一碗需要耐心的美味鰻魚飯，不止是簡單的鰻魚和飯，蘊藏很多學問

鰻魚飯是將鰻魚沾上又甜又鹹的調味醬，然後在白米飯上蓋上配菜鰻魚製成的蓋澆飯。可是在外面吃的鰻魚飯，鰻魚就給一點，每次都吃得不夠盡興，而且湯汁也不夠，今天就教大家在家裡製作美味的鰻魚飯，肉多汁多，在家裡吃個夠。

準備鰻魚，鰻魚富含多種營養成分，而且它的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。殺鰻魚的方法和剖鱔魚的方法差不多，師傅會把鰻魚的頭粘在砧板上，然後一刀割過去，如果家裡沒有釘子也不想弄壞砧板就直接把頭切掉，然後沿著背上的骨頭，慢慢削過去就好了。

沒切到位的地方沿著骨頭再劃一下，讓魚身能平整攤開再把內臟給扣了，再繼續用小刀刮刮刮，刮掉主骨，割下的骨頭不要扔裹上醬汁熬湯，最後把背鰭去掉就可以了。買回來的所有的鰻魚都處理完畢後，把鰻魚洗乾淨然後用泡過水的竹籤串起來，要注意只串肉不串皮，串完後鰻魚的處理就完成了。

接下來熬醬汁，準備一個鍋，在鍋裡放150克料酒，50克味淋，50克水，100克濃口醬油，70克黑糖，最後再加入一整條鰻魚骨，這條骨頭是湯的靈魂，熬的時候就會有非常濃郁的魚鮮味，大火煮開後轉中小火煮到醬汁只剩下三分之一，取出骨頭把湯汁裝到碗中備用。

醬汁準備好就可以開烤了，烤的時候一定要時不時的轉動竹籤，防止肉和竹籤粘在一起可以，還可以噴一些清酒去腥，烤到不再有汁水滴落的時候就可以了。把烤的鰻魚拿出來放到托盤上準備蒸鰻魚。

把鰻魚蒸10到15分鐘，鰻魚大條的話就蒸久一點。蒸完之後鰻魚全身會更加柔軟，可以方便拔刺。接著再次來烤鰻魚，把蒸好的鰻魚再次放到烤爐上烤到滋滋冒油，然後再把它們裹滿醬汁，在放到上面去烤乾，烤的時候需要一直盯著它，除了需要不停地轉動竹籤之外還需要不停地翻面。如果準備的牙籤一烤就斷還黑的話可以放一層錫紙墊住。這一步沒有任何的技巧，就是全程耐心認真，反覆刷醬汁反覆翻面。如果在外面的店裡吃的話，店裡一般會翻上20次刷很多的醬料，這裡刷了三遍以上就已經很入味了，要不要繼續刷繼續烤就看個人耐心了。

鰻魚烤好之後要把竹籤取下來，如果烤的時候沒有轉動，結束後就會慘不忍睹，烤過的鰻魚還是很有食慾的。準備一個碗，盛上熱乎乎的米飯，在米飯裡面淋一些醬汁，如果口味重的話可以多淋一點。按店裡的做法撒上一層海苔，再鋪上準備好的鰻魚，吃之前還可以再刷一層醬汁。

滿滿一盒鰻魚飯，可以配一碗海帶湯，弄一點芥末。鰻魚很軟完全沒有刺的口感，醬汁的味道也很鮮美，甜鹹的濃濃的，整體味道雖然比不上外面餐廳裡的味道，但作為家用在家裡吃已經足夠了。希望大家喜歡。