蔬菜界的“小人參”，常吃延緩衰老！和三種食物搭配，營養不浪費

「本文來源：北京衛視養生堂」

胡蘿蔔作為橙紅色食物的代表，其營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃。而且根據研究，

胡蘿蔔中的營養成分接近人參，有“小人參”的美譽

。

富含的β胡蘿蔔素，是一種天然的抗氧化劑，能幫助

延緩衰老

；進入人體轉化的維生素A有助於肝臟細胞的修復，

提高免疫力

；含有的槲皮素、山奈酚、琥珀酸鉀鹽等成分具有

輔助降脂、控壓、護血管

的作用。

不過“人紅是非多”，關於胡蘿蔔的說法相信你也聽過不少，像吃胡蘿蔔能治療近視、炒胡蘿蔔油越多越好、胡蘿蔔吃多了會變黃等等。這些說法究竟孰真孰假呢？

1.吃胡蘿蔔能治療近視？

胡蘿蔔不能治療近視

。胡蘿蔔中富含β胡蘿蔔素，它在人體中可以轉化為維生素A，但是維生素A的作用是維持弱光下的視力，對近視的幫助微乎其微。

雖然不能治療近視，但適當吃胡蘿蔔可以

增強眼睛的辨色能力

，

緩解眼疲勞和眼乾燥

，對

夜盲症、乾眼症

有較好的食療作用。

2.炒胡蘿蔔油越多越好？

近年來，關於胡蘿蔔的健康吃法，多油炒制似乎已經成了金科定律。

相關解釋為：胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔只能溶於油脂，所以油越多，營養成分越能被析出，利用價值最高。但

事實並非如此！

胡蘿蔔素確實只溶於脂肪，但

吸收胡蘿蔔素是在小腸裡面發生

的事情，

和鍋裡有沒有油完全沒什麼關係

。只要進入小腸的食物裡面有脂肪，比如一餐中肯定有含有脂肪的食物（比如肉、其他用油炒的菜），就不用擔心胡蘿蔔素吸收不了。另外放太多油，可能會讓胡蘿蔔素溶解在油裡，反而更浪費。

3.胡蘿蔔吃多了會變黃嗎？

喝牛奶不會變白，吃醬油不會變黑——但

吃太多胡蘿蔔確實會變黃

。吃太多橘子、南瓜也是同理，這種情況被稱為

胡蘿蔔素血癥

，是正常現象，沒有什麼負面影響，只要停止大量食用，過段時間就能從“小黃人”狀態恢復回來。

胡蘿蔔又被李時珍稱為“菜蔬之王”，營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，那你知道怎麼吃更健康嗎？

01

胡蘿蔔配土豆 —— 養護腸胃

胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、膳食纖維、鋅、鐵等多種營養素，專家建議，胡蘿蔔和同樣富含鋅的土豆搭配，功效更好。

補充足夠的鋅，有助於提高腸胃黏膜的修復能力，老年人腸胃黏膜比較薄，可以經常食用這道菜來改善腸胃健康。

做法：

胡蘿蔔和土豆切絲，鍋中熱油，先下入胡蘿蔔絲，炒至3成熟時下入土豆絲一起翻炒，根據個人口味調味即可。

02

胡蘿蔔配芹菜 —— 控壓控糖

胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素，可以清除體內的自由基，保護胰島細胞免受自由基的侵害，還能保護血管。芹菜含有芹菜素、鉀、鈣和鎂等營養素，有助於預防血壓升高。

做法：

胡蘿蔔和芹菜炒在一起，也可以切碎後和大米一起煮成胡蘿蔔芹菜粥。

03

胡蘿蔔配肉 —— 潤肺養肺

胡蘿蔔的β胡蘿蔔素於保護呼吸系統，適量的油脂可以更好的激發胡蘿蔔素釋放，所以它和肉也是一對好搭檔，可以和肉類一起炒著吃或者燉著吃。

小貼士：

胡蘿蔔素遇酸會被破壞，所以烹飪胡蘿蔔時不要放醋。

要想挑選到質量好、口感佳的胡蘿蔔，大家一定要注意看

胡蘿蔔長纓的地方

。

將兩根胡蘿蔔拿起來比較，

選擇蘿蔔纓位置圓圈小的

，胡蘿蔔味濃烈，營養成分也相對較多。而圓圈大的，口味淡、營養含量不高。

此外，大家還可以從胡蘿蔔的顏色來判斷。一般來說，

顏色越深的胡蘿蔔素及維生素C含量越多

，營養、口感都會比較好。

在外觀形狀、顏色都差不多的情況下，也可以將胡蘿蔔拎起來掂一下重量，

質量重的相對比較新鮮

，水分多，口感也更好一些。