海參跟魚皮搭配軟爛滑潤，醇香味濃，難怪是高檔宴席菜

海參跟魚皮搭配軟爛滑潤，醇香味濃，難怪是高檔宴席菜

大家都知道山東有一道特色菜蔥燒海參，但是對於海參的做法，可不是隻有這一種，山東菜對於海參的熱愛是毋庸置疑的，很多人以為廣東菜才喜歡用海參魚翅鮑魚這種高階的海產品，其實山東菜也很喜歡用魚翅和海參做菜，尤其是在孔府菜中，作為高檔宴席菜的代表，孔府菜中對於海參的烹飪方法可是有著獨特的見解，怎麼做能夠發揮海參最大的作用，揮發全部的鮮味，還要造型美觀，接下來，我就跟大家介紹兩道菜品，喜歡吃海參的朋友，可要注意看哦。

第一種菜品-

魚皮扒海參

魚皮扒海參原料：水發海參400克，水發魚皮300克，白煮雞（大塊）500克，白煮肘（大片）250克，三套湯750克，高湯500克，精鹽2克，斜酒75克，背油25克，溼澱粉7。5克，花椒油50克。

魚皮扒海參製法：我們先將海參順身抹刀一片二；水發魚皮改成長5釐米、寬2。3釐米的塊。我們把湯勺內加水燒開，分別將海參、魚皮汆過備用。然後我們取鍋墊一個，將海參整齊地排列在鍋墊上，把魚皮放在上面，再把白煮雞、肘子放在魚皮上面放入鍋內，上面用平盤壓住，加入醬油、料酒、三套湯、精鹽，將鍋置木炭火上用慢火煨嫦1小時端離火口，拿掉盤子，撿出雞、肘子（另做它用），提起鍋墊，用大盤託著扣入大件盤內，去掉鍋墊。

我們將炒勺置火眼上，放入花椒油，待油溫至五成熱時，將原湯倒入勺內，用溼澱粉勾芡，澆在海參、魚皮上即成，這是第一種做法，還有第二種。

第二種菜品-

奶湯金銀海參

奶湯金銀海參原料：水發海參（大個）250克。配料：雞裡脊100克，肥肉膘15克。雞蛋清2個，高湯250克，料酒25克，精鹽1。5克，奶湯500克。

奶湯金銀海參製法：首先我們將水發海參順身打花刀，置入開水鍋內汆過撈出，用潔淨布潔淨水分。

然後我們將雞裡脊剔去筋同肉膘剁成細泥，盛入碗內加蛋清2個料酒10克、精鹽0。5克、三套湯5克，攪成雞料子，然後嵌入海參肚內，裝盤上蒸10分鐘取出，稍涼，頂刀切成厚1。3釐米的金錢塊，用熱高湯燙過，放入大件碗內。

最後我們在勺內加入奶湯及餘下的料酒、精鹽，開後打去浮沫，衝入大件碗內即成。

小結：奶湯金銀海參此菜是由瓤海參演變而來的湯菜，湯白如奶，“金錢"

飄浮上面，色澤美觀；質地軟嫩，口味清鮮，為孔府宴席大件菜之料，另一道魚皮扒海參也是一樣魚皮、海參是比較理想的營養佳品，加之用三套湯調製，鮮味滲透其中，魚皮、海參軟爛滑潤，醇香味濃。兩道菜都是高檔的宴席菜品，口味也是不相上下，喜歡的朋友不用糾結，選擇其中之一就好。

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