洋蔥配羊肉，這樣子炒不腥不柴，在家就能做，香氣撲鼻

蔥爆羊肉可以說是經常出現在很多家的餐桌，但是很多人第一步選材就做錯了，如果你要是使用羊肉卷兒的情況下，哦，那都無所謂了。但是如果說你要是選用鮮羊肉，那最好是選用這個羊的裡脊，因為羊的裡脊特別嫩，接著咱們切著這個羊裡脊的肉絲兒啊，頂刀放片兒切，大概1元硬幣那麼厚的片兒。

因為羊裡脊的肉絲纖維比較粗，所以說必須得切得稍稍厚一點兒，如果說切薄了的話，一會兒上漿的時候容易給抓過碎會之後多切大蔥啊，大蔥切滾刀塊兒切任何滾刀塊兒的時候，一定要在第一刀切下來的刀口的位置啊，來下第二刀，之後根據下刀的角度來找這個滾刀塊兒的薄厚，像切茄子，你得切得薄一點兒，像今天那個大蔥，你就得切得稍稍厚一點。切好的大蔥用手抓不抓，我給他抓過嗓子了，這樣一會兒再炒的時候才更容易出味兒。接下來咱們將肉切好的羊裡脊少來點鹽和味素，給點兒底口，二三分口就夠啊。再整一點兒醬油，生抽和不給錢醬油都行啊，讓它稍稍帶點顏色。之後整理一杆營養小目標，全部抓拌均勻之後上玉米澱粉，抓過雲呼的用油一封，把那手機忘，開始鍋裡一定要少放底油啊，

把大蔥放裡頭，簡單扒拉扒拉扒拉個七八成熟就行，然後連油帶蔥給它刨出來。接著鍋裡再少放一點點油，燒著冒煙兒，把煎好的羊肉啪嚓給他倒下，保持大火，給他一頓扒拉，給他扒了嗓子low的啊，肉片全部變色之後，鹽，白胡椒粉小口記住啊，炒這個羊肉的時候一定要火大，或者是鍋的溫度要高。如果說鍋的溫度低，火小了，把這羊肉炒出湯來了，那你這道蔥包羊肉就完全失敗啊。

必須用大火和高油溫牢牢地鎖住羊肉的水分和醃製裡面的調料和味道，等待羊肉完全成熟之後，這個時候咱們在鹽鍋邊兒稍稍的往裡頭補點兒，不給錢，醬油記住一定要沿鍋邊兒倒啊，而且鍋邊的溫度一定要高，這樣人你炒出來它才不容易出湯，味道還好。

最後一步下炒好的大蔥，再少拿了點調料，油發了您的忽略，出鍋裝盤。家常小菜蔥爆羊肉來吧，這菜是典型的下飯菜啊。