少茶客關心的內容。
對茶來說，沖泡就像是一場音樂的節奏，節奏對了，音樂才對。
關於白茶白毫銀針的沖泡，避開這5個錯誤做法，更能得出好茶。
《2》
一、隨意投茶
投茶，是泡茶最開始的程式之一。
至於做法，便是將稱好的一定數量的幹茶置於蓋碗中，以備沖泡。
定好比例的投茶，是決定茶湯滋味是否適宜的關鍵因素。
尤其是在內質豐厚又有著濃厚毫香的銀針身上，投茶量可謂是一投定“生死”。
投多了，投少了，都是在浪費銀針身上珍貴的物質。
但往往前來私信關於銀針沖泡問題的茶友，投茶量，是最被他們所忽略的。
一般來說，在沖泡茶葉之前，是需要定好茶水的黃金比例，再用克秤稱出所需要的茶葉重量。
110毫升的標準蓋碗，對應的白毫銀針的投茶量為5克。
工欲善其事，必先利其器，這是不能繞過的。
然而某些茶友在投茶上，卻是隨心意而走，“以手度量”。
其中原因，大概有對沖泡細節不甚瞭解的，也有認為用克秤稱茶太過講究的。
總之出於哪一種，都沒有做到定好比例而投茶。
有的茶友可能會出來反駁，自己上一次就是隨意用手投的茶，滋味並沒有覺得不適，剛剛好啊。
這要麼，是瞎貓碰上死耗子，湊巧用對比例了。
要麼，是已經失了比例，茶少水多，滋味已然變淡，不過是茶葉內質豐富尚未感覺出來。
巧合之所以是巧合，正在於它是小機率的偶然事件，隨意投茶，也許碰巧能投對幾次，但不可能次次皆準。
若是失手投多了，攝入過量的茶葉，帶有苦澀味的茶多酚和咖啡鹼也隨之增加，茶湯自會變苦變濃。
而投少了，則風味淡薄，體會不到白茶本有的香醇鮮美。
過濃過淡，對白毫銀針來說都是一種浪費。
《3》
二、冷水沖泡
有一部分茶友，專用冷水沖泡白毫銀針。
據他們的話講，別的茶葉都是沸水，唯有銀針，才有這般待遇！
究其原因，不過是覺得沸水溫度高，會把嬌嫩的銀針燙壞，換成冷水，還是“憐香惜玉”呢。
這真是想當然而為之的一個觀念，沸水會燙傷人體，便一同認為對白茶也有這般威力。
這樣的“想當然”，絕對是不負責任的。
既冤枉了“沸水泡茶”，又無端地把銀針中的香氣和滋味流失浪費掉了。
若沒有特殊情況，冷泡白茶，是絕對不推薦的，尤其還是冷泡白毫銀針。
白毫銀針，以毫出名，肥壯飽滿的芽頭上，細細密密地佈滿了厚實的白毫，遠遠看去，宛若白雪一般。
而白毫中，不僅潛藏著給茶湯帶來獨特味道的“毫香”，其中還有豐富的氨基酸等營養物質。
在足夠溫度的沸水刺激之下，銀針身上的白毫便可以很好地掉落入水，而深藏於之中的茶香物質也就能解鎖進茶湯裡。
這樣的茶湯，是香氣清甜，滋味溫潤，不負銀針的各種美名。
反之用冷水沖泡，就無法享受到如此順滑細膩的風味。
白毫具有很強的防水性，儘管銀針白毫密度大，數量多，可冷水不足以將白毫施壓進湯水中去。
銀針中的一些芳香物質和滋味物質，是需要高沸點才能夠被釋放出來。沒有沸水，便無法出場。
這樣一來，豐富的滋味物質皆被藏起來大半，所呈現出來的茶味也就變得單一了。
用冷水沖泡白毫銀針，不是呵護，而是糟蹋。
《4》
三、定點注水
定點注水，顧名思義，就是注水點固定在一個地方，讓茶水慢慢接觸融合。
很多茶友或多或少都使用過這樣的注水方法，因為簡單，不必晃動手肘。
但說實話，對於沖泡前幾衝的白毫銀針，此法並不適宜。
就像電視上常看到的大師泡茶節目，穿著黑色中山裝的茶學師傅，笑容滿面地端坐在一方茶桌面前。
