綠豆芽加了一個步驟，身價看漲，口感直線上升

芽菜類的“漲聲” 不明顯，因為從豆子發出嫩芽的時間比種植蔬菜來得

通常市場裡最常見的是綠豆芽與黃豆芽，無論任何菜價怎麼高低起伏，對它們來說，調整幅度都不大，算是實惠型蔬菜。

帶著豆子長出的芽菜，簡簡單單在鍋裡炒兩下，就是一道普通家常菜，沒有特別難做，廚房新手也能完成。

而當我們到餐廳或高檔飯店用餐時，上來一道成為“銀芽”菜餚或是配菜時，身價暴漲。到底它們有什麼不同之處，不單單只是換個名稱吧！

看漲看漲

想了解豆芽菜與銀芽的不同，就要好好看看，飯店裡的銀芽模樣與平日食用的豆芽菜不同之處。一個帶著豆子的叫綠豆芽，另一個整根銀白，沒有多餘的頭頭尾尾，連豆子就不見了。隨手一掐就斷成兩截，實在有夠脆。

明白“師出有名” 就不難辦到，買了一大包的豆芽菜回來複製一番

銀芽必須用綠豆發的豆芽菜，而不是黃豆發的喲，兩者就差很多，買錯可是做不出來的，黃豆芽會更粗壯一些，端部掛著一顆黃豆。綠豆芽就顯得細幼多了。而同樣是綠豆芽，剔除頭尾後，脆度直線上升。因為去掉的部分比例佔比不少，雖然同根生，卻不同的價格。

油是炒菜必須的能量，素素的銀芽就要找個含油又不油膩的夥伴。不再選擇雞肉，而是豬裡脊肉。一成不變的食材吃多了就沒新鮮感。

迎合銀芽，裡脊肉的粗細就要跟著“高階”的食材走。才不會主副混淆不清

這是一道快炒的菜餚，兩種食材先分別處理後，再相逢於鍋中時，就要快狠準，搶了鍋氣，造就鮮甜脆口，呆久了口味立馬變了，這也是“銀芽”貴的因素之一。

銀芽炒肉絲

〔材料購買〕

綠豆芽700克、裡脊肉100克、彩椒半個、香菜與蔥少許

調味料：鹽、雞精

醃肉調料：生抽半匙、糖半匙、料酒半匙、胡椒粉少許、水澱粉少許

*綠豆芽儘量買回來自己掐為好，你懂的。不要買過於“肥胖”的，對身體不好。

〔具體做法〕

步驟1

裡脊肉先切片後切絲，大約筷子大小就可以了，太粗與綠豆芽不般配。清洗控幹水分，加入醃肉調料，抓醃5分鐘，靜置10分鐘。記得要封油喲。

*想吃油一點，可以改為五花肉或梅花肉來切絲。

步驟2

開始咱們的精雕細刻。綠豆芽掐去頭尾，只留下純潔無瑕的“銀芽” 。沖洗乾淨備用。

*折去頭尾後的銀芽，十分脆弱，清洗時要輕一點，否則又會增加損失。

*自己在家吃，可以適當放寬掐掉的長短，大約把變色與綠豆部分除去即可。

步驟3

摘下來的綠豆芽下腳料可別這樣就往垃圾桶丟掉，不能跟錢過不去，洗淨後加水，熬煮成蔬菜高湯。

步驟4

銀芽入乾鍋中，煸去多餘的表面水分，大約半分鐘的時間，不要煸幹了，取出備用。

步驟5

熱鍋下肉絲，中小火滑炒至肉絲變白後取出。

*肉絲是個配角，顏色以接近本色就可以。

步驟6

蔥與彩椒絲爆香，下肉絲與銀芽、鹽及的精調味，快速翻炒均勻即可出鍋。