大豆這種優質食物，很多人攝入不足！記住“豆奶+牛奶”膳食新搭配
俗話說，“吃豆不輸吃肉”。大豆等豆類作為優質蛋白的重要食物來源，一直是膳食指南核心推薦的食物種類之一。
但是很多人在日常飲食中容易忽視它，導致植物蛋白質的攝入量不足。9月8日，由中國食品工業協會主辦、豆本豆公益支援、多位營養界專家參與的“《豆奶營養健康與消費共識》釋出會暨中國豆奶國民營養均衡計劃啟動儀式”在北京舉辦。
《豆奶營養健康與消費共識》由中國食品工業協會發起，中國疾病預防控制中心營養與健康所編寫，從初始撰寫到最終發表歷時8個多月。《共識》特別發出“每天兩杯奶，豆奶和牛奶，均衡營養更健康”的倡議。①
大豆營養豐富，很多人攝入量不足
《中國居民膳食指南（2022）》建議“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，其中大豆推薦量為每日15～25克，並提出豆類是“東方健康膳食模式”的構成之一，建議學齡前兒童、學齡兒童、老年人、素食人群等特殊人群經常攝入大豆及其製品。
據《豆奶營養健康與消費共識》顯示，大豆最早起源於中國，有著5000多年的種植和食用歷史。大豆含有較高的蛋白質（35%~40%）和脂肪（15%~20%），碳水化合物相對較少（20%~30%）。大豆食品是中國傳統的健康食品，其蛋白質含量高，氨基酸模式好，是優質蛋白質的重要食物來源。
同時大豆食品富含不飽和脂肪酸及膳食纖維、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多種有益於健康的植物化學物質。長期攝入全豆食品具有廣泛的健康益處。
但我國居民存在大豆食品消費率低，且攝入量不足的問題。據2021年釋出的《中國居民膳食指南科學研究報告》顯示，我國居民大豆食品攝入量為10。3克/標準人日，但3～5歲兒童平均每日攝入量僅為4。4克，不足推薦攝入量的三分之一；而6～11歲兒童攝入量為7。9克，一般成年人為9。7克，老年人攝入量為9。9克，均遠低於推薦攝入量。此外，約有40%左右的成人不常吃大豆食品，70%的成年居民達不到最低推薦攝入量15克。②
中國食品工業協會副秘書長徐堅也在《共識》釋出會上表示，豆制飲品在中國已有上千年曆史，而豆奶中的大豆蛋白屬於優質植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必需從飲食中吸收的多種氨基酸，也更易於中國人體質吸收，對增強國人體質有著積極作用。
對此，《共識》提出，每天攝入250毫升全豆奶可滿足膳食針對大豆食品每日最低推薦量。
很多人對豆奶存在兩大錯誤認知
徐堅表示，“一直以來豆奶都是我國傳統的飲品，但由於對豆奶的知識普及相對較少，國人對豆奶的消費熱情不高，對豆奶的營養價值認知不足。《共識》的釋出，將幫助公眾更全面地瞭解豆奶營養，助力公眾提升營養健康水平。”
一、部分人因大豆異黃酮的植物雌激素作用有所擔憂。
事實上，《共識》指出，大豆異黃酮具有“選擇性雌激素受體調節劑”的特性，其既能代替雌激素與受體結合發揮雌激素樣作用，又能干擾雌激素與受體結合，表現為抗雌激素樣作用，發揮了雙向調節的效果，並不會單純導致體內雌激素作用增強。
二、高嘌呤問題同樣是消費者對於豆奶的常見錯誤認知。
根據中國食物成分表資料，大豆中黃豆總嘌呤含量為218毫克/100克，但加工為豆漿後總嘌呤含量在8~63毫克/100克之間，屬於極低嘌呤組或低嘌呤組。2017年原國家衛生計生委釋出的《高尿酸血癥與痛風患者膳食指導》中並未將豆奶等大豆製品列為建議避免的食物或建議限制食用的食物。①
“豆奶+牛奶”，成為值得推薦的飲食模式
根據《豆奶營養健康與消費共識》，豆奶與牛奶營養各具特點，有4個不同：
（1）大豆蛋白與牛奶蛋白均屬於優質蛋白質，但二者消化吸收模式不同。
（2）豆奶和牛奶中的營養素含量有所差異，豆奶中脂肪含量約為牛奶的一半，同時不飽和脂肪酸含量較高。
（3）豆奶和牛奶中含有各自特有的營養物質，例如豆奶中含有大豆異黃酮、大豆皂苷等植物化學物與膳食纖維，而牛奶中含有乳鐵蛋白、類胰島素生長因子等。
（4）豆奶中不含乳糖與乳蛋白，因此對於乳糖不耐受或乳蛋白過敏等不適合食用牛奶的人群，豆奶可以作為其攝入優質蛋白的理想選擇之一。
中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石在釋出會上表示，豆奶和牛奶從營養角度來說各有千秋。要提倡“東方健康膳食模式”，倡導以植物性食物為主，適當搭配動物性食物的飲食模式，而豆奶是很好的植物蛋白營養補充。
《共識》針對豆奶與牛奶的營養差異，明確提出“豆奶+牛奶”成為值得推薦的飲用模式協同實現營養健康作用。
豆奶的普及，離不開產業、企業的研發創新。在我國，豆本豆以石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真“四大核心工藝”為基礎，不斷以研發推動豆奶產業創新，製造出無新增、高蛋白、低脂肪、常溫便攜的高品質豆奶產品，把豆奶產業從飲料重新升級為國民基礎營養品的高度。
在多方的共同努力下，豆奶作為攝入植物蛋白的重要途徑，必將受到更多重視，並在國民營養均衡膳食中發揮不可替代的作用。
參考資料：
①豆奶營養健康與消費共識［J］。中國食品工業，2022（15）：76-83。
②中國營養學會。中國居民膳食指南科學研究報告。2021［M］。北京：人民衛生出版社，2021。