一手執壺，一手扶碗，對著蓋碗中的一個點，就直直地把水流注入，絲毫不改變動作。
於是，可以很明顯得見，只有部分與水流接觸的茶葉才會被浸溼。
而另一部分茶葉的狀態，仍是乾燥的，且隨著沸水的注入，漂浮在水的表面。
就像是南極的冰山一角，只有區域性是藏在水下的。
如此，部分沒有碰到水的茶葉，只能等待蓋碗中的熱水慢慢滲進體內。
可在等待浸潤的這段時間裡，茶葉是無法釋放出芳香和滋味物質的，對於毫香豐富的銀針而言，無疑是大打折扣了。
但底部被打溼的茶葉，未受影響地在加足馬力釋放內質。
一快一慢，釋放速度不一樣，茶湯的韻味自然也有所改變。
這樣的茶湯，不必多花時間研究，便可知道茶味淡薄，茶湯的層次感也不明顯。
著實是犧牲了銀針的香氣。
《5》
四、懸壺高衝
懸壺高沖和定點注水一樣，都與白毫銀針無緣。
懸壺高衝，聽上去就極有畫面感。
在一定的高度下，結合手腕的柔感，將水流細而緊地“飛舞”落進蓋碗中，其中，講究的是一個“飄”字。
水流是輕輕地“飄”落的，水汽是緩緩地“飄”升的，飄即是藝術的展現。
讓對面的人看了，就覺得很“秀”，崇拜之情油然而生。
但這樣的注水手法，單純欣賞就好，千萬別傻傻地用白毫銀針做“表演”。
因為懸壺高衝，是需要技巧的。
既要控制好手腕的柔度，還要把握水柱的粗細緩急，一不小心，是很容易把沸水揮灑出來的。
這樣，容易燙傷自己不說，碗中的茶葉也沒辦法得到很好的溼潤。
原本想大展身手地表演一番，也只好在一片狼藉中“落寞”收場。
而除了容易失手，茶葉中的內含物質也沒能完全釋放，最後泡出來的茶湯風味是不盡人意的。
泡銀針是為了喝茶，喝香清甘活的好茶。別為了所謂的茶藝表演，而將銀針浪費了去。
《6》
五、直接手握蓋碗碗身出湯
白瓷蓋碗，是沖泡白茶的好工具。
不僅有細膩的釉質表層，其上大下小的容納性結構，也讓白茶的出湯更加順暢。
但儘管使用著有這麼多優點集於一身的蓋碗，有些茶友還是出湯失敗了。
而原因，就在於手握蓋碗的位置不對。
泡好茶，前幾衝是需要“快出水”的，銀針更是。
提壺注水後，在短短几秒內的時間，將茶水合蓋出湯，又快又穩，這樣茶中的滋味才能迅速釋放，均勻析出，而獲得一杯香甜的茶湯。
當然，能夠快出水的前提，是需要正確的蓋碗抓握手勢。
像雙手直接觸控蓋碗碗身，就是完全錯誤的出湯手勢，錯得不能再錯了。
要知道，沸水一經注入蓋碗內，熱氣是迅速包裹了蓋碗整個碗身，手握碗身，如同手抓沸水，不燙才怪呢。
即使再如何皮糙肉厚，還是很燙，還是很疼。
人在被燙到的當下第一反應是什麼？是縮手，是遠離，是不讓自己繼續被燙著。
好一點的是可以迅速放下蓋碗，嚴重的，直讓人連水帶碗扔出去，一地的狼藉。
前者是出湯慢了，形成坐杯，好端端一杯醇香的茶水變得苦澀。
後者，更加慘兮兮，蓋碗都被摔出去了，自然也就沒茶喝。
想想看，真是心疼。
《7》
買到好的銀針不容易，要泡出一杯好銀針，更不容易。
我們常說，對的人要跨越千山萬水，才能與之相遇。
而白毫銀針，也只有歷經天時地利人和，才方成一杯好茶湯。
一些錯誤的沖泡方法，就像是快到終點的突然一摔，著實可惜。
其實，沖泡不簡單，但也並不難。
只要學好了知識，瞧準了細節，那都不是事兒。
發現錯誤是邁向正確最有力的第一步。
及時改之，勤加練習。
好茶，自是“手到擒來”。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
