你煮的綠豆湯是綠的還是紅的？掌握3個小技巧，煮出來就是綠色的

綠豆湯是我們夏天必會喝的一種解暑飲品，再熱得汗流浹背的時候，來上一碗清甜的冰鎮綠豆湯，暑氣頓時消散，爽！最近正在熱播的綜藝《嚮往的生活》第四季裡，黃磊就在熱得不行的天氣裡給大家煮了消暑的綠豆湯。煮好的綠豆湯稍微放些冰糖，放涼之後就可以喝了，要是還貪涼的話，可以再放進冰箱冰鎮一下，老少皆宜的解暑聖品。但最近有個熱議的話題，同樣是綠豆煮的，為什麼北方綠豆湯是紅色的，南方綠豆湯是綠色的？

有一位北方網友說自己從來喝的都是紅色的綠豆湯，這話一出，又一次引起了南北討論戰，南方的朋友紛紛表示：“太神奇了，怎麼還會有紅色的綠豆湯”、“要不是上了熱搜，我都不知道綠豆湯竟然還有紅色的”、“北方的紅色綠豆湯怕是有毒吧”……北方的朋友反駁道：“從小到大喝的綠豆湯都是紅色的”、“南方的綠豆湯是怎麼煮成綠色的”……你喝的或者煮的綠豆湯是紅色的還是綠色的呢？

大家都好奇了起來，難道是因為南北方的綠豆品種不同，才會導致煮出來的綠豆湯顏色不一樣？當然不是，南北方煮出來的綠豆湯顏色不同和綠豆的品種沒什麼關係。其實也有不少南方小夥伴也會煮出紅色的綠豆湯，由此可見，綠豆湯的顏色不同和身處南方、北方並沒有什麼太大關聯。還要告訴大家一件事，不管綠豆湯是紅色的還是綠色的，它都是安全健康的綠豆湯，所以紅色的綠豆湯也是能喝的，不用擔心它有毒。那到底是什麼原因導致綠豆湯的顏色有如此大的不同呢？

其實，綠豆湯的顏色會變紅主要還是因為

綠豆本身含有一種物質與空氣接觸後氧產生了氧化反應，所以才會變成紅色

。如果你平時一直是開著蓋子煮綠豆湯的話，那煮出來的綠豆湯十有八九就是紅色的了。南方人比較擅長煮湯湯水水的東西，一般把食材放進鍋裡之後就不太會去開蓋翻動它，煮綠豆湯也是一樣，很多人還都是用高壓鍋煮的，因為綠豆不太好煮開花，用高壓鍋就方便很多，用高壓鍋的話大家就更不會在煮的過程中去開蓋了，綠豆與外部空氣基本無接觸，沒有氧化反應，煮出來的綠豆湯自然就是綠色的了。

北方小夥伴想要煮出綠色的綠豆湯其實很簡單，掌握3個小技巧，煮出來的綠豆湯就是綠色的：

1、選擇密封性比較好的鍋來煮

，例如高壓鍋、電壓力鍋、電飯煲等。減少綠豆和空氣的接觸，避免過多的氧化反應，綠豆湯就不會變紅了。

2、在煮的時候少開蓋。

很多人煮綠豆湯的時候，沒有耐心去等待，總是會不由自主地去開蓋看看有沒有煮好，時不時還會拿起湯勺去鍋裡攪拌一下。如果是用普通的鍋來煮綠豆湯的話，切記不要總去開蓋，不然綠豆湯會變紅。

3、煮之前，在水裡放些醋、檸檬汁

。酸鹼度可以影響綠豆湯的顏色，在煮綠豆湯的水裡放入少量的白醋或者檸檬汁，可以適當改變湯水的酸鹼度，讓綠豆湯不會變紅。