我迫不及待地想告訴你，秋冬季節吃它有多好！隨手一做，營養滿分

現代人越來越注重飲食健康。幾年前看過一部日本的寫實紀錄片，講的是一對相濡以沫的老夫妻的生活紀實，一屋、兩人、三餐、四季。幾年過去，腦海裡仍然清楚地記得老婦人每餐給老伴準備營養餐食的片段。有一天，老伴在睡眠中永生，老婦人說了一句話：如果我再給他吃得好一些，他可能就不會離開我了。這句話，對我的觸動非常大。

曾幾何時，做飯就是為了填飽肚子，什麼營養，什麼健康，完全沒有這個概念。直至人到中年，身體狀況不比以前時，才驀然懂得飲食要注重營養，我們吃的每一口飯，喝下的每一口水，都直接決定了我們身體的健康程度。你仔細想想，是不是這個道理？

前幾天，跟母親談起營養飲食這個話題，我把那部電影的中心思想說給母親聽，一再叮囑在飲食上，不要苛責自己，上了年紀的人，飲食一定要營養。我們的父輩都是經歷過苦日子的人，即使現在生活條件好了，但節儉已成習慣。所以，

營養

的食材因為價格原因不怎麼捨得買，這個觀念一定要轉變。

就好比我今天要介紹給大家的紫山藥，它是一種特別營養健康的食材，僅在我國贛南福建等少數地區種植，大部人沒有見過更沒有吃過。紫山藥不是紫薯，更不是轉基因食品。它富含蛋白質、氨基酸、維生素以及鈣鐵鋅等營養元素，更是富含花青素以及天然的DHEA，經常食用益於面板保溼，促進細胞的新陳代謝抗擊衰老。因為營養豐富，紫山藥被譽為“紫人參”，被客家人視為養生珍品。《本草綱目》中就有關於紫山藥的記載，所以，大家不要談紫色變，它不是轉基因食材。

紫山藥，也叫大薯，腳板薯。為什麼叫腳板薯呢？因為有些紫山藥的形狀就跟人的腳板一樣。別看其貌不揚，它可是不可多得的好東西，遇到了，就不要錯過。而8月份，紫山藥就成熟上市了，如果有心，一直到冬天，都可以吃到它。

前幾天教大家用紫山藥做了山藥泥，今天咱們再做一個早餐餅，快手、漂亮、營養，家中老人和孩子都愛吃。

紫山藥早餐餅

【食材】：紫山藥1-2個、雞蛋2枚、麵粉或糯米粉少許、白糖10克左右、油少許。

【具體做法】：

1、紫山藥洗淨後用削皮刀把外皮削掉。因為紫山藥富含

黏液

蛋白，它有刺激性，若是沾到面板上會引起瘙癢，所以大家最好戴上手套來操作。我對紫山藥的耐受性頗高，所以就徒手操作了。

2、用有研磨功能的廚房工具，把紫山藥磨成糨糊狀（也是因為富含粘液蛋白，一經研磨，就成了粘性十足的糨糊狀）或是擦成極薄極細的絲狀。我沒有用研磨功能，給它擦成了特別薄又細的絲，不能擦成粗絲，後面不容易烙熟。

3、擦好的山藥絲彼此粘連，

黏性

十足，把雞蛋磕進去，加少許白糖。紫山藥不甜，所以我加了少許白糖，不喜甜的可以加鹽。

4、再加少許麵粉進去，喜歡吃糯米的可以加糯米粉。

5、攪拌均勻，如果感覺攪拌好的山藥絲麵糊過於濃稠，就再磕一枚雞蛋進去，雞蛋可以用清水代替。直到把麵糊攪拌至溼潤柔軟但不流動的狀態。

6、平底鍋刷薄油，用筷子挑適量的麵糊進去，用鍋鏟迅速壓平壓薄。手速慢的話，這裡要用最小火，防止餅還沒整理平整就已經受熱凝固了。

7、小火，把兩面烙至金黃色就可以出鍋了。

8、空氣中都飄蕩著紫山藥特有的清香氣，顏值線上的早餐餅就這樣新鮮出爐了。

9、這個早餐餅總體口感比較清淡，清淡中有著紫山藥的淡淡的清香。每一口都是滿滿的花青素，每一口的營養都是滿分，每人來一張早餐餅，再來一杯牛奶，簡單營養的早餐就齊活了。如果把麵粉換成糯米粉，那這個早餐餅就成了另外一種口感，香甜又軟糯。

【成詩有話說】：

紫山藥是一種極具保健功能的養生蔬菜，它的食用方法眾多。切成不規則的小塊兒，先焯水，再與西蘭花青椒等蔬菜一起炒，就是一道賞心悅目的素菜小炒；切片上鍋蒸熟，壓成泥，澆上藍莓醬，就是一道飯店裡都吃不到的藍莓紫山藥泥；或者壓成泥之後加入麵粉，蒸紫山藥花捲或饅頭，再或者是發糕，就成了養胃抗衰的主食。吃法多樣，這麼有營養的食材，要變著花樣做給家人吃，別局限於一兩種做法。

贛南紫山藥帶箱5斤包郵

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我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。