蘋果爛了，剩下的部分還能吃嗎？

“An apple a day， keeps doctor away” 一天一個蘋果，醫生遠離我，這句俗語應該大家都很熟悉。蘋果富含營養成分，如蛋白質，碳水化合物，膳食纖維等，還有豐富的維生素、微量元素、有機酸、多酚及類黃酮等物質，是家中常備的健康水果。

相比其他薔薇科水果，如：櫻桃、梨、枇杷、桃等，蘋果更耐儲存。所以大家經常會一次性購買較多的蘋果存放在家裡，以至於放到蘋果不新鮮了才想起來吃。那麼，對於爛了一點的蘋果，大家都是怎麼處理的呢？是整個扔掉？還是剜掉爛了的部分繼續吃呢？

網上有傳言說：蘋果爛了一點，就整個不能吃了，主要是擔心爛蘋果中產生了展青黴素，展青黴素可能對人體造成急性或者慢性的病症，可能會引起人和動物的胃腸功能紊亂和各種水腫，具有致畸、致癌的風險。這到底是不是真的呢？是不是隻要蘋果腐爛了就會產生展青黴素？腐爛部分有展青黴素，完好部分就一定有展青黴素嗎？

下面，跟著小編一起走進北方未來化學實驗室，我們對蘋果的腐爛部分、未腐爛部分和整個蘋果分別進行了展青黴素含量的檢測。

北方未來農產食品檢測專家採用高效液相色譜串聯質譜法對蘋果中展青黴素含量進行了檢測，該方法的定量限是20μg/kg。檢測結果顯示，蘋果中未腐爛部分、腐爛部分以及整個蘋果的展青黴素含量均小於定量限，即< 20μg/kg。

首先，蘋果腐爛的因素有很多，不是所有腐爛的蘋果都會產生展青黴素。其次，對於蘋果來說，展青黴素在蘋果組織中的擴散和傳播並不容易。最後，展青黴素的含量也是需要考量的一個點，拋開劑量談毒性，製造恐慌不可取。所以 “蘋果爛了，就一點都不能吃了”這個說法並不嚴謹。

那麼讓我們一起來看看什麼樣的蘋果才會產生展青黴素？什麼樣的蘋果是可以吃的？如何存放蘋果？以及如何挑選蘋果？

首先，我們要明確的是蘋果腐爛的原因，蘋果腐爛的主要因素包括物理損傷（機械損傷，如碰撞、擠壓或抖動等造成的損傷）、病理因素（由真菌和細菌引起的病害，展青黴素的產生是由這種因素導致的）和生理因素（如萎蔫、皺縮、冷害等）。