阿富汗的家常料理，比我想象中的複雜多了！

如果選擇一個地方旅遊，你應該不會選擇阿富汗。跟這個國家有關的新聞除了戰爭還是戰爭，讓人同情。但是如果單純想品嚐阿富汗料理，那有機會一定不要錯過。在全球許多大城市都不難找到阿富汗餐廳，你必能在裡面體驗一場味覺盛宴。

有快餐店形式的，有類似法式料理的高階餐廳，菜式可以很大眾化也能做得相當精緻，所用到的香料及調味紛繁複雜，讓人一試難忘。那兒的顧客大多是中東移民，當然也不泛對異國料理好所奇的饕客。（圖中這道料理名為：Kebab，內容包括烤牛肉）

阿富汗地處中亞偏西的地方，西邊是伊朗，這裡有影響深遠的料理處傳統；南邊是料理傳統獨具一格的Hindustan（或稱北印度及巴基斯坦）。因此，阿富汗的料理也和它的地理關係一樣，有著中亞、波斯、北印度三者之間的平衡。

如果喜歡用各種香料烹調的牛羊肉料理，但又覺得印度菜味道略重的話，那阿富汗料理就是一種不錯的選擇了。而若說到代表性的阿富汗美食，那喀布林抓飯（Kabuli Palow）與燉羊肉（Qormeh gosfand）應該榜上有名。

喀布林抓飯（Kabuli Palow）

喀布林抓飯，一道傳統而經典的阿客汗家常料理。也是最為人所熟知的阿富汗美食之一。在阿富汗的傳統節日及慶典裡，餐桌上最不可缺少的美食。

烹飪好的喀布林抓飯從外觀上看來，除了羊肉幾乎猜不出還有什麼食材，但其實這道料理用到的配料比想象的要複雜許多。羊肉、洋蔥、胡蘿蔔、葡萄乾，這些幾乎是固定的搭配。在香料的使用上，每個家庭的做法略有不同，但大多包括孜然粉和豆蔻粉。

這道料理烹煮時間長，所有食材必須燉煮到軟爛入味。米飯是用肉汁來燜煮熟的，光是米飯就已經非常惹味，吃之前可以淋一些無糖優格。

在家庭中，這道抓飯的吃法是，要把它放在一個大盤子上，大家圍在一起共離，每個人都吃自己面前的部分。

燉羊肉（Qormeh gosfand）

燉羊肉，可能許多人會直接稱它為“咖哩”。但是，眾所周知，其實根本沒有一道菜叫“咖哩”。都是外國人的誤會和後來一系列的積非成是哈。

不過這種固有印象也早已根深，就不去深探了，總之，Qormeh是一種燉菜的統稱，而gosfand是羊肉的意思。這道菜的食材包括：羊肉（大多選擇有骨的羊肩肉）、土豆、洋蔥、番茄、李子幹或杏幹、蒜、姜，和包括但不限於薑黃粉、孜然粉、肉桂粉、黑胡椒粉在內的各種香料。

從菜式外觀看來，也是一道燉煮時長的料理，當然也不難想象，味道必定也非常的濃郁鮮香？

說到阿富汗料理，在日劇《孤獨的美食家》中，“五郎”曾打卡過……羊肉、羊肉丸，五郎形容為：這邊的香辛料在歡鬧中呢。

不少跟著“五郎”腳蹤去覓食的老饕也紛紛打卡阿富汗餐廳。不少人形容劇裡的“番茄羊肉鍋”為：每一口都能嚐到一種食材的味道，番茄酸味尤其開胃，中東風香的肉醬甜中帶出各種香料的味兒，好吃得亂七八糟。

這種烤得酥中帶微脆的饢餅也是特色之一，饢通常都是頗大一個，麵糰微脆但又有嚼勁，就算單吃也滋味，不過通常是拿來沾料理剩下的醬汁的，也有一點代替米飯的飽足功能。

阿富汗傳統美食不一定適合每個人的口味，但絕對能驚喜你的味道擴大你的想像，所以有機會一定要吃吃看，畢竟你可能一生也不會去那裡旅遊，可是阿富汗的美食卻很值得體驗。

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