蛋糕、泡麵等超加工食物中的色素，究竟會不會導致癌症？
巧克力、冰淇淋等方便的食物，既好看又有氛圍感，還能讓人享受美味。它們其實都有一個有點嚇人的名字——超加工食物。
近幾年，關於超加工食物的討論備受關注，越來越多的聲音傾向於：吃超加工食物會危害健康。而關於超加工食物的研究表明，其使用的色素存在致癌風險！
那麼，到底什麼是超加工食物？它們使用的色素真的會致癌嗎？今天我們這就來聊一聊關於超加工食物的事兒。
01
超加工食物是什麼？
根據國際食品分類標準 “ NOVA ” ，食品按加工程度可分為四大類：
簡單地說，超加工食物就是經過了多道加工工序的處理，並通常含有多種食品新增劑的食物，其中幾乎已經不存在完整的食材了。比如甜飲料、糖果、冰淇淋、泡麵、工業袋裝麵包、甜甜圈、薯片等。
看看以上圖表中超加工食物的代表性食品，它們的共同特點都離不開高油、高脂、高糖、高熱量，在經過了繁雜的加工程式後不僅會產生一些有害物質，比如反式脂肪酸、丙烯醯胺等，還會損失大量營養。
目前，已經有很多研究都揭示了超加工食物對人體健康產生的危害，比如會加速衰老，增加肥胖、高血脂、高血壓、癌症、心臟病、抑鬱症等疾病的發病風險。此外研究人員還對超加工食品使用的色素進行研究，並發現這些色素也會誘發癌症。
02
超加工食物的色素真的會致癌？
加了色素，食物會更加鮮豔、更有吸引力，也讓人更有食慾。可大家有仔細想過，這些色素吃進肚子裡真的健康嗎？
要想了解色素對身體的影響，首先我們要知道平時吃進去的色素是什麼。
色素分為兩種，包括天然色素和人工合成的色素。二者相比，合成色素使用成本更加低廉、著色穩定、色澤也更豔麗，所以大多數食品生產商都會選擇用合成色素。
但是，關於合成色素有害健康的研究正陸續地被“爆料”。從第一批用煤焦油製成的色素髮展至今，對人體有明顯危害的色素正逐漸被淘汰掉，特別是部分偶氮化合物類合成色素對人體有明顯的危害。
比如過去用於人造奶油著色的奶油黃，可以導致人和動物患上肝癌；橙黃可能導致肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。
研究表示，腸道中的細菌可以將合成色素分解成已知會導致癌症的分子。合成色素還可以與細胞內的 DNA 和蛋白質結合，還會刺激人體的炎症機制，增加患結直腸癌的風險。
像誘惑紅、檸檬黃、日落黃等合成色素，在實驗中，可以導致結腸癌細胞中的 DNA 損傷。也就是說，合成色素可能會刺激、影響癌症細胞增生。
癌細胞會不受控地分裂，而 DNA 損傷可能會惡化這種情況。圖中灰色圓圈代表癌細胞。圖片來源：thebraintumourcharity。org
除了合成色素，超加工食物的其他新增劑也可能影響健康。
《中國食品衛生雜誌》曾有相關研究，其中提到了我國 77。9 %的食品會使用多種新增劑。大多數的超加工食物都會有 2 種以上的食品新增劑，最多可達 29 種。而聯合使用的食品新增劑可能會產生聯合作用形成累積風險，給人體帶來一定的健康風險。
還有研究者認為：亞硝酸鈉、檸檬黃和日落黃有一定的協同作用，會增加健康風險，應避免聯合使用，且使用劑量應該控制在較低的水平。［4］食品新增劑的聯合使用對健康的風險高於單獨使用，而且目前超範圍和超量使用色素的情況仍然很普遍，比如：
2005 年，北京某批辣椒醬中檢出非食用染料“蘇丹紅1號”。臭名昭著的“蘇丹紅一號”在全球大多數國家中禁用。
2006 年，武漢工商部門在對武漢豆乾製品市場的檢查中，檢出了禁用的工業染料“鹼性橙Ⅱ”。
2015 年，山西糕點及熟肉製品等產品中檢出日落黃、檸檬黃和胭脂紅。
2021 年，網紅飲品店違規在茶飲料中新增“日落黃”。
今年 6 月，某些茶飲料中又被查出日落黃新增過量。
圖片來源：微博
03
有合成色素還能不能吃了？
超加工食物的合成色素有這麼多風險，怎麼才能確保飲食安全呢？
其實，為了保障食品安全，我國對色素的使用有著明確的規定。目前我國允許使用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍這 6 種，在《食品新增劑使用標準》中也明確規定了可使用的範圍和劑量。
而這些合成色素，也只有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過 1：10000 。在其他加工食品，尤其是嬰幼兒食品中，都不可以使用合成色素。
對於各種食品新增劑，它們都需經過嚴格的安全風險評估，證明對人體無害，才能在比安全劑量更小的保守範圍內使用。這些規定，對於單一種類的食品新增劑來說是靠譜的。
那麼，怎樣才能減輕超加工食物對健康的傷害呢？
別在正餐前吃零食：正餐前吃零食會增加飽腹感，影響吃正餐，可能會導致營養不良。如果實在要吃，就安排在正餐前 1 ~ 2 小時。
選配料表短一點的：如果實在要吃某一種超加工食物，那就對比同品牌的配料表，選擇配料表中新增劑最少的一款，避免選擇配料表一長串兒的食品。
別太“好色”：儘量不選擇顏色看起來特別豔麗，五顏六色的食物。
關注營養成分表：購買的時候要多對比同款的營養成分表，選擇熱量、脂肪、鈉含量最低的一款。
蔬果攝入要充足：每天攝入足量的蔬菜及水果，蔬菜 300 ~ 500 克/天，做熟的蔬菜 1 拳頭大約是 100 克，推薦每一餐都要吃夠 1 ~ 2 拳頭；水果 200 ~ 350 克/天，比如 2 ~ 3 個獼猴桃。
雖然我們無法完全與超加工食物劃清界限，但可以儘量減少食用。與此同時，對食品安全的監管也會更加嚴格，最大程度地杜絕不合格產品進入我們的生活。
（科學闢謠）
