這樣做的茄子特別好吃，醬香十足，超級下飯，我家每週要做好幾次

從小我就非常喜歡吃茄子，總覺得茄子細嫩而且鮮美，對於茄子的各種做法，我都是毫無抵抗力的。但不知道為什麼我兒子小時候就和我完全不同，他對茄子總是敬而遠之，甚至比較討厭，只要餐桌上出現了茄子，他就會端起自己的小飯碗躲去一旁吃飯，就跟一個小受氣包一樣。這件事真是讓我苦惱了好一陣子，為了讓孩子不挑食，不再拒絕茄子，我可真的是想盡了各種辦法。功夫總是不會辜負有心的人，在我的不斷嘗試下，茄子總算是跟臭小子的味蕾對上了眼兒，現在各種做法的茄子他都會很喜歡，就連今天我要跟大家分享的肉末醬茄子，也成了他特別喜歡的一道醬香菜哦！

在飯店裡吃過很多跟茄子有關的菜餚，大多數的做法都是要先把茄子過油，所謂“過油”也就是把處理好的茄子放入油鍋中進行初步的熱處理，簡單說就是油炸一下，雖然這樣做可以使茄子香味更濃郁，但是口感上還是會比較油膩，不太適合咱們家庭做法。這也就很好地說明了為什麼很多長期在外面吃飯的人，都會特別想念家庭做法的飯菜的原因。

那麼茄子不經過油炸又怎麼樣做才能夠鮮香味美，特別下飯呢？下面就一起來看看具體的操作過程吧！

& 超級下飯的肉末醬茄子 &

所需食材：圓茄子 1個、五花肉 適量、蔥 1棵、大蒜 2瓣、生薑 少許、鹽 適量、黃豆醬 1湯匙、一品鮮醬油1湯匙、白糖 少許、蠔油 0。5湯匙、胡椒粉 少許、澱粉 適量

1，我們先準備好所需要的食材，今天我用的是綠色圓茄子，也可以用紫色長茄子，具體的量可以根據家裡人口的多少準備；豬肉最好準備五花肉，口感比較香；蔥、蒜和生薑用於提味，再準備好豆瓣醬和其他的調味料，如上圖所示。

2，接著我們把五花肉切成小丁備用；蔥、姜、蒜分別切成末備用；茄子去皮後再切成長條，加入適量的鹽拌均勻醃製10分鐘左右，如上圖所示。

3，醃製好後茄子會變軟，並且還會被醃出很多水，再把茄子醃出的水擠乾淨備用，如上圖所示。

4，然後再調一個醬汁，碗中加入黃豆醬 1湯匙、一品鮮醬油1湯匙、白糖 少許、蠔油 0。5湯匙、胡椒粉 少許以及適量的水攪拌均勻，其中黃豆醬的用量還要根據茄子的多少適當的調整，白糖不要太多，主要為了綜合醬汁中的鹹味，使醬汁更加鮮美，如上圖所示。

5，點火起鍋，鍋中加入適量的底油，再放入肉丁小火煸炒至肉丁全部變色，如上圖所示。

6，然後再放入蔥、姜、蒜末，繼續小火煸炒出香味，這時油溫不可以太高，那樣蔥末和蒜末容易燒焦，如上圖所示。

7，再把擠幹水分的茄子放入鍋中，翻炒均勻，如上圖所示。

8，接著把調好的醬汁倒入鍋中，再次翻炒均勻，小火燉3~5分鐘讓茄子更加入味，如上圖所示。

9，最後加入適量的水澱粉，水澱粉可以使醬汁更加濃郁，也會讓醬汁更加均勻地裹在茄子上，使茄子更加入味，如上圖所示。

10，出鍋前再撒上適量的香菜或小蔥花，一盤熱氣騰騰的肉末醬茄條就做好了，這道菜醬香十足，又十分鮮美，真的是超級下飯，每次一上桌就會被搶光了，還沒有做過的小夥伴們一定要試試哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，茄子皮最好去掉，口感會比較細嫩。

2，喜歡吃辣的可以把黃豆醬換成郫縣豆瓣醬，或加入適量的小米辣。

3，水澱粉的量不要太多，能使醬汁變濃稠即可。

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